Дієтичний хліб без борошна різні корисні рецепти

Хіба може бути хліб без борошна? Як відмовитися від хліба, цієї коштовності, яка і в голод рятувала, і з будь-яким блюдом практично поєднується, і без якої просто життя немає? А адже хліб буває різний, він і білий, і сірий, і майже чорний, з різними добавками і солодкий, зроблений на дріжджах і без них.

Сучасне життя змушує приділяти більше уваги здоров'ю, вилучати з раціону продукти, які шкідливі або занадто калорійні. Хліб - перший в групі ризику в обох випадках: магазинний випечений з незрозумілими добавками, які роблять його пишним і м'яким, але аж ніяк не корисним, а калорій в хлібі хоч відбавляй.

Виявляється, можна спекти хліб без борошна! Ні, ніхто не закликає, як в блокадному Ленінграді, готувати хліб зі сміття і клею. Дієтичний хліб без борошна може бути не менш смачним і дуже корисним, що неймовірно цінно.

Дієтичний хліб Дюка на дріжджах

Дієта французького доктора Дюка хороша не тільки тим, що ефективна, якщо послухати захоплені відгуки скористалися нею. Вона пропонує вживати в їжу продукти звичні, просто «підкориговані» під жорсткі обмеження даного харчового режиму. Дюка не забороняє їсти хліб, він всього лише повинен бути спечений за особливим рецептом. Щоб спекти дріжджовий хліб Дюка потрібні:

по три столових ложки вівсяних і пшеничних висівок (нехай не лякає слово «пшеничні», ці висівки ніякого відношення до борошна не мають);

2 середніх яйця;
по 50 г. кефіру (або мацоні) і сиру, сир обов'язково знежирений;
пакетик «швидких» дріжджів (або 10 г, якщо відсипається з великою пачки);
таблетка будь-якого замінника цукру, солі - ковпачок від пластмасової пляшки лимонаду або мінеральної води (вони всі стандартні);
розпушувач - щіпку, але можна обійтися без нього.

Піч такий хліб можна, спочатку подрібнивши висівки в борошно, але деякі люблять хліб погрубее, до того ж дієтичний хліб будь краще з неізмельчённих висівок. Подрібнюємо (або не робимо цього, за бажанням), добре перемішуємо висівки. Додаємо інші продукти, ложкою знову заважаємо.

Тісто вийде напіврідким, накриваємо рушником і залишаємо його підніматися на годину. Як піднялося - виливаємо в форму, яку застилає кулінарної папером, а краще взяти силіконову, і виймати простіше, і папір не потрібна. Духовка повинна бути перед цим розігріта на 200 градусів. Ставимо пектися, коли перестане підніматися і почне рум'янитися наш дієтичний хліб - треба зменшити жар до 150 градусів. Скоринка вже стала темно-золотистого кольору - виймаємо.

Хліб Дюка без дріжджів

Рецепт той же самий, тільки замість дріжджів використовуємо соду, на кількість продуктів з першого рецепта її треба щіпку, максимум (а то смак соди буде відчуватися в хлібі). Після перемішування всіх складових тісто виливається в форму і має постояти годину (для набухання висівок).

Випікається бездріжджовий «Дюкановскій» хліб при більш високій температурі - 220 градусів. З тієї ж системі, як тільки почне рум'янитися, зменшуємо вогонь і допікаємо до золотої скоринки при температурі 180 градусів.

Дієтичний хліб без борошна і висівок

Якщо в цей рецепт покласти не одну, а дві таблетки цукрозамінника, то виходять надзвичайно смачні солодкі булочки, так що рецепт цінний подвійно - і для хліба, і для солодкого десерту тим, хто на суворій дієті. Головний компонент цього загадкового продукту, в якому немає ні висівок, ні муки - псилиум.

Слово незнайоме і трохи лякає, а це всього лише лузга (лушпиння) насіння близького родича подорожника, який і називається «псилиум». Дієтичний хліб з нього - справжній порятунок для тих, хто прагне позбутися значної зайвої ваги. знадобиться:

стакан молока жирності 1%;
псилиум - 2 ст. ложки;
клейковина будь злакової культури - 4 ст. ложки;
трохи соди;
чайна ложка розпушувача;
3 яйця;
трохи солі (якщо робимо хліб) і таблетка замінника цукру, або ж для булочок - сіль не потрібна, таблетки 2.

Псилиум потрібно залити теплим молоком і дати йому набрякнути. Додається інше, добре вимішує, краще міксером - тісто з псіліума дуже липке. Це тісто пропікається трохи гірше, ніж з висівок або борошна, тому краще його розкласти в маленькі форми (для булочок) або помістити в низьку хлібну форму. Температуру випічки цей дієтичний хліб вимагає не дуже велику - близько 180 градусів. Печеться швидко, потрібно стежити, щоб не згорів.

Пам'ятка для тих, хто пече хліб удома.

Хлібну форму можна заповнювати тестом доверху, оптимально - на дві третини, адже хліб при випічці продовжує підніматися.
Духовка завжди розігрівається заздалегідь.
Після виключення духовки хліб повинен постояти в ній ще пару хвилин, інакше, якщо відразу витягнути, він опадёт.
Вийнятий з духовки хліб краще покласти на чисту дерев'яну дошку і обов'язково накрити рушником. Якщо ще гарячий хліб злегка побризкати теплою водою з пульверизатора, він довше не зачерствіє.

Ці правила відносяться до хліба як класичного, з борошна, так і до дієтичного.
Як приготувати хліб без борошна?

Вам також може бути цікаво:

Хліб по Дюканов як справжній
Піца щастя по Дюканов
Кекси з Дюканов: рецепти різні