Декор-гель - особливості застосування для тортів, блог кондитера

Декор-гель - це справжня палочка-виручалочка для кондитера! Ця чарівна субстанція виконує безліч функцій. Вона використовується для закріплення елементів декору на поверхні торта і їх захисту, а також покращує естетику готового десерту.

Декор-гель може бути прозорим або кольоровим. Економічні варіанти відрізняються нейтральним смаком. Дорожчі гелі можуть мати легкий присмак фруктів, ягід, марципану. Декор-гель застосовується для наклеювання вафельних картинок на торти і допомагає надати їм певний смак.

Для чого використовується декор-гель

• Декорування кондитерських виробів невеликими елементами. Метелики або фігурки з вафельних листів, шоколадні фігурки, кондитерські блискітки - все це легко можна закріпити за допомогою декор-гелю. Особливо актуально це стає при нанесенні вафельних картинок на торти з мастики. Мастика - суха і досить примхлива поверхню, яку дуже легко зіпсувати. Нанесення декор-гелю дозволяє підготувати мастику до укладання вафельної картинки, забезпечує швидке схоплювання і її відмінну фіксацію.
• Захист від висихання. Вафельні картинки, фрукти та інші види прикрас можуть постраждати навіть від декількох годин зберігання! Захист за допомогою декор-гелю легко вирішує цю проблему. Завдяки шару декор-гелю поверхню вафельного листа не тріскається, не висихає і не ламається.
• Естетика. Декор-гель дозволяє зробити колір поверхні торта більш насиченим. Крім того, гелева прозора текстура виглядає оригінально і привертає увагу. Вона нагадує желе, але при цьому відрізняється більшою стійкістю при зберіганні і транспортуванні.
• Захист від утворення конденсату. При приміщенні торта в холодильник, оснащений системою No Frost, велика ймовірність утворення конденсату на поверхні кондитерського виробу. Бісквіт, мастика, вафельні листи бояться вологи. Нанесення декор-гелю допомагає захистити кондитерський виріб від намокання.
• Прикраса тортів, тістечок і фруктів. Декор-гель дозволяє створювати оригінальні ефекти. Якщо занурити в нього ягоди, можна отримати незвичайні і дуже красиві кошти для прикраси тортів чи тістечок! Декор-гель підходить також для прикраси чізкейк і інших тортів, він дозволяє надати красивий блиск поверхні виробу.

У продажу представлені декор-гелі різної щільності. Рідка консистенція підходить для декорування тортів фігурками і вафельними листами. Такий гель легко розподіляється по поверхні виробу за допомогою кисті і швидко висихає. Більш щільна текстура декор-гелю ідеальна для декорування поверхні торта. Такий продукт має бездоганну естетикою і захищає елементи декору від сухості, вологи і механічних пошкоджень.

Секрети використання декор-гелю

Для нанесення декор-гелю досвідчені кондитери рекомендують використовувати пензлики зі штучного ворсу з широкою поверхнею. Чим більше площа інструменту, тим швидше вийде рівномірно розподілити декор-гель.

Розподіляючи гель по поверхні вафельної картинки, необхідно стежити, щоб руху кисті були в одному напрямку. Це допоможе уникнути передчасного набрякання або пошкодження картинки.

Якщо в інструкції зазначено, що гель перед застосуванням потрібно підігріти, не рекомендується підігрівати його на плиті. Досить використовувати водяну баню або помістити тарілку з гелем в мікрохвильовку на кілька секунд, після чого розмішати до однорідності за допомогою кондитерської кисті.

Як приготувати декор-гель самостійно

Декор-гель можна зробити в домашніх умовах з доступних інгредієнтів:

• желатин гранульований - 1 ст. ложка;
• вода прохолодна кип'ячена - 100 г;
• мед рідкий - 1,5 ст. ложки;
• цукор-пісок - 1 ст. ложка;
• кислота лимонна - щіпка;
• барвник харчовий - при необхідності.

Желатин замочити в 50 г води. Іншу воду змішати з медом і цукром, лимонною кислотою і барвником. Суміш желатину нагріти і трохи охолодити, після чого змішати з іншими інгредієнтами. Після цього можна використовувати гель для декорування десертів.

Декор-гель, вироблений промисловим способом, нітрохи не поступається за своїми якостями того, який був створений в домашніх умовах. Купити декор-гель або інгредієнти для його приготування можна в інтернет-магазині для кондитерів «Тортландія». В наявності - якісна і свіжа продукція для кулінарної творчості!