Данаблю, panamilk

Вперше сир Данаблю випустили ще в 1915 році на датському острові Фюнен. На той момент в Данії вироблялося вже чимало різновидів блакитних сирів, і рецепт нового продукту ретельно обмірковували більше десяти років. Тільки в кінці тридцятих років була вироблена стратегія виробництва данаблю, визначені склад, жирність молока, спосіб впровадження в сирний коло благородної цвілі.

Для рівномірного зростання останньої необхідно багато кисню, тому сироварів доводиться викручуватись і проробляти в сирі багато отворів за допомогою спеціальних сталевих спиць. Тільки коли цвіль Penicillium roqueforti зсередини сирного кола проросте назовні і стане видно на скоринці, Данаблю готовий. Зазвичай на визрівання йде не менше місяця. Залишається лише вимити і просушити сирні головки.

Данаблю - досить жирний сир (жирність близько 50%). У складі лише натуральні продукти: коров'яче молоко, цвіль Penicillium roqueforti, сіль, молочнокислая закваска, сичужний фермент.

Який на смак Данаблю? Гострий, насичений, солоний. Яскраво виражений аромат надає сиру велику кількість солі і культура благородної цвілі, спеціально додається в сирні кола в процесі визрівання. Через це смак сиру дуже ніжний і одночасно терпкий.

Сирна маса Данаблю сніжно біла з синювато-чорними візерунками цвілі, які на зрізі виглядають дуже ефектно і контрастно. Цвілеві прожилки нагадують мармурову поверхню, і з цієї причини сир прозвали мармуровим або Marmora. Скоринка жовтувата або біла, її можна не зрізати, а також вживати в їжу.

Данаблю - дуже популярна закуска до пива, його їдять з темним хлібом або ж з фруктами і горіхами. Цікаво поєднання Данаблю з медом, виноградом і мигдалем - констраст солодощі меду і гостроти сиру дуже вдалий. Доповнюють цей дует вином - краще солодким начебто мускату.

Відноситься до напівтвердих або напівм'яким сирів. Данаблю можна подати як з хлібом, так і в складі сирного асорті. Крім того, він надзвичайно гарний в складі салатів і соусів.

Please Share This