Цукрова брага на сухих дріжджах рецепт з відео

Привіт друзі! Сьогоднішній пост присвячений самогоноваріння. Тема: Цукрова брага на сухих дріжджах. Цей рецепт можна назвати класикою. Він користується великою популярністю у самогонників, так як дуже простий у приготуванні і дає відмінні результати. А всі інгредієнти можна купити в сусідньому магазині.

складові

Інгредієнти буду приводити для 5 кг цукру. Необхідні вам пропорції перерахуйте самі, в залежності від необхідного вам об'єму.

• 4 гр. швидкодіючих сухих дріжджів (Рекомендую «Саф-момент», в 1 пакетику 11 гр.)
• 100 гр. сухих хлібопекарських дріжджів (Рекомендую «Саф-ЛЕВЮР», є пакетики по 50 і по 100 гр.,)
• 25 л води
• 5 кг цукру
• 150-200 гр. житнього хліба (не обов'язково, докладніше в статті про підгодівлі браги)

підготовка сусла

1. Готуємо воду. Можна використовувати водопровідну, але перед цим її бажано пропустити через фільтр. Набирати краще через душ, так вона більше насититься киснем, необхідним для бродіння. Потім воді треба дати відстоятися хоча б 4 години, а краще добу. За цей час випарується міститься в ній хлор. Якщо ви використовуєте ключову або бутильовану воду, то з нею нічого подібного проробляти не потрібно. Воду не кип'ятити!
2. Активуємо дріжджі. Зазвичай інструкція із застосування вказана на упаковці. Рекомендую дотримуватися її. Ось приклад:
   
   Якщо ж на етикетці інструкції немає, то пропоную виконати наступні дії. Висипаємо дріжджі в невелику ємність і заливаємо кип'яченою водою з температурою 34-38 градусів. Ємність треба підбирати так, щоб залити дріжджі доверху і ще залишалося досить місця для їх перемішування.
   Перемішуємо і залишаємо на 10-20 хвилин. За цей час дріжджі повинні набрякнути і на поверхні з'явиться шапка. Дуже важливо перші хвилини підтримувати початкову температуру. Для цього або загорніть банку в ковдру, або просто поставте в тепле місце. Після того, як дріжджі набрякли їх потрібно ще раз ретельно перемішати.
   
3. Розчиняємо цукор. У бродильно ємність наливаємо половину нашої підготовленої води. Додаємо цукор і перемішуємо до повного розчинення. Щоб він легше розчинявся воду краще підігріти.
4. Виливаємо в наш сироп дріжджі і доливаємо водою, що залишилася. Туди ж кришимо житній хліб. Все перемішуємо. При цьому температура води повинна бути 28-30 градусів.

1. Бродильні ємність повинна бути заповнена не більше ніж на ¾, інакше в результаті бродіння наша брага може з неї вийти. Ми звичайно вжили заходів проти піноутворення - для цього ми і додаємо 4 грами Саф-моменту, але краще підстрахуватися.
2. Щільно закривати ємність можна. Краще просто замотайте шийку марлею. Прибираємо бражку в темне місце. Температура в приміщенні повинна бути стабільною, без різких перепадів. Це дуже важливо.

1. На всьому протязі бродіння температура браги повинна лежати в межах від 23 до 30 градусів. Якщо в приміщенні прохолодно, то ємність можна утеплити ковдрою або чимось подібним. При бродінні виділяється тепло, так що брага буде тепліше навколишнього повітря на кілька градусів. Тому також необхідно стежити, щоб вона не перегрівалася, особливо якщо ємності великого об'єму.
2. Зазвичай бродіння триває від 4 до 10 днів. Швидкість залежить від температури, якості дріжджів і правильності дотримань пропорцій.
3. Раз о 12 годині брагу бажано перемішувати. Якщо ємність невелика, то краще не лізти в неї, а просто її струшувати. Так ми позбавляємося від вуглекислого газу, який заважає дріжджів. Це рекомендаційна процедура, можна і без неї.
4. Через кілька днів брага готова. Про це нам скажуть наступні ознаки: від неї тягне спиртом, в смаку немає солодощі, вона світлішає, а на дні з'являється осад.

В принципі бражка готова до перегонці. Але перед цим її краще освітлити.

освітлення браги

Освітлення проводити не обов'язково, але вкрай бажано. Воно робиться для того щоб прибрати з браги померлі і заснули дріжджі. Якщо їх залишити, то самогон буде гірше пахнути і в ньому буде міститися більше шкідливих речовин.

Отже, щоб освітлити брагу, необхідно поставити її в холодне місце під гідрозатворів. За 1-2 дня дріжджі повинні випасти в осад. Залишається тільки акуратно злити рідину через трубочку.

Або можна скористатися бентонітом.

Знайшов добротну інструкцію з приготування на Ютубі. Досить наочна, рекомендую подивитися.

1. Швидкодіючі дріжджі Саф-момент використовуються як піногасник, щоб брага не тікала за межі ємності. Їх можна замінити простим печивом з магазину. Просто розкришите його в брагу. Можна обійтися взагалі без пеногасителя, але тоді необхідно заповнювати бродильно ємність не більше ніж на 4/5 об'єму.
2. Житній хліб використовується в якості підгодівлі дріжджів, щоб процес пройшов швидше. Але в принципі дріжджі і без нього вибродівшєє нормально.
3. Гідрозатвор цукрової брагу не потрібен, тому що процес йде дуже бурхливо і кисень або бактерії в неї не потраплять. Але для підстраховки, через кілька днів, коли бродіння вже не таке бурхливе, гідрозатвор можна поставити.
4. Перед перегонкою з браги бажано вивести вуглекислий газ. Для цього, після зняття з осаду, ретельно її перемішайте.
5. Краще так важко зберігати готову брагу. Інакше в ній утворюються шкідливі сполуки. Зняли з осаду і відразу переганяють.

Ось власне і все. Погодьтеся, що дуже простий рецепт. На виході у вас вийде 12% брага з якої можна зробити близько 5,5 літрів (після відсічення голів і хвостів) самогону хорошої якості.

Тепер приступаємо до перегонці.

Для отримання якісного продукту рекомендую застосувати подвійну фракційну перегонку.

Вдалих вам експериментів,

З повагою, Дорофєєв Павло.

Почитайте, це теж цікаво:

Підкажіть будь ласка: сьогодні рівно тиждень як поставив брагу, але мабуть процес ще не припинився оскільки гідрозатвор часом побульківать. Хоча на смак, цукор вже зовсім не відчувається. Думаю немає сенсу довше тримати і «пріб'ю» дріжджі нагрів брагу, інакше не встигну за вихідні очистити і перегнати. Або все ж почекати? Що скажете?

І ще один момент, на поверхні плавають хлібні крихти для підгодовування, може варто відфільтрувати брагу перед висвітленням? Чи не через вугілля зрозуміло, а хоча б через марлю або дрібне сито? Як думаєте?

Якщо гідрозатвор блокують дуже рідко, то можливо брага готова, а це виходять залишкові гази. Треба пробувати на смак. Повинна гірчити і відчуватися алкоголь.

Я брагу грію завжди перед висвітленням. І в процесі нагрівання ретельно перемішую. Так ми і дріжджі вбиваємо і дегазацію проводимо. Брагу фільтрую від підгодівлі через марлю при переливанні в ємність для нагріву.

Кисла брага це нормально. Дріжджі люблять кисле середовище і роблять її собі до кінця бродіння. Кислотність готової браги приблизно 3,5 рН, якщо не помиляюся. Новомосковскл, що в брагу спеціально додають лимонну кислоту, щоб прискорити бродіння і поліпшити якість браги.

Чого-чого, але спеціально додавати в брагу кислоту я не буду ні за яких обставин! Навіть яблуками підгодовувати брагу не хочу з тієї самої причини. Немає у мене приладів для вимірювання кислотності, але за смаком, після повного відпрацювання цукру, кислоти виходить більш ніж достатньо. Це оцет, або щось інше? Через гідрозатвор кисень в принципі не може потрапити всередину ємності з брагою. Та й взагалі я думаю, гідрозатвор корисний як індикатор активності бродіння. З відкритою ємністю навряд-чи що зміниться. Це брага, а не вино.