Деякі поради для рибалки-любителя тисячу дев’ятсот вісімдесят шість беляев в

Деякі поради для рибалки-любителя

Як краще зберегти улов

Взимку це робити просто. Спійману рибу слід заморозити прямо на льоду, потім обережно, не допускаючи помятостей плавників, укласти в кошик або ящик.

Якщо ж ви хочете з неї приготувати в'ялений продукт, то робіть так. Повернувшись додому, рибу засолені в замороженому вигляді. Для цього кожен ряд риби треба пересипати сіллю. Наверх покласти кришку з вантажем. У міру відтавання сіль рівномірно проникне в товщу тканин риби. Псування її в процесі просаливания при такому варіанті повністю виключена. Солити рибу бажано сіллю крупного помелу. В цьому випадку вона ніколи не буде сильно пересоленої. Сіль розчиниться у воді в міру поглинання її рибою. Тривалість засолу залежить від розмірів риби. Чим менше риба, тим швидше йде процес просаливания. Готовність її легко визначити. М'ясо риби після просаливания має бути пружним. При стисненні двома пальцями хребта м'ясиста тканину у риби повинна знову відновлюватися до свого первісного вигляду. При стисненні зябрових кришок не повинна виділятися рідка маса з ознаками несвернувшейся крові. Після засолу рибу необхідно промити, не порушуючи лускатого покриву, перекласти в чистий посуд і залити холодною прісною водою на 1-2 год для відмочування, потім вийняти і дати воді стекти. Ці операції необхідні для того, щоб відбувся процес вирівнювання солі по всій товщині риби. Після цього її можна вивішувати для провяливания.

Значно складніше зберегти рибу влітку. Живу рибу слід утримувати в садках з водою. Але ні в якому разі не можна тримати її в воді в снулую вигляді. Заснула риба в воді піддається псуванню значно швидше ніж в сухому затемненому місці.

Щоб зберегти рибу більш тривалий час, її солять, а потім в'ялять або коптять.

Останнім часом особливою популярністю користується в'ялений короп. І це не випадково. Добре приготований в'ялений або копчений короп за своїми смаковими якостями, мабуть, не поступається баличні виробу з більш цінних порід риб.

У зв'язку з тим, що в'яленням коропа промисловість не займається, то кожна господиня може зі свіжої риби приготувати цю страву на свій смак. Як приготувати в'яленого коропа в домашніх умовах? Технологія його приготування нескладна. Для в'ялення найкраще підходить жива чи снулая (першої свіжості) риба масою не менше 0,5 кг. Бажано, щоб кожна партія риби мала однакову масу і розмір. Риба повинна мати тверду консистенцію м'яса і чисті опуклі непобелевшіе очі.

Перед в'яленням рибу необхідно підготувати. Для цього з неї знімають луску і видаляють зябра. В'ялити короп можна як в потрошінні, так і в непотрошеная вигляді (це залежить від любителя).

В'ялення потрошінні коропа. Рибу обробляють на пласт, т. Е. Розрізають по спині уздовж всього хребта, або на колодку (розріз по черевця). Більші екземпляри особливо влітку слід обробляти на пласт, дрібні - на колодку.

При патрання і видаленні нутрощів треба бути обережним, щоб не роздавити жовчний міхур, який знаходиться у верхній частині черевця. Після цього рибу ретельно миють у холодній воді і укладають на бік щільними рядами в ємність, пересипаючи кожен ряд тонким шаром солі. Щоб уникнути пересолу, не рекомендують сіль класти всередину риби. У цьому випадку внутрішні стінки черевця після в'ялення набувають золотисто-светловато відтінок і вишукані смакові якості.

Ємність після завантаження або укладання риби накривають кришкою і притискають вантажем.

Тривалість засолу залежить від маси кожної риби, але зазвичай триває від 5 до 8 днів. Готовність засолювання визначають по консистенції м'яса. Після просаливания воно повинно бути пружним.

Після просолкі рибу ретельно промивають під струменем холодної води, дають воді стекти (на це йде 2-3 ч) і вивішують для провяливания.

В'ялити рибу можна всюди, де є хороша циркуляція повітря (балкон, горище, веранда і т. Д.). У перший час, поки риба не обвітритися і не підсохне, її краще тримати в тіні, під кінець в'ялення можна повісити і на сонці. Виступив на поверхню і крайки черевця жир додасть рибі приємний зовнішній вигляд.

Готовність риби легко визначити за зовнішніми ознаками і смаку.

В'ялення непотрошеная коропа. Найбільш тонкими смаковими якостями володіє необроблена (непотрошеная) короп, т. Е. В'ялений у власному соку. Його найкраще готувати взимку.

Після видалення луски і зябер вимиту в холодній воді рибу слід заморозити. При цьому кожна риба повинна бути заморожена окремо. Морожену необроблену рибу укладають в такому ж порядку, як описано вище, в ємність, пересипають кожен ряд риби сіллю, накривають ємність кришкою і притискають гнітом.

При такому варіанті забезпечується рівномірний просаливание всіх тканин і нутрощів риби.

Процес просаливания і в'ялення неразделанной риби триває значно довше. Решта операції (отмочка, стечки) такі ж, як при приготуванні потрошінні коропа.

При вялении коропа в домашніх умовах ні в якому разі не можна розвішувати його біля опалювальних батарей. Риба повинна в процесі повільного в'ялення дозрівати і набирати смакові властивості, а не опікуватися.

Перед вживанням у риби слід розпороти живіт і видалити нутрощі.

Карпа можна направляти в посол і потім на Вялков, не знімаючи луски. Багато хто так і роблять. Особливо коли в'ялять велика кількість риби.

Однак щоб риба швидше просаливаемой і більш повно проходив процес дозрівання, т. Е. В'ялення, луску краще знімати.

У великого коропа необхідно видаляти і голови, з яких можна варити юшку. Зябра у риби у всіх випадках се вживання треба видаляти, так як вони містять багато слизу, швидко псуються, гірчать.

Сіль беруть з розрахунку 300-400 г на 1 кг риби. У разі пересолу рибу слід вимочити в чистій холодній воді протягом 3-4 год з тим, щоб в її м'ясі після в'ялення залишилося не більше 3-5% солі.

Взимку можна в'ялити рибу прямо в квартирі, виділивши для цих цілей певний куточок на кухні. Для в'ялення можна брати будь-яку рибу, але найкраща продукція виходить з ляща, плотви, краснопірка і, звичайно, з коропа, сазана і рослиноїдних риб.

Чи вмієте ви варити юшку?

Серед рибалок промислового рибальства і рибалок-любителів дуже багато майстрів-кулінарів з приготування цього дуже поширеного виду страви. Без перебільшення можна сказати, що при наявності риби юшку може приготувати кожен. У той же час при наборі одного і того ж виду риби вуха за своїми смаковими якостями вийде далеко не рівноцінною.

Готують її всюди по-різному, і таїть вона в собі багато місцевих нерозгаданих таємниць. Щоб вуха виправдовувала свою назву і володіла певними смаковими якостями, у всіх випадках для її приготування повинна бути використана абсолютно свіжа, а краще за все жива риба.

Під час варіння піну не знімати, а коли вона зникне, значить вуха готова. Спеції (цибуля, лавровий лист, перець горошками) або набір для юшки закладають на 15 хв до кінця варіння.

Можна в бульйон разом з рибою покласти цілий картопля, не даючи йому розваритися. Після того як вуха буде готова, рибу і картоплю слід вийняти з бульйону, намагаючись не порушувати їх цілісності, потім присолити кожен ряд сіллю і подати до столу. Гарячий бульйон-юшку краще подавати в гуртках. Такий спосіб розкладки отримав назву юшки з трьох страв: риба, картопля і бульйон подаються окремо. Кожному надано право вибирати такий варіант страви, який він вважає для себе найбільш прийнятним. Мелений перець і навар кожен кладе собі на свій розсуд. Можна в бульйон додати дрібно нарізані зелену цибулю, кріп і петрушку. Юшка з великої риби вариться близько 40 хв. Рибу на дрібні шматочки різати не слід. Найкраще її розрізати навпіл.

Тройнаявуха. Варити обпатраних йоржів 40 хв, потім вийняти. У цьому ж бульйоні протягом 30 хв відварити окунів. Бульйон процідити, покласти в нього дрібно нарізану моркву, ріпчасту цибулю, корінь петрушки, запашний перець, лавровий лист. Все перекипятить і закласти велику рибу. Після того як очі у риби побіліють, вуха зняти з вогню, покласти в неї кріп, цибулю, гвоздику, лавровий лист і закрити кришкою.

Архієрейська вуха. Спочатку слід відварити м'ясний бульйон, найкраще з дичини або курятини. Потім в цьому бульйоні варити велику рибу раніше описаним способом.

Юшка на молоці. Юшку на молоці треба варити так само, як і звичайну, тільки в воду додати 1/3 об'єму свіжого парного молока і на малому вогні варити рибу до повної готовності. Сіль за смаком. Таку юшку краще варити в домашніх умовах, ніж на багатті.

Кращою вважається юшка, приготована на багатті з димком з набору різних видів і порід риб. Особливо бажаний відвар в бульйоні йоржів. Юшка з йоржів найпоживніша і смачна.

Якщо хочете зварити справжню натуральну рибальську юшку, не слід додавати в бульйон ніяких домішок, крім цибулі та спецій.

Рибна солянка. Солянку можна приготувати з будь-якої великої риби. Рибу чистять, потрошать, відокремлюють філе.

З голів, плавників, кісток зварити бульйон. У готовий бульйон покласти пересмажений в маслі з томатом цибулю, нарізану рибу, солоні огірки, свіжі помідори, лавровий лист, перець, додати сіль і варити 10-15 хв. У готову солянку можна додати дрібно нарізані кріп і петрушку.