Дієта для нирок

Ниркова недостатність - це патологічний стан, при якому частково або повністю втрачається здатність нирок утворювати або виділяти сечу, в результаті чого розвиваються порушення водно-сольового, кислотно-лужного та осмотичного гомеостазу організму, які призводять до пошкодження всіх систем організму.

Захворювання нирок призводять до порушення обміну речовин. Допомогти організму може спеціальна дієта, що щадить, яку медики називають «Стіл номер 7». Ця система харчування відновить водно-сольовий баланс і дозволить впоратися з постійними набряками ніг, які нерідко є постійним «супутником» захворювань нирок.

Показання до призначення дієти номер сім - гострий нефрит в період одужання, хронічний нефрит поза загостренням, ниркова недостатність, порушення обміну речовин, схильність до набряків.

Тонкощі «ниркової» дієти

Страви з м'яса і риби найкраще готувати в відвареному вигляді, а потім запікати або обсмажувати.

Калорійність дієти повинна бути не менше 3500 ккал на добу.

Їжу бажано приймати 4-6 разів на день.

Вся їжа готується практично без кухонної солі. При нирковій недостатності рекомендується не більше 2-3 г солі на добу, але пацієнтам з високим артеріальним тиском їжу потрібно готувати взагалі без солі.

Обсяг рідини в день не повинен перевищувати 0,8-1 л.

Що не можна?

Дієта при нирковій недостатності передбачає не тільки звичайні обмеження гострих страв, прянощів і алкоголю, а й обмеження кількості білка в їжі, так як з нього утворюються токсини, які повинні знешкоджувати нирки. Зменшення в раціоні білка призводить до поліпшення самопочуття.

При цьому в «ниркової» дієті дозволені деякі джерела білка, наприклад яйця, нежирні сорти м'яса, птиці, риби, проте кількість цих продуктів в раціоні призначає лікуючий лікар.

Також у дотримуються лікувальну дієту номер 7 повинні бути повністю виключені з раціону:

м'ясні, рибні та грибні бульйони, бульйони з бобових;
жирні сорти м'яса і птиці, смажені і тушковані блюда без відварювання, ковбаси, сосиски, копченості, консерви;
жирні види риби, солона і копчена риба, ікра, консерви;
сири, бобові в будь-якому вигляді і шоколад;
з овочів заборонені цибулю, часник, редька, редиска, щавель, шпинат, солоні, мариновані та квашені овочі, гриби;
під забороною гострі і жирні закуски, консерви, копченості, ікра, м'ясні, рибні та грибні соуси, перець, гірчиця і хрін;
з напоїв протипоказані міцну каву, какао і мінеральні води, багаті натрієм.

Перелік дозволених продуктів

Солі хліб, млинці, оладки на дріжджах і без солі.
Вегетаріанські супи з овочами, крупою, картоплею, фруктові супи і обмежено - молочні. Заправляти супи можна вершковим маслом, сметаною, кропом, петрушкою, лимонною кислотою, оцтом, цибулею після відварювання і пасерування.
З м'яса можна нежирну яловичину, телятину, обрізну свинину, баранину, кролика, курку, індичку, відварний язик. М'ясо відварюється або запікається, подається шматком або в рубаною вигляді.
Допускаються нежирні сорти риби у вареному вигляді, з подальшим легким обсмажуванням або запіканням, шматком і рубана, фарширована або заливна після відварювання.
З молочних продуктів можна молоко, вершки, сметану, кисломолочні напої, сир і сирні страви з морквою, яблуками, рисом.
Яйця не заборонені, тому допускаються жовтки, що додаються в страви, або можна з'їсти до 2 яєць в день, приготованих всмятку або у вигляді омлету, але тільки при зменшенні в денному раціоні кількості м'яса, риби або сиру.
Можна різні крупи (рис, кукурудзяна, перлова) і макаронні вироби в будь-якому приготуванні.
Дозволені картопля і овочі в будь-якій кулінарній обробці, вінегрети без солінь, салати зі свіжих овочів і фруктів.
Можна фрукти і ягоди, як сирі, так і варені.
З солодкого дозволені киселі, желе, мед, варення, цукерки, фруктове морозиво. При приготуванні страв можна використовувати ванілін, корицю, лимонну кислоту, оцет.
Дозволені томатні, молочні, сметанні соуси, фруктові та овочеві солодкі і кислі підливи.
Пити можна чай, неміцний кава, соки фруктові та овочеві, відвар шипшини.

Як вижити без солі

Деякі продукти спочатку містять в собі крапельку солі, наприклад м'ясо - його взагалі можна не солити.

Хороша без солі і картопля, і гречана каша. Майже всі овочі можна спокійно їсти без солі - так легше відчути їх справжній смак. Взагалі, в солі дієті можна знайти свої позитивні сторони: починаєш набагато краще відчувати смак продуктів, він стає дуже цікавим, абсолютно іншим.

Щоб хоч трохи згладити відсутність солі, можна використовувати спеції: коріандр, суміш перців (трохи), пряні трави, кмин і так далі.

Ще сіль можна замінити подрібненої морською капустою, вона сама по собі солонувата. Мелену морську капусту можна купити в аптеці. Неізмельчённая, що вимагає замочування продається в бакалійних відділах.

Виключаються всі продукти, приготовлені з сіллю. В тому числі :

Звичайний хліб і вся покупна випічка (все тісто, приготоване промисловим способом, підсолюють). У дієтичних відділах зустрічається солі хліб.
Часто в макаронних виробах є сіль.
Практично всі сири містять сіль, на жаль, вони теж виключаються.

Зразкове меню на день

Сніданок. вінегрет зі сметаною, чай з молоком, без солі хліб з вершковим маслом, сир.

Другий сніданок. омлет, гречка на молоці, настій шипшини.

Обід. вегетаріанський суп зі сметаною, смажена картопля, смажене м'ясо, печені фрукти.

Вечеря. пшоняна запіканка, смажені котлети з овочів, тушковані сухофрукти з цукром.

На ніч. булочка з молоком.

Салат з креветками

400 г відварених креветок
1 яблуко
3 відварені картоплини
2 свіжі огірки
1 ст. л. рослинного масла
прянощі за смаком

Крок 1. Креветки розморозити і розігріти. Нарізати, якщо вони великі.

Крок 2. Яблуко очистити і нарізати дрібними кубиками.

Крок 3. Картоплю відварити, почистити і порізати дрібно.

Крок 4. Дрібно нарізати огірки.

Крок 5. Все змішати, заправити олією, посипати прянощами.

Суп овочевий з пшоном

2 ст. л. пшона
700 г овочевого макухи
1 ст. л. вершкового масла
½ моркви
1 корінь петрушки
2 картоплини
сметана для подачі
зелень

Крок 1. Морква і корінь петрушки нарізати кубиками, злегка обсмажити на маслі, влити трохи води і тушкувати до готовності.

Крок 2. До пасерованою овочам додати окропу, пшоно і картоплю, нарізану кубиками.

Крок 3. Варити 20 хвилин.

Крок 4. При подачі додати в суп сметану і рубану зелень.

1 склянку пшона
1 ст. л. цукру
2 ст. л. сметани
2 ст. л. рослинного масла
1 яйце
1 стакан молока
1,5 склянки води
кардамон

Крок 1. Пшоно промити, ошпарити окропом, залити 1,5 склянками окропу. Варити 20 хвилин.

Крок 2. У пшоно влити гаряче молоко і варити ще 40 хвилин. Додати цукор.

Крок 3. Трохи охолодити, покласти яйце і перемішати. Додати мелений кардамон.

Крок 4. Сформувати биточки, запанірувати їх в сухарях або в кунжуті, обсмажити в маслі.

Крок 5. Подавати зі сметаною.

Запіканка картопляна з овочами

4 картоплини відварних
1 морква
100 г білокачанної капусти
1 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. борошна
товчений коріандр і чорний перець

Крок 1. Картоплю відварити, почистити і нарізати великими скибочками.

Крок 2. Капусту тонко нашаткувати. Моркву почистити і нарізати соломкою.

Крок 3. Капусту і моркву припустити окремо в невеликій кількості води з шматочком вершкового масла.

Крок 4. У форму для запікання, змащену маслом, укласти шарами картоплю, моркву, капусту, змащуючи кожен шар сметаною, змішаної з борошном і олією.

Крок 5. Закінчити картоплею, змазаним сметаною.

Крок 6. Запікати при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.

Яловичина, тушкована з кабачками

500 г яловичини
1 невеликий кабачок
1 корінь петрушки
2 морквини
3 ст. л. вершкового масла
сушений кріп, перець

Крок 1. Яловичину нарізати великими шматками. Обсмажити в частині масла.

Крок 2. Морква і корінь петрушки нарізати кубиками і додати до м'яса. Долити трохи води і тушкувати до готовності.

Крок 3. Кабачок нарізати кубиками й обсмажити на маслі, що залишилося. Заправити кропом і перцем.

Крок 4. Подавати м'ясо і кабачки, посипавши свіжою зеленню.

4 яблука
100 г нежирної сметани
2 ст. л. конфитюра або джему
2 ст. л. цукру
2 ст. л. борошна
1 яйце
1 ч. Л. лимонного соку

Крок 1. Яблука, не розрізаючи на частини, очистити від шкірки і вийняти серцевину і частину м'якоті.

Крок 2. Відварити яблука до напівготовності, додавши у воду лимонний сік.

Крок 3. Жовток яйця розтерти з цукром, додати борошно і розтерти все ще раз.

Крок 4. Окремо збити білок і сметану. Додати до розтертих жовтка.

Крок 5. Яблука заповнити джемом. Полити соусом.

Крок 6. Запечь яблука до готовності.