Де в Харкові відзначити свято корюшки

Сьогодні і завтра в Ленекспо проходить Свято Корюшки. Взагалі-то схожа рибка з породи лососевих водиться в багатьох місцях, включаючи Австралію. Але тільки наша балтійська порода відрізняється від всіх своєрідним огірковим запахом. За що і прозвали її «огірком», «огіркової рибкою». І стала скромна корюшка символом Харкова. нарівні з Адміралтейством і іншими пам'ятками. А свято в її честь у минулому році відвідали близько п'ятдесяти тисяч чоловік.

Поважали Петро Перший і Меньшиков

Всі знають, що Петро Перший вибрав місце для будівництва нового міста неспроста. Мовляв, вікно в Європу. звідси до шведу, всі прапори в гості, і так далі. Але за легендою, на рішення царя вплинула і маленька непримітна рибка, якій в Неві було неміряно, хоч руками бери.

- Ага, риби багато - народ з голоду не помре! - вирішив Петро. І заклав перший камінь.

З тих пір петербуржці корюшку і варять, і солять, і маринують, і сушать, і шашлик з неї роблять. Вже не кажучи про традиційний блюді - вусі.

- Ми знайшли в архівах унікальний рецепт, за яким варив суп з корюшки сподвижник Петра Олександр Меньшиков. - поділилися з «КП» організатори виставки. - Він дуже поважав корюшку. Наші кухарі приготують за його рецептом юшку, яку і назвали «генеральської».

Один ополоником, семеро з ложкою

На святі корюшки буде на що подивитися. Але одним з пам'ятних подій стане якраз варіння «генеральської юшки». І не через запах, який в процесі приготування стане звичайним рибним. А через масштаби дії. Супу виготовлять ... тисячу літрів.

- Для цього ми спеціально виготовили за кордоном величезний котел, - поділилися організатори. - Замовляти довелося в Німеччині - ніхто з компаній не брався. У «посуд» спокійно можуть влізти кілька людей. А ми зваримо багато-багато супу.

Рибу, овочі і спеції кілька кухарів приготують, звичайно, з ранку. А варити почнуть, як почнеться свято. Вуха багато часу не вимагає. Рибу кладуть в останню чергу, інакше вона розвалиться «в м'ясо» або в кашу.

Так що до котла зазвичай вишиковується черга. Але за свідченням очевидців, йде швидко. Одноразову тарілку дають самі організатори. Порція - приблизно чотириста грамів. Ось і порахуйте, на скільки людина вистачить тисячі літрів.

Ще одним цікавим моментом стане запуск мальків корюшки в затоку. Рибок привезе Федерація рибництва, яка дуже стурбована тим, що корюшки, як і іншої риби, з кожним роком стає все менше. Ось і подумали: нехай розмножується і розмножується.

- Як нам розповіли фахівці, Фінську затоку ще не повністю «убитий», - поділилися з «КП» в прес-центрі Союзу працівників культури. - Ще поки модем їсти рибу і не плюватися. І є надія, що можна відновити поголів'я риби. Адже для Харкова це важливий продукт харчування.

На Святі чекають представника Гамбурга. У Німеччині дуже популярні «рибні ринки». А в Пітері. де рибою живе половина населення, їх немає. Ось і хочуть поговорити про співпрацю.

Австралія на дроті

Відкриють свято барабанщики і музиканти, що грають на екзотичних австралійських інструментах. Вони ж будуть цілий день розважати народ в натовпі.

Основних майданчиків буде дві - велика сцена у 6 павільйону і дитяча неподалік. На дитячій в першій половині дня розважають малюків, у другій - грають ді-джеї.

Обіцяно встановити досить туалетів. Адже під корюшку добре йде і пиво, а значить, без місць загального користування не обійтися.

Все основне дійство розгорнеться на площі між 3, 5, 6 і 8 павільйонами і на пристані.

Там же поставлять 20 наметів, де корюшку будуть смажити, як на сковорідці, так і на мангалі. І дуже багато точок, де можна буде купити свіжу корюшку.

Біля великої сцени встановлять величезний екран. По-перше, на ньому можна здалеку побачити все, що відбувається. А по-друге, організатори мріють встановити, якщо вийде, телеміст з ... Австралією.

- Там живе рибка - сестра корюшки, а ось Свята Корюшки поки немає, - пояснили організатори. - Ось вони і хочуть дізнатися, як це відбувається.

У Союзі працівників культури жартують: пітерська корюшка пішла по світу. Схожі свята вже влаштовують у багатьох городахУкаіни. І представники цих міст приїдуть в цьому році в Північну столицю.

Якщо будете їсти корюшку на святі, будьте уважні: в одній з рибок може виявитися ... золотий кулончик у вигляді сердечка!

Ось такий сюрприз приготували організатори відвідувачам. Кулончиков приготували всього 20 штук, по десять на кожен день.

Кухарі покладуть їх в Рибінкі перед смаженням.

- Золото м'яке, зуб відвідувачі зламати не повинні, - кажуть організатори.

Чому корюшка пахне огірком?

Як зізналися організатори, ніхто не знає відповіді на це питання.

- Вчені намагалися з'ясувати, для чого корюшці взагалі запах? - розвели руками в Союзі працівників культури. - Адже у більшості риб немає нюху! Хіба що у акул, які «носом чують» кров.

Інші лососеві, родички корюшки, нічим не пахнуть. Цим відрізняється тільки наша пітерська рибка.

Правда, як зізнаються організатори, питанням походження огіркового запаху у риби ніхто особливо і не займався. Дослідників більше хвилює

І чому саме запах огірка, а не, припустимо, дині або яблука?

- Можливо, це феромони, - озвучили єдину версію організатори. - З їх допомогою відбувається розмноження.

Загалом, як писали за Петра Першого, таємниця ця велика є.

fb vk tw gp ok ml wp

Чудо-рибку можна варити, смажити і коптити. Фото: Чудо-рибку можна варити, смажити і коптити.

Співробітник кафедри іхтіології та Гідробіології біолого-почтвенного факультету ХарьковГУ Олексій Старков:

- Корюшка має такий запах через виділення слизу, - вважає Олексій Старков. - Вона виділяється у всіх видів риб, просто у якихось більше, у якихось менше. А збіг з запахом огірків - це чиста випадковість.

ЧИМ КОРИСНА корюшкою

Зате чим корисна корюшка, вчені знають абсолютно точно.

- Корюшка дуже корисна риба, - впевнено пояснив «КП» головний дієтолог Харкова Сміла Доценко. - Я і сам її дуже люблю. У цьому сезоні їв вже два рази. Правда, рибка стала невиправдано дорога.

Отже, корисні властивості корюшки:

- У ній багато жирних амінокислот, необхідних організму. Вони позитивно впливають на сердечно0сосудістуб і шлунково-кишкову систему; .

- Багато вітаміну D. Він необхідний і сам по собі, та ще без нього не засвоюється кальцій, необхідний для кісток;

- У корюшці - особливий білок, який легко засвоюється організмом. Білок дієтичний і не містить колаген, як м'ясо.

ЧИМ МОЖЕ БУТИ ШКІДЛИВА корюшкою

Головний дієтолог радить: чи не обсмажуйте корюшку занадто сильно! Занадто засмаженою скоринка означає, що могло утворитися з'єднання жирів з вуглеводами. А це дуже погано для шлунка і печінки.

Недосмажена - теж погано: могли залишитися живі шкідливі мікроорганізми, які гинуть лише при температурі не нижче 70-75 градусів всередині тушки риби. Якщо риба була не дуже свіжа, є ризик отруїтися.

Також не варто смажити корюшку заздалегідь, за 5-6 годин до того, як її почнуть їсти. На руках, навіть на перший погляд чистих, можуть бути мікроби. Вони ж потраплять на рубку, коли її переносиш зі сковороди на тарілку. І за 5-6 годин «очікування» мікроби розквіту пишним цвітом.

Краще їсти корюшку свежезажаренной. І не пізніше, ніж через дві години після готування.

Корюшка повинна бути світло-золотистого кольору.

Вже не кажучи про те, що це просто смачніше.

fb vk tw gp ok ml wp

- У моїй родині люблять тільки мариновану корюшку. Спочатку рибку треба почистити. Обваляти в суміші борошна з сіллю. Обсмажити до золотистої скоринки. І помістити на три-чотири дні в класичний маринад. Я зберігаю її в холодильнику.

Письменниця Марія Семенова:

- З корюшки, як і з будь-якої дрібної рибки, можна зробити шпроти. Я для цього викладають в посуд корюшку і цибулю кільцями, пересипаю спеціями, заливаю оцтом і рослинним маслом, і на повільному вогні готую кілька годин. У скороварці на приготування піде всього годину.

Володимир Доценко, головний дієтолог:

- Корюшку ми смажимо як обваляти в борошні, так і без.

Я люблю відварити до неї картоплю в мундирі, посипати кінзою. цибулькою. Можна порізати свіжий салат з помідорів.

Корюшка на решітці

Для приготування страви необхідно:

- корюшка - 600г - ра ст даткови масло - 1.5 ст. л. - вершкове масло - 1 ст. л. - сіль за смаком. Підготовлену рибу промити, обсушити в чистій тканині, посолити, добре змастити олією і викласти на решітку. Смажити над розжареним вугіллям до готовності. Викласти на блюдо і залити розтопленим вершковим маслом. На гарнір подати смажену картоплю.

Для приготування знадобиться:

- цибуля ріпчаста - 1 шт.

- масло вершкове - 50г

- біле вино - 50г

- петрушка (рубана зелень) - 2 ст.л.

- сіль, спеції - за смаком

Корюшку почистити, помити. Дно сковороди змастити маслом, покласти рибу, зверху спасерувати з борошном і маслом цибулю, зелень петрушки, налити біле вино, посипати сіллю, перцем, додати води і довести до кипіння. Варити 10-15 хвилин, злити зайву рідину, трохи охолодити і додати в неї вершки. Залити рибу цією сумішшю і варити ще 5 хвилин.

11.00 - Початок роботи Свята 12.00 - Урочисте відкриття Свята 12.20 - Запуск в небо прапора «Свято корюшки» почесними гостями 12.30 - Зняття проби з «генеральські юшки» почесними гостями 12.45 - Акція «Зариблення» (випуск мальків в затоку) 13.00 - Старт змагань з рибної ловлі 13.10 - Початок концертної програми 13.20 - Акція «Усі прапори в гості» 13.30 - Акція «Золота рибка в срібній зграю» - 13.40 - Продовження концертної програми 15.20 - Презентація народного арт-фестивалю «Пітер. Корюшка. Завжди »15.30 - Продовження концертної програми 16.00 - Презентація« Книжки про тільняшку »16.15 - Продовження концертної програми 16.30 - Нагородження переможців змагань з рибної ловлі 17.15 - Продовження концертної програми 17.30 - Розіграш призів свята 17.45 - Продовження концертної програми 19.00 - Закінчення першого дня свята

11.00 - Початок роботи Свята 12.00 - Відкриття другого дня Свята 12.30 - Зняття проби з «генеральські юшки» 12.45 - Акція «Зариблення» (випуск мальків в затоку) 13.10 - Початок концертної програми 13.20 - Акція «Усі прапори в гості» 13.30 - Акція « Золота рибка в срібній зграї »13.40 - Продовження концертної програми 15.20 - Нагородження переможців арт-фестивалю« Пітер. Корюшка. Завжди »15.30 - Продовження концертної програми 16.00 - Презентація« Книжки про тільняшку »16.15 - Продовження концертної програми 17.00 - Розіграш призів свята 17.45 - Продовження концертної програми 19.00 - Закінчення другого дня свята

А для тих, хто не любить рибку:

fb vk tw gp ok ml wp