Дієта при целіакії і непереносимості глютену продукти містять глютен і без нього, список рецептів

Целіакія або непереносимість глютену - це хронічне захворювання, яке може прогресувати при відсутності дієтотерапії. Воно характеризується поступовим відмиранням слизової тонкої кишки в зв'язку з непереносимістю білка, що міститься в деяких злакових. Хворим на целіакію необхідна особлива дієта, яка захистить організм від токсичного впливу глютену на організм. Безглютеновая дієта допоможе не тільки налагодить процеси травлення, але і підвищить імунітет.

Правила харчування

Особливості дієти №4аг:

  • добова калорійність раціону повинна складати приблизно 3000 калорій, 120 грам білків, не більше 100 грам жирів і 400 г вуглеводів;
  • рекомендовано розбити денний раціон на кілька невеликих прийомів їжі;
  • на початку лікування необхідно дотримуватися принципу механічно щадного харчування, тобто перетирати тверді продукти;
  • на початку допускається тільки гасіння, приготування на пару і разваривание продуктів, через пару місяців можна додати запікання;
  • в перші місяці виключається будь-яка їжа, що містить грубу клітковину (овочі, фрукти і ягоди в натуральному вигляді, соки, гриби, горіхи, бобові);
  • промислове молоко необхідно максимально обмежити і вживати тільки в складі готових страв;
  • домашнє молоко допускається при відсутності непереносимості лактози;
  • необхідний щоденний прийом масла обліпихи і меду в кількості 1-2 ч.л. (Обов'язково в різні прийоми їжі).

Продукти містять глютен

До заборонених при целіакії продуктів відносяться:

  • Дієта при целіакії і непереносимості глютену продукти містять глютен і без нього, список рецептів
    пшениця, жито, овес, ячмінь;
  • хліб, кондитерські вироби;
  • макарони;
  • напівфабрикати;
  • ковбасні вироби;
  • будь-які консерви;
  • дитяче харчування в банках;
  • магазинні йогурти, морозиво, сир;
  • маргарин;
  • готові сніданки з додаванням патоки з ячменю;
  • імітовані морепродукти (наприклад, ікра з ламінарії);
  • магазинне варення і повидло, східні солодощі, шоколадні цукерки;
  • будь-які магазинні соуси, оцет;
  • більшість алкогольних напоїв (особливо пиво);
  • квас;
  • чай в пакетиках, розчинна кава.

З алкоголю дозволені вино, кальвадос, коньяк, бренді, граппа, саке і текіла.

Також при целіакії заборонені лікарські препарати в оболонці і рідкі ліки (наприклад, сиропи), так як в них міститься глютен і солод.

Не можна забувати про те, що всього 100 грам продукту, який містить глютен, може викликати атрофію ворсинок кишечника і привести до серйозного порушення травлення. З цієї причини необхідно строго дотримуватися всіх правил безглютенової дієти.

Продукти без глютену

Дані продукти можна включати в щоденний раціон без побоювань:

  • випічка на основі кукурудзяної, рисової і гречаного борошна;
  • супи на слабкому бульйоні (овочевому, м'ясному або рибним) з додаванням безглютенових круп;
  • пшоняна, рисова, кукурудзяна і гречана каші;
  • кисломолочні продукти;
  • яйця всмятку, круто або в вигляді нежирних омлетів;
  • дієтичні сорти м'яса і риби, курка без шкіри;
  • овочі, фрукти, ягоди;
  • мед;
  • вершкове масло;
  • рослинна олія;
  • кисіль, морс, неміцний чай і натуральна кава.

Зразкове меню

При складанні раціону можна використовувати наступні ідея для прийомів їжі.

  1. Сирна запіканка без борошна з фруктами, горіхами і сухофруктами.
  2. Розварена рисова каша на молоці, розбавленому водою.
  3. Запечений омлет з нежирним сиром.
  1. Суп-пюре з картоплі та кольорової капусти, заправлений нежирною сметаною; нежирна риба, запечена в фользі; вінегрет.
  2. Макарони з рисової муки з цибулею, морквою, курячими фрикадельками і сирним сиром.
  3. Млинці з гречаного борошна з м'ясною начинкою; суп на овочевому бульйоні з перловкою.
  1. Солодка рисова каша з додаванням горіхів і сухофруктів; стакан будь-якого кисломолочного продукту.
  2. Овочі, тушковані в сметані, посипані сирним сиром.
  3. Розварена гречана каша; приготовані на пару овочі.
  1. Рисові або гречані хлібці з медом.
  2. Запечене яблуко з медом.
  3. Булочки з кукурудзяної муки з домашнім варенням.

Рецепти без глютену

Правила приготування домашньої випічки

У домашніх умовах можна приготувати різні хлібобулочні вироби без використання традиційної пшеничного борошна. Гречана, рисова і кукурудзяна мука мають ряд особливостей і припускають деякі зміни під час готування.

  1. Безглютеновая борошно сильніше вбирає води, тому її кількість необхідно трохи збільшити.
  2. Якщо Ваш рецепті вказана млинцева борошно, то додайте до 1 склянці борошна 1 ч.л. розпушувача (можна замінити содою, гашеного оцтом, або пекарського порошку).
  3. Таке борошно не підходить для використання в хлібопічці і приготування дріжджової випічки.

Ці нескладні поради допомагають адаптувати будь-який рецепт для дієти.

  • 60 грам гречки;
  • 2 жовтки;
  • 1/2 склянки води;
  • 1/2 ч.л. морської солі.

Змолоти гречку в кавомолці і замісити густе тісто. Залишити на 30 хвилин. Розкачати в тонкий пласт і нарізати смужками. Злегка підсушити і зварити в киплячій підсоленій воді. Залишки локшини можна зберігати в холодильнику 1-2 дні.

  • 1/2 склянки кукурудзяної крупи;
  • 1/2 склянки нежирної сметани;
  • 1 стакан слабкого овочевого бульйону;
  • 1 середня морква;
  • 100 грам брокколі;
  • 1 середній болгарський перець;
  • 1 ч.л. рослинного масла;
  • 2 ст.л. нежирного сиру;
  • 2 яйця;
  • білий перець, сіль.

Змолоти крупу і змішати її з теплим бульйоном. Довести до кипіння. Безперервно заважаючи, варити 15 хвилин до набухання крупи. Змастити форму маслом. Духовку розігріти до 175 ° С. Овочі вимити, очистити і дрібно нарізати. Гасити овочі у воді кілька хвилин. Вмішати сир, яйця і овочі в набряклу крупу. Помістити в духовку і пекти протягом 20 хвилин.

  • 1 стакан гречаної муки;
  • 1 ст.л. цукру;
  • 1 ч.л. суміші приправ для випічки (кориці, мускатного горіха, гвоздики);
  • 1 ч.л. тертого імбиру;
  • 1 ч.л. соди;
  • 100 грам вершкового масла;
  • 100 грам темної патоки;
  • 50 грам світлої патоки;
  • 1/2 склянки молока;
  • 1 яйце.

Змішати борошно, приправи, цукор, соду і імбир. Розтопити масло і додати патоку. З'єднати рідкі і сухі інгредієнти. Додати молоко і яйце. Розкачати тісто і вирізати пряники. Викласти на змащене маслом або застелений папером для випічки деко і пекти 1 годину при температурі 150 ° С.

Таким чином, безглютеновая дієта є обов'язковою для дотримання при целіакії. Вона гарантує поступове відновлення слизової тонкого кишечника і поліпшення травлення. Правильно складений раціон дозволяє харчуватися різноманітно і отримувати всі необхідні організму поживні речовини і вітаміни.

Як ми економимо на добавках і вітамінах. вітаміни, пробіотики, борошно без глютену і ін. і ми замовляємо на iHerb (за посиланням знижка 5 $). Доставка в Москву всього 1-2 тижні. Багато що дешевше в кілька разів, ніж брати в українському магазині, а деякі товари в принципі не знайти вУкаіни.