Цілющі властивості кумису - як зробити кумис будинку

Традиційне киргизький кочовище зараз, на початку двадцять першого століття, виглядає так само, як і тисячі років тому. На великому гірському лузі розташувалися півмісяцем п'ять круглих, покритих повстю будинків-юрт. Навколо них копошаться жінки в довгих кольорових сукнях і великих хустках. Частина чоловіків влаштувалася під навісом і ріжеться в кістки, частина - вирушила пасти овець і коней ...

Вся обстановка усередині - кошма і ковдри. Вони служать і постіллю, і обіднім столом. Зібрати і розібрати таке житло можна за годину-півтора. Збереглася навіть легенда про кочівників Апенді, який запрошував до юрти самотніх подорожніх з худобою, годував і поїв їх. А коли гість забувався п'яним сном, швиденько розбирав свій будинок, укладав на коня, приєднував до своєї череди худобу подорожнього і рушав у шлях. Гість же прокидався під відкритим небом ...

Настільки ж невибагливі киргизи і в їжі. Традиційний бешбармак - відварне м'ясо з локшиною - готується у великій чавунному казані відразу на всіх. А іноді його можуть зварити і більш древнім способом - в шкіряному бурдюки. У нього наливають воду і кидають розігріті на багатті камені, поки вода не закипає, потім кладуть м'ясо, зерно, локшину або борошно.

корисність кумису

Взагалі, справжній гірський киргиз вважає для себе образою є «траву» - овочі, фрукти, злаки. Спеціально землеробством вони не займалися, але невеликі посіви проса, пшениці близько кочевий все ж були і є. З них не тільки печуть хліб, а й готують різні корисні напої. І саме завдяки їм киргизи не перетворювати в дистрофіків на своїй м'ясо-молочній дієті. Шоро, бозо та інші при мінімумі компонентів і простоті технології повністю забезпечують потрібними вітамінами і мікроелементамім. Але найпопулярнішим з традиційних напоїв залишається кумис, так-як цілющі властивості кумису складно переоцінити. Без нього ніяке застілля не в радість.

У киргизів, як і у інших кочових народів, мало не єдиною доступною їжею були м'ясо і молоко, - каже лікар-дієтолог Світлана Бражкин. - Навчившись зброджувати кобиляче молоко, вони знайшли спосіб заповнити недоліки поживних речовин.

А чи є алкоголь в кумис? Кумис відноситься до слабоалкогольних напоїв, спирту в ньому 0,5-2,5%. Він містить велику кількість білка (в літрі - 20 г, приблизно як в 100 г яловичини). Ці білки легко засвоюються, оскільки потрапляють в шлунок в частічноразрушенном, кисле стані, тоді як звичайне молоко згортається вже в ньому, утворюючи важко перетравлюється грудку. Кумис багатий незамінними амінокислотами, які не можуть вироблятися в самому організмі і обов'язково повинні поступати з їжею. Містить напій і багато солей кальцію. Завдяки їм в старі часи кумис вважався панацеєю від туберкульозу - вони «закривали» осередки сухот в легенях.

Як готують кумис

А як приготувати кумис будинку, чи складно це? Приготувати кумис в домашніх умовах досить просто. Його можна приготувати з коров'ячого або козячого молока. Зрозуміло, по цілющому ефекту він значно поступається натуральному кобилячого кумису, але буде не менш корисним.

Для приготування кумису нам буде потрібно:

1 літр знежиреного молока
1 склянку чистої води
3 чайні ложки цукрового піску або меду
2 столові ложки йогурту або кефіру
4-5 гр. пресованих хлібних дріжджів

Один літр кип'яченого молока змішати з 1 склянкою води, додати 3 ложки цукру або меду і охолодити до кімнатної температури (18 - 20 градусів). У молочну суміш ввести 2 столові ложки кефіру, посуд накрити кришкою, загорнути і поставити в тепле місце (температура 25 - 30 градусів) на кілька годин.
Після того, як суміш перетворитися в кисле молоко, її потрібно збити до рідкого стану, а більш великі білкові пластівці процідити через марлю. Для утворення спирту і вуглекислого газу додати дріжджі: 4-5 гр. пресованих дріжджів розвести теплою водою до густоти сметани, додати цукровий пісок (щіпку). Готові дріжджі влити в збите кисле молоко, перемішати і розлити в пляшки, герметично закупорити і дати постояти 20-30 хвилин.
За цей час в дріжджах утворюється вуглекислий газ. Це можна помітити по «кипіння» кумису в пляшках. Пляшки не слід наливати до горлечка, щоб уникнути вибуху. Як тільки почнеться «кипіння», пляшки покласти в крижану воду або холодильник. Коли кумис «заспокоїтися», його можна подати до столу. Необхідно пам'ятати що кумис потрібно відкривати обережно, не збовтуючи, інакше кумис може забити фонтаном.

При приготуванні кумису використовується два види бродіння - молочнокисле і спиртове, тому в ньому у великій кількості накопичуються дріжджові клітини. А про користь дріжджів знають багато. Завдяки вмісту в них вітамінів групи В, білок, фосфору і інших мінеральних речовин вони допомагають при гнійних ураженнях шкіри (зокрема, фурункульозі), загоюються, виснаженні, нервових розладах. Фактично, лікування кумисом є лікування дріжджами.

Крім вітамінів групи В у ньому також є вітамін С і нікотинова кислота, молочнокислі бактерії, які пригнічують ріст гнильної флори кишечника, вбиваючи золотистий стафілокок і кишкову паличку. Остання обставина особливо корисно страждаючим диареями, наприклад, після тривалого прийому антибіотиків.

Кумис - користь і шкода

У помірних дозах (1-2,5 склянки) кумис сприяє підвищенню апетиту і поліпшення травлення. Тому при захворюваннях шлунка зі зниженою секрецією і низькою кислотністю рекомендується випивати 1-2 склянки кумису перед їжею, а при підвищеній кислотності - стільки ж через півгодини після їди. При виснаженні, що викликається перевтомою або неправильним харчуванням, доза збільшується до 1-2 літрів на добу.

Однак при ожирінні, діабеті, подагрі, запаленні нирок і печінки, перед тим як застосовувати кумис, необхідно порадитися з лікарем. Вважається, що справжній кумис готується з кобилячого молока в шкіряному бурдюки. Тому-то жителі гірських джайлоо з недовірою ставляться до останнього новомодному міському винаходу - пляшкового кумису, в тому числі газованих, і вже тим більше зі смаком абрикоса, малини, ківі ... Зате городянам ця продукція дуже подобається.

Ще один старовинний напій Шоро, освоєний сучасними виробниками, з'являється на вулицях столиці Киргизії Бішкеку в літній сезон. Шоро - напій дуже корисний. Готується він з ячменю і вважається народним засобом від ста хвороб. При анемії, хворобах крові, запальних захворюваннях і виснаженні здавна рекомендувалося пити Шоро. Смак у нього своєрідний, але багатьом подобається. А готувати його нескладно. Розтлумачте просо (250 г) і обсмажте на олії разом з борошном (350 г) до солом'яного кольору. Охолодіть до 70 градусів і розведіть теплою кип'яченою водою у співвідношенні 1: 4, розмішайте, щоб не було грудочок.

Додайте складу в киплячу воду (8,5 л) і, безперервно помішуючи, варіть годину. Потім влийте 875 г молока і ще поваріть півгодини на слабкому вогні. Склад охолодіть до 36 градусів, додайте 30 г солі, по 60 г цукру і дріжджів, перемішайте, закрийте кришкою і залиште бродити при кімнатній температурі на 12 годин. Напій готовий.

Я дуже рада, що Ви завітали на мій сайт! Сайт «Жіноча думка» присвячений щоденним питань про сім'ю, дітей, друзів, сусідів, нашого спілкування з ними і, звичайно, цінному досвіду, який вони нам дають. Сподіваюся, що Ви станете частим гостем на сайті.