Де водиться риба сурімі, з якої роблять крабові палички

Багато звертали увагу, що в складі крабових паличок виробник вказує такий інгредієнт, як рибний фарш сурімі. Так і хочеться запитати, що це за риба сурімі. Насправді сурімі - це не риба. а назва особливого рибного фаршу. Давайте розберемося!

Cурімі проводиться з декількох видів риби (хек, минтай, путасу та інші). З очищеного філе свіжої риби робиться фарш, який потім багато разів промивається чистою холодною водою. Після видалення на центрифузі зайвої вологи залишається концентрований нерозчинний у воді рибний білок. Це і є рибний фарш сурімі. який для необхідності тривалого зберігання або транспортування ще і заморожується.

Вважається, що сурімі (в перекладі з японської - «промита перемелена риба») винайшли в Японії. Оскільки сурімі не володіє власним запахом і вираженого смаку, то його за допомогою харчових добавок вдало використовують для імітації різних морепродуктів.

Як же з сурімі виходять смачні крабові палички? Ось компоненти (за версією одного з виробників), які використовують у виробництві крабових паличок:

рибний фарш сурімі,
картопляний крохмаль,
рослинна олія,
сіль,
цукор,
вода,
натуральний ароматизатор,
натуральний харчовий барвник,
харчові добавки.

Всі ці складові ретельно замішується в однорідну масу - тісто. Тісто особливим чином розкочується в лист, який потім обробляється паром (вариться на пару) і охолоджується до 40ºС. Охолоджений лист тіста згортається в джгут, підфарбовується, обертається захисною плівкою, нарізається, укладається в поліетиленову упаковку, з якої потім відкачується повітря. Після цього упаковані палички пастеризуються. Остаточна процедура - заморозка до -18 ºС або охолодження до +10 ºС.

Як бачимо, риби сурімі не існує в природі. А ті види риби, з яких виготовляють сурімі (це переважно тріскові) люблять глибокі холодні і прохолодні води.

div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>