Cухое вино з винограду в домашніх умовах

Виноград - головний інгредієнт смачного, стародавнього, чудового алкогольного напою - вина. Існує велике різноманіття різних сортів, що підрозділяються за призначенням, часу дозрівання, умов вирощування та обробітку, а також рецептів по виготовленню прекрасних винних виробів, що розрізняються своїм неповторним смаком.

Винна ягода служить для приготування сухих, солодких, лікарнях і столових напоїв. Кожен сорт винограду має свою унікальну смакову особливість, гаму відтінків і аромат. Майстерний винороб, готуючи напій, використовує свій рецепт. Тому в світі існує більше тисячі неповторюваних способів виготовлення.

Сухе вино зараховують до справжнісіньким напоїв, для приготування яких використовують сік з натуральних ягід. За кількістю цукру на міліграм рідини:

сухе - максимум 1%;
напівсухе - від 2 до 3%;
солодке - десертне - в межах 15-30%;
лікерні - більше 30%.

За процентним вмістом спирту в обсязі рідини:

легке столове - 8-11%;
міцне столове - 12-14%;
міцне - 18-20%.

Біле вино з винограду

Роблячи біле напівсухе або сухе вино, в домашніх умовах, використовують ягоди білого сорту. Рожеві та червоні сорти, можна використовувати, якщо сік відокремлювати від шкірки і відстоявся сік не буде пофарбований в червоний колір. Для отримання винного напою, що містить спирту до чотирнадцяти відсотків, потрібно щоб виноград містив 20% цукру і більше. Щоб приготувати солодке вино необхідно взяти сорти, що містять цукор на рівні до 28%.

Спочатку кожну ягідку вручну відокремлюють від кисті. Спеціальним пресом віджимають сік, роблячи сусло. Для отримання більшої кількості соку ягоду мнуть руками. Після чого ємність ставлять в холодне приміщення на добу, щоб його освітлити.

Відстояне сусло віджимають через ситечко і розподіляють по скляних або дерев'яним тарам, заповнюючи кожну, на три четвертих обсягу також додають чотирьох денну винну дріжджову закваску. Після чого посудину закривається водним затвором. Нормальна температура повітря дорівнює двадцяти-двадцяти чотирьох градусів Цельсія, витримується в приміщенні. Якщо вона буде нижче, то бродіння не почнеться або міститься цукор в суслі не блукатиме.

Перший етап відстою вина становить два тижні, коли бродіння припиняється, сік переливають у вже підготовлені ємності, такого ж обсягу, заливаючи їх повністю. Тару закривають водним затвором ще на дві-три тижні, протягом яких також буде виділятися вуглекислий газ. Після закінчення цього процесу знімають осад. Ставлять на два місяці в приміщення з температурним режимом, що не перевищує п'ятнадцяти градусів Цельсія. Коли пройде процес дозрівання, розливають по пляшках і щільно закупорюють пробками.

Вживання в міру білого вина допомагає знизити артеріальний тиск і підвищити функціонування ваших легенів. З метою профілактичних заходів його вживають при катаракті. Активно впливають корисні речовини на мислення і пам'ять, помітно покращуючи їх функції. Здатне поліпшити настрій, знизити емоційне навантаження, вгамувати біль.

Рецепт з білого винограду

Сухе вино в домашніх умовах з білого сорту сподобається тільки шанувальникам некрепких алкогольних напоїв. Робити необхідно згідно з рецептом.

Білий сорт - 5 кг.

Цукровий пісок - 4-5 склянок (за смаком).

Можливо, зробити і без додавання цукру.

Спочатку стиглі і соковиті ягоди добре мнуть до повного виділення соку. Роблять це руками або застосовують дерев'яну толкушкой. Механічні пристосування не рекомендується використовувати, т. К. Не можна подрібнювати ядерця і кісточки, які надають соку, смак гарячі. Приготовану суміш поміщають в темне місце на двадцять чотири години, потім переливають в судини і закривають водним затвором.

Бурхливий бродіння проходить в перші шість-сім днів при температурі 18 ° С. Сусло має відстоюватися біля трьох тижнів. Бродіння закінчується на двадцять п'ятий день. Сік зливають з осаду, проціджують і переливають в пляшки. Зберігати рекомендується або в холодильнику, або прохолодному приміщенні.

Рецепт з червоного винограду

Рецепт досить простий, не вимагає певних навичок і досвіду, підходить тим, хто вперше вирішив зробити чудовий напій. Для цього необхідно дотримуватися всіх необхідних рекомендацій в рецепті.

Домашнє сухе вино готується на основі темних сортів. Досвідчені винороби вважають за краще використовувати «Каберне» і «Регент».

Виноградні ягоди - 5 кг.

Цукровий пісок - додають за смаком.

Попередньо виноград збирають, відокремлюють ягоди від гілочок, мнуть і перекладають в ємність, де сусло з мезгой починають бродити. Мити виноград забороняється, тому що можна змити бактерії, які сприяють бродінню. Ємність ставлять в приміщення приблизно на сім-десять діб з постійною температурою в 18-24 ° С. Спливаючу догори мезгу необхідно періодично розмішувати.

Як тільки сік перестає бродити, у нього з'являється гарний червоний колір. Після переливають в бутлі на дві третини від обсягу і закривають водяним замком. Остаточний винний напій дозріває в прохолодному приміщенні. Червоне вино наполягають довше, ніж біле - близько двох з половиною місяців. Незабаром готовий молодий напій переливають у пляшки і закривають щільними пробками.