Давайте засолити помідори!
Найяскравішим спогадом, можливо від того, що воно було найлегшим в приготуванні, було соління томатів - зелених, бурих і майже дозрілих. Солили ми їх в пластмасовому діжці, літрів на 30. Ось цим рецептом і хочу з вами поділитися. Рекомендую! Дуже просто і смачно.
Складові:
- Томати - різної форми, різного ступеня зрілості. Правда добре дозрілі томати все ж не рекомендую використовувати, вони стануть надто м'якими і їх буде складно дістати.
- Перець солодкий - 2-3 шт. Якщо перець вирощували самі, можете взяти найменший, який вже, можливо, не встигне вирости великим.
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
- Часник. очищений, 1-2 великі головки
- Морква - 2-3 шт, середнього розміру
- Буряк - 2-3 шт.
- Селера стеблової (я не знайшла такої на момент готування і скористалася черешкові)
- перець гострий
- сіль
- Вода холодна
приготування:
Підготуйте тару - це може бути бочонок, з кришкою, що загвинчується, з широким горлом, емальоване відро або каструля з кришкою, а може у вас є дерев'яний бочонок для солінь? У мене на фото пластмасова тара на 13 літрів.
Всі овочі потрібно вимити.
Морква і буряк очистити і нарізати невеликими шматочками, товщиною в сантиметр-півтора. Селера я розрізала також на невеликі брусочки.
Цибулю нарізати на 8 частин. Великий перець розрізати навпіл і вичистити насіння, але можна класти і цілі перчин, особливо якщо це дрібноплідний перець.
Укладаємо овочі шарами. На дно кладемо зелені і бурі помідори, додаємо моркву, буряк, цибулю, кілька зубків часнику, селера. Повторюємо до заповнення тари або до закінчення овочів - це у кого як.
Гострий перець додавайте до смаку - можна його розрізати і покласти в середину бочки - якщо любите погостріше смак. Я поклала гострий перець цілком, в середину і зверху, і тільки в один бочонок.
Залишилося тільки залити овочі розсолом.
Готується він надзвичайно просто - 50-60 г солі (кам'яна, що не йодована) на літр води. Я розводила по літру і заливала. У мене на таке відерце, 13 літрів, пішло близько 4 літрів розсолу. Закупорюємо тару і відправляємо на засолювання в льох.
Якщо ви закладали овочі в відро або каструлю, накрийте овочі гнітом і закрийте тару кришкою.
А тепер залишилося найскладніше - дочекатися готовності продукту. На це піде місяців півтора.
Я багато зустрічала рецептів соління томатів, але не в такій варіації. Їсти можна буде все - цибулю та моркву і буряк і селера, це крім помідор, звичайно-ж. Ми з'їдали все, і розсіл пили теж.
Спробуйте і ви, рекомендую! Приємного апетиту вам взимку!
Тетяна, велике спасибі за рецепт! Багато чого готую, але таке Новомосковськ вперше! Хотіла порадитися: можна капусту великими скибками? Я дуже часто в банки з маринованими огірками або помідорами закладаю капусту - смакота! А гострого перчика я в ваше (вже моє) відерце не пошкодую! У такий тандем дуже хочеться гостроти. Така закуска на дачних суботніх вечерях з друзями піде на Ура! Здивую друзів! І за баклажани спасибі! І взагалі вас на всі конкурси: за рецепт - раз, за урожай - два! Успіхів!
Велике спасибі! Думаю, що капусту великими скибками теж можна! Вже тоді і зелених яблук додайте! Я як представлю собі, як капусточка стане червоною від бурячок, аж слинка тече! Вся принадність цього рецепту, що тут кожен по своєму смаку може приготувати шедевр. Я б тільки огірки туди все ж не стала класти, це інша історія.
Тетяна, забродили помідори по Вашому рецепту. Простояли 4 тижні і почалося бродіння, кришка здулася, не знаю, правильно чи ні, я прокип'ятити розсіл і знову їм залила, шкода продукт викидати
Тетяна, а де ви їх зберігали? Їм необхідна темрява і холод, підвал - найкраще місце. А солі ви поклали досить?