Дмитро новачків топ-5 порад, як правильно вибирати згущене молоко
Згущене молоко - як кіт в мішку: поки не спробуєш, не дізнаєшся, що приховує жерстяна банка або дой-пак. Проте у виборі цього продукту є свої тонкощі. Про те, як розпізнати якісне згущене молоко, розповів Роскачеству шеф-кухар Дмитро Новачків.
- «Згущене молоко з цукром», «Ціле згущене молоко з цукром» або «Молоко згущене варене» - це продукт, який відповідає вимогам ГОСТу і не може мати іншої назви. Якщо ви бачите на упаковці написи «Згущене молоко», «Варенка» або «Сгущеночка», значить, технологія виробництва була змінена і перед вами молокомісткий продукт.
- Згущене молоко варто купувати в жерстяній банці - така тара зберігає його краще, ніж дой-пак, цілісність якого легко порушується. На упаковці не повинно бути здуття, іржі і пошкоджень.
- Згущене молоко готують з молока або вершків з додаванням цукру, тому в складі продукту не повинні бути присутніми інші інгредієнти. Тільки молоко і цукор - і ніяких підсилювачів смаку, загусники і стабілізаторів!
4. Колір і консистенція
- Колір якісного згущеного молока - жовто-кремовий, але не білий. За чайною ложкою згущене молоко буде тягнутися і повільно стікати. Щільна і безперервна цівка говорить про гарної консистенції цього продукту.
- Згущене молоко, яке зберігається в герметичній упаковці, не повинно зацукровують. Те, що ви відчуваєте кристалики цукру на мові, може свідчити про порушення технології виробництва або зміні складу продукту: додаванні в нього або неякісного цукру, або відновленого молока.
- Правила маркування будь-якої консервованої молочної продукції регулюються технічним регламентом Митного союзу, - додав Дмитро Новачків. - При упаковці продукту в бляшані банки, як правило, на кришку або дно наносять в два ряди інформацію про товар.
М - індекс молочної галузі промисловості.
Дві-три цифри - номер підприємства-виготовлювача.
Дві-три цифри - асортиментний номер продукції (76 - молоко незбиране згущене з цукром; 78 - молоко згущене з цукром і какао; 79 - молоко згущене з цукром і кавою; 87 - вершки згущені з цукром).
Одна цифра - номер зміни.
У нижньому ряду: дата виготовлення (число, місяць, рік).
Молочні консерви - продукт тривалого зберігання, тому до якості сировини для них пред'являються особливі вимоги. Найкраще молоко виробляється влітку, коли тварини отримують свіжі корми. Так, згущене молоко варто вибирати з тими датами виготовлення, які збігаються з літніми місяцями.
Докладні результати дослідження Роскачеством згущеного молока доступні ТУТ.
Дізнавайтеся про нові матеріали Роскачества першими, підписавшись на нашу розсилку ТУТ.
Поділитися в соціальних мережах: