Рецепти овочів в горщику в духовці, секрети вибору інгредієнтів і
Глиняний горщик можна сміливо назвати «прабатьком» всієї кухонного посуду. Вже давно доведено, що страви, приготовані в горщиках набагато смачніше і корисніше. Завдяки повільному томлінню, продукти зберігають всі корисні мікроелементи та вітаміни.
Овочі в горщиках духовці - основні принципи приготування
У горщиках можна приготувати перші, другі страви і навіть десерти. Дуже важливо вибрати правильні горщики. Найкраще для приготування їжі використовувати глиняну або керамічний посуд. Нові горщики потрібно підготувати, перш ніж починати в них готувати. Для цього їх заповнюють водою і поміщають в духовку. Тримають до закипання рідини. Духовку вимикають, а горщик залишають в ній, поки вода не охолоне повністю.
Готувати в горщиках можна абсолютно будь-які овочі. При закладці слід враховувати час приготування. Овочі, які готуються довше, закладаються першими.
Час приготування залежить від використовуваних продуктів, а також, в якому вигляді вони закладаються. Бажано овочі попередньо обсмажити до напівготовності.
Картопля, гарбуз інші тверді овочі краще нарізати дрібними шматочками, а ось помідори, навпаки, великими.
Овочі в горщиках можна готувати з м'ясом, ковбасними виробами або грибами, що зробить блюдо ситніше.
Рецепт 1. Овочі в горщиках духовці по-селянськи
75 мл оливкової олії;
картопля - чотири бульби;
два зубчики часнику;
половина капустини;
один стручок солодкого перцю;
200 г стручкової квасолі.
1. Перед приготуванням горщики замочуємо в холодній воді на годину.
2. Картоплю чистимо від шкірки, миємо й нарізаємо невеликими кубиками. Ріпчасту і цибулю-порей очищаємо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Очищену моркву крупно натираємо. Солодкий перець звільняємо від хвостика і насіння. М'якоть овоча кришимо невеликими шматочками. Очищені зубки часнику дрібно шаткуємо. Помідори обдаємо окропом і знімаємо тоненьку шкірку. Нарізаємо кубиками. Стручкову квасолю миємо й ріжемо шматочками в сантиметр. Капусту шаткуємо тоненькими смужками і злегка обминали руками.
3. У сковороду з розігрітим оливковою олією кладемо цибулю і смажимо його до м'якості. Додаємо до нього помідори і Томім ще хвилини три.
4. Піджарку з лука і помідорів кладемо на дно горщиків. Закладаємо інші овочі шарами в такому порядку: морквина, картопля, стручкова квасоля, нашаткована капуста, цибуля-порей і перець солодкий. Приправляємо все перцем і сіллю.
5. Вливаємо очищену воду так, щоб вона заповнила горщик приблизно на третину. Закриваємо кришками і ставимо в духовку. Включаємо на 180 С і готуємо півгодини. Потім відкриваємо кришки, видавлюємо в горщики через прес часник і готуємо ще десять хвилин. Перед подачею присипаємо подрібненою зеленню.
Рецепт 2. Овочі в горщиках духовці з м'ясом
200 г будь-якого м'яса;
100 г картоплі;
мелена суміш перців;
30 г солодкого перцю;
30 г вершкового масла;
50 г цвітної капусти;
1. Моркву, цибулю і картоплю очистіть, вимийте і покришите невеликими шматочками.
2. Цвітну капусту розберіть на маленькі суцвіття і бланшувати її в окропі хвилини три. Потім відкиньте на сито і залиште, щоб стекла вся рідина.
3. Перець солодкий обполосніть, витріть серветкою і зачистите від насіння і плодоніжки.
4. Помідор обдайте окропом і зніміть тонку шкірку. М'якоть овоча наріжте скибочками.
5. М'ясо вимийте під краном, обмокніте серветками і наріжте невеликими скибочками. Приправте його перцем і сіллю. Перемішайте.
6. Горщик обполосніть, викладіть на дно картоплю, зверху покладіть шматочок вершкового масла. Злегка посоліть. Поверх картоплі розкладіть шматочки м'яса і накрийте його шаром цибулі. На нього покладіть моркву, дрібно посічену зелень, цвітну капусту і часточки помідорів. Кожен шар злегка посоліть.
7. Влийте в горщик бульйон. Накрийте кришкою і поставте в духовку. Увімкніть її на 200 С. Коли вміст закипить, злегка зменшіть температуру і млоїте ще протягом години.
Рецепт 3. Овочі в горщиках духовці з грибами
300 г заморожених грибів;
суміш прованських трав;
чотири бульби картоплі;
стручок солодкого перцю.
1. Почистіть від шкірки цибулю і моркву. Цибулю дрібно покришите. Морква крупно натріть.
2. Розігрійте в сковороді трохи оливкового масла і обсмажте в ньому морква з цибулею до м'якості.
3. Викладіть в сковороду гриби, посоліть і перемішайте. Смажте на невеликому вогні, не накриваючи кришкою, поки не випарується вся рідина від грибів.
4. Очищену картоплю і кабачки наріжте невеликими кубиками. Видаліть у солодкого перцю плодоніжки, вичистіть насіння і накришить його невеликими скибочками. Помідори вимийте, витріть і поріжте шматочками.
5. Всі овочі викладіть в глибоку посуд, поперчіть, посоліть і додайте обсмажені гриби. Перемішайте.
6. Розкладіть овочі по горщикам, накрийте їх кришками і поставте в духовку. Запікайте сорок хвилин при 200 С.
Рецепт 4. Овочі в горщиках духовці з абрикосами і сухофруктами
чотири лаврові листки;
200 г сушених або консервованих абрикосів;
200 г сухофруктів.
1. Наріжте карбонад кубиками. Цибулю очистіть і подрібніть часточками. Морквину і картоплю почистіть від шкірки, і наріжте шматочками навскоси.
2. Лук обсмажте в рослинному маслі, додавши лавровий лист, перець горошком і кмин.
3. Викладіть продукти шарами в горщик:
- картопля з морквою;
- карбонад і смажений з приправами цибулю;
- сухофрукти і абрикоси.
4. Залийте вміст горщиків кип'яченою водою і поставте на сорок хвилин в духовку, включивши її на 180 С.
5. Через цей час злийте з горщиків бульйон, перемішайте його зі сметаною і додайте цибулю-порей. Отриманим соусом залийте горщики і поставте в духовці ще на чверть години.
Рецепт 5. Овочі в горщику духовці «Осіннє листя»
трохи лимонного соку;
дві копчені ковбаски;
мелений червоний перець;
два болгарських перцю;
по 3 г кмину і зіри;
два з половиною склянки пшеничного борошна;
чотири зубчики часнику;
стакан житнього борошна;
400 мл теплої води.
1. У теплій воді розчиніть цукор і дріжджі. Влийте пару ложок оливкової олії і додайте прянощі і сіль. Перемішайте. Поступово підсипаючи борошно, замісити круте тісто. Накрийте рушником і залиште підходити в теплі.
2. М'ясо порізати соломкою. Посоліть, поперчіть, приправте спеціями, видавити часник і збризніть маслом. Перемішайте і залиште маринуватися.
3. Збризніть болгарський перець оливковою олією і запечіть в духовці. Перекладіть його в пакет, зав'яжіть, остудіть і зніміть шкірку.
4. Баклажан порізати соломкою. Видавіть в нього часник, посоліть, збризніть лимонним соком і оливковою олією. Перемішайте і залиште маринуватися на десять хвилин. Потім обсмажте на сухій сковороді до напівготовності.
5. Очищену картоплю наріжте соломкою і обсмажте на оливковій олії до напівготовності.
6. Викладіть на суху сковороду м'ясо разом з маринадом і смажте пару хвилин. Додайте нарізані шматочками ковбаски, перемішайте і додайте нашатковану соломкою цибулю. Смажте, постійно перемішуючи, хвилини три.
7. Викладіть в горщик смажену картоплю. Потім баклажани і нарізаний соломкою солодкий перець. На нього розкладіть помідори і притрусіть зеленню. Останнім шаром викладіть обсмажене м'ясо з ковбасками і цибулею.
8. Обімніть тісто, сформуйте невеликі булочки, залишивши трохи для прикраси, і покладіть на горщик, змастіть білком і посипте кмином. Надішліть овочі в горщиках на 20 хвилин і готуйте при 190 С. З тесту виріжте листочки і присипте їх куркумою. Вийміть горщики, змастіть їх білком і прикрасьте булочки листочками. Випікайте ще хвилин 20.
Рецепт 6. Овочі в горщиках духовці з горобиновим соусом
50 мл оливкової олії;
120 г червоної горобини;
один червоний болгарський перець.
150 г листкового тіста;
100 мл оливкової олії;
1. М'ясо вимийте і наріжте невеликими скибками.
2. Наріжте цибулю кубиком. Очищену картоплю наріжте брусками. Морквину очистіть і крупно натріть. Обсмажте овочі в оливковій олії до напівготовності.
3. Гливи вимийте і наріжте невеликими шматочками.
4. Злегка обсмажте м'ясо в оливковій олії і додайте нарізані гливи. Смажте до напівготовності. Викладіть свинину з грибами в горщики. Викладіть поверх м'яса овочі.
5. Рябину вимийте, зніміть з гілочок, покладіть в сито і опустіть на хвилину в окріп.
6. Очищений від насіння і плодоніжки перець наріжте кубиками.
7. Рябину і перець викладіть в сковороду, додайте цукор і оливкове масло. Тримайте на вогні до закипання, безперервно перемішуючи. Подрібніть все занурювальним блендером і залийте отриманим соусом вміст горщиків. Зверху викладіть скибочки сиру.
8. З листкового тіста виріжте квадратики і накрийте ними горщики. Змастіть збитим яйцем, накрийте фольгою і поставте на 25 хвилин у духовку. За пару хвилин до готовності зніміть фольгу і покладіть зверху гілочку горобини.
Овочі в горщиках духовці - поради та хитрості
- Обсмажте овочі перед закладкою, це значно скоротить час приготування.
- Якщо ви закладаєте овочі сирими, дрібно їх наріжте.
- Щоб овочі вийшли соковитими, влийте трохи бульйону, розведеною в окропі сметани або томатної пасти.
- Якщо ви хочете, щоб картопля розварився, додавайте помідори або томат в кінці.