демінералізована сироватка

Через підвищений вміст мінеральних речовин і високій кислотності сирної сироватки її використання при виробництві деяких продуктів харчування обмежена.
Тому, демінералізація сироватки - основна операція при переробці молочної сироватки для подальшого її використання на харчові цілі.
Демінералізації сироватки можна проводити за допомогою іонного обміну, електродіаліз, а також нанофільтрації (для часткового знесолення).

Технологія виробництва сухої демінералізованої сироватки заснована на видаленні з натуральної сироватки золи за допомогою електродіаліз, з подальшим згущенням і сушінням.

Основні етапи технологічного процесу:
-приймання, облік і зберігання сироватки з масовою часткою сухих речовин 22%
-пастеризація, розкислення (для сирної і казеїновій);
-демінералізація (ступінь 70%)
-згущення до масової частки сухих речовин 45%
-кристалізація
-сушка і упаковка

При виробництві згущеного сироватки з технологічного процесу виключається операція сушіння.

Демінералізована сироватка є незамінним компонентом у виробництві продуктів дитячого харчування, особливо для дітей раннього віку; напоїв підвищеної біологічної цінності, морозива, плавлених сирів, кондитерських і хлібобулочних виробів.
Для продуктів дієтичного та дитячого харчування, ступінь демінералізації молочної сироватки бажана (50-80) і (80-90)% відповідно.