Салати з грибами 1

Як правильно сушити і солити гриби

Гриби не слід варити на дуже сильному або занадто слабкому вогні, вони стануть або надто жорсткими, або в'ялими, смак їх погіршиться. Грибний відвар повинен кипіти на середньому вогні. Дрібно нарубані свіжі гриби бувають готовими через 10-15 хвилин, великі - через 20-25 хвилин.
У грибні страви не кладуть гострих приправ, щоб не заглушити приємного грибного смаку. З цієї ж причини їх не прийнято сильно солити. Грибні страви добре заправляти овочами, додавати ріпчаста цибуля, кріп, петрушку, яблуко.

Салат грибний з соусом

Зварити свіжі гриби, відкинути сито або друшляк, нарізати скибочками.
Для соусу на 200 грамів грибів взяти 1/2 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложку цукру, солі і перцю за смаком і все змішати.
Перед подачею на стіл гриби змішати з соусом.

- 150 г маринованих шампіньйонів,
- 2 картоплини,
- 1 цибулина,
- 100 г свіжої капусти,
- 1 часточка часнику,
- 2 ст. ложки брусниці або журавлини,
- лимонний сік або лимонна кислота за смаком.

приготування:
Гриби і картоплю нарізати скибочками, цибулю посікти, капусту тонко нашаткувати і злегка перетерти з сіллю.
Подрібнені продукти змішати, додати до них лимонний сік або розчин лимонної кислоти.
Для прикраси салату можна використовувати брусницю (свіжу або мочену) або журавлину.

Салат зі свіжих печериць

- 6 шт. свіжих печериць,
- 2 варені яйця,
- 2-3 зубчики часнику,
- свіжий або солоний огірок (можна і без нього).

Салат з солоних або маринованих грибів

- консервована кукурудза,
- консервована червона квасоля у власному соку,
- консервовані гриби (шампіньйони або опеньки),
- кінза або петрушка - свіжі,
- соняшникова олія.

приготування:
Всі інгредієнти перемішати. Додати трохи соняшникової олії.

Салат грибний з шинкою

приготування:
Всі продукти нарізати, заправити сметаною, змішаної з сіллю, цукром, перцем, соком лимона.
Викласти салат на блюдо, застелену листком зеленого салату, прикрасити трояндою з помідора, часточками яйця.

- 200 г грибів,
- 1 упаковка крабових паличок,
- 200 г болгарського перцю,
- 2 головки цибулі,
- 1 качан китайської капусти (або салат),
- зелень,
- 1 ч. Ложка готової гірчиці,
- 1/4 склянки виноградного оцту,
- 1/3 склянки соняшникової олії.

приготування:
Змастити соняшниковою олією сковороду, обсмажити - цибулю з грибами, додати нарізаний перець, обсмажувати до тих пір, поки перець не стане м'яким. Відставити в сторону.
Нарізати китайську капусту і крабові палички. Все змішати.
В окремому посуді зробити соус: змішати нарізану зелень, 1/4 ч. Ложки солі і чорного перцю, 1/2 ч. Ложки цукру, ложку гірчиці, соняшникова олія і оцет. Цим соусом полити салат, все перемішати.
Подавати холодним.
Всі інгредієнти (крім зелені) потрібно різати крупною соломкою, а крабові палички - навскоси.

- 1 в'язка сухих белах грибів,
- 5-6 великих цибулин,
- 3 4 солоних огірка (але не маринованих),
- сіль,
- перець за смаком.

приготування:
Сухі гриби замочити на 2-3 години, не зливаючи воду, відварити до готовності, охолодити і нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Огірки нарізати соломкою.
Все змішати, заправити сіллю, перцем і рослинним маслом.
Дати настоятися 1-2 години.

Салат з грибів і картоплі

- 300 г солоних або маринованих грибів,
- 400 г відвареної картоплі,
- 500 г ріпчастої цибулі,
- чорний мелений перець,
- сіль,
- 1 склянка сметани.

приготування:
Гриби вимити, нарізати смужками, картопля - кубиками.
Цибулю дрібно нарізати і змішати зі сметаною, сіллю, перцем.
Отриманим соусом залити гриби і картопля.

Салат з солоних грибів

- 400 г грибів,
- 1/2 склянки сметани,
- 40 г зеленої цибулі або маринованого,
- кріп.

приготування:
Солоні гриби (грузді, сироїжки, рижики та ін.) Промити в холодній кип'яченій воді, нарізати скибочками або часточками, заправити охолодженої сметаною, покласти в салатницю, посипати зеленою або маринованою цибулею і кропом.
Замість сметани гриби можна заправити салатною заправкою.

Салат грибний з томатами

Солоні і мариновані гриби нарізати, додати порізані скибочками свіжі або солоні томати, додати зелений горошок, нашатковану цибулю, оцет, перець, сіль і соняшникову олію, перемішати.

Салат з печерицями

Салат з печериць з білокачанної капустою

Вінегрет з грибами

Варені буряки, картопля, морква, а також свіжі або солоні огірки нарізати скибочками, додати промиту і віджату квашену капусту, за смаком цибуля, оцет, сіль, перець, гірчицю, рослинне масло і все перемішати. Взяти чверть обсягу приготовленого вінегрету, солоних і маринованих грибів, порізати і перемішати з вінегретом.
Можна приготувати заливку. Для цього 250 г рослинного масла змішати з такою ж кількістю 3% -го оцту, додати по 15 г солі і цукру і трохи меленого перцю.

Салат з квасолі з грибами