Чорний груздь фото і опис

Ні для кого не секрет, що грузді - це відмінне ласощі. Гриби дуже поширені вУкаіни, а в деяких її регіонах вважаються єдиними грибами, які варті уваги. Найчастіше грибники віддають перевагу білому грузді, але чорний не менше популярний. Його важко переплутати з іншими грибами, його м'яка частина просякнута соком, завдяки чому її обходять черви.

Гриб чорний груздь відноситься до сироежковому сімейства. Має ряд різних назв: чорнушка, чорна дуплянка, циган, і навіть така цікава назва, як оливково-коричневий груздь.

Капелюшок має правильну округлу форму з невеликою лійкою. Краї трохи підвертаються вниз. Розміри капелюшки від 7 до 20 сантиметрів, але зустрічаються екземпляри і більше. Незалежно від назви, описати колір не просто. Маленькі грибочки можуть бути темного оливкового відтінку або буро-жовтого. Згодом вони стають темного бурого відтінку, і навіть зеленувато-чорного. Часом помітні концентричні зони, злегка відрізняються по колірній палітрі. У вологому місцевості капелюшок покривається слизом, до неї налипають листочки і хвоя, частинки грунту.
Гриб росте на досить великій ніжці, яка в діаметрі близько 3 сантиметрів, у висоту досягає до 8 сантиметрів. Має форму циліндра, до низу трохи звужується, поверхня гладка. Колірна палітра буде завжди не кілька тонів світліше ніж капелюшок. У маленьких грибів ніжка суцільна, але незабаром стає порожнистої.
Пластинки згущені, мають кремовий відтінок. Якщо гриб пошкодити, вони туту же потемніють.
М'якоть у чорнушки досить тендітна, але при цьому щільної текстури. Колір у неї світлий. Під час пошкодження проглядається молочний сік. Він при взаємодії з повітрям темніє.

Чорні грузді прийнято вважати умовно-їстівними, завдяки едкому і гіркого на смак соку. Щоб видалити його з капелюшки, потрібно за правилами обробити гриби.

Де і коли збирати

Чорні грузді ростуть в основному в хвойних лісах - це сприятлива для них атмосфера. Також їх можна зустріти в змішаних лісах, особливо, де росте багато беріз. У листяних зонах вони практично не ростуть. Часом чорнушки зустрічаються в степу, але за умови, що поруч досить багато беріз. Щоб гриби добре росли і розмножувалися їм потрібна велика кількість світла.

Грузді можна віднести до тих грибів, які ростуть довше за інших, їх плодові тіла не припиняють зростання навіть після перших морозів. Спекотне літо і спекотна осінь стане перешкодою для розвитку чорнушки. В таких умовах вони можуть і зовсім не рости.

Правила збору

Все грузи, і чорні виняток, люблять сховатися від грибників. Гра в хованки у них відмінно вдається, завдяки коротенький ніжці вони не видно серед опалого листя та хвої, трави, а незвичайного кольору капелюшки надають маскування. Багато грибники, не помітивши їх, просто топчуть.

Деякі користуються гілочками і паличками, що засунути листу, але це досить ризиковий варіант, так як можна пошкодити капелюшок. При цьому чорні грузді, на відміну від білих, не утворюють горбків. Щоб знайти гриб, і забрати його неушкодженим, буде потрібно постійно нахилятися.

Якщо вам зустрівся перший груздь, можете бути впевненими, що поблизу буде ціла грибна поляна. Кілька величезних полян можуть перебувати дуже близько один до одного.

Як вже говорилося, чорнушки люблять світло. Тому вони часто ростуть на прогалинку, в місцевості, де вирубувалися дерева, вздовж стежок. Гриби практично весь час зростають на одному і тому ж місці. Якщо ви знайшли галявину, засіяну чорними груздями, запам'ятайте до неї дорогу.

Близько дороги, хоча їх там буває дуже багато. Гриби практично миттєво вбирають в себе всі шкідливі речовини, вуглекислий газ.
Близько промислової місцевості, де розташовані заводи і фабрики, звалища. Чорнушки просочуються шкідливими випарами і викидами дуже швидко.
Для збору грибів вибирають хорошу погоду. Після того, як пройшли дощі краще в ліс не вирушати. Кислотні опади можуть відкластися в капелюшках, при цьому земля виступає чудовим фільтром. Ось чому за грибами йдуть через кілька днів після дощу.
Рекомендується брати маленькі чорнушки. Великі більше вбирають в себе шкідливі речовини, металів.

Чорні грузді, як, втім, і інші, можна обробляти кількома способами:

Холодним (вимочування).
Гарячим (відварювання).

Потім практично завжди їх засолюють.

Детально про приготування гарячих страв:

Спочатку слід чорнушки ретельно перебрати, виключити випадкових «попутників». Прибрати сміття у вигляді листочків, хвої і залишків грунту.
Примірники великих розмірів нарізають середніми шматочками.
Грузді ретельно промиваються проточною водою кілька разів, і проварюються протягом 30 хвилин.
Проварені гриби поміщають в друшляк і промивають холодною водою.
У заздалегідь підготовлені банки, на дно складають вишневі і смородинові листочки, а також листи хрону. Поверх шарами кладуть гриби пересипаючи їх сіллю, поки банки не заповняться.
Після того, як гриби були викладені в банку, горлечко ретельно наповнюють вищепереліченими фруктовими листками (листям хрону). Все укладають настільки щільно, щоб листя пустили сік, а кришка на банку з працею надягала.
Ставимо грузді під гніт. Уже діб через 7 вони будуть готові до вживання.

Детально про холодній обробці:

Як і в першому випадку, чорнушки гарненько перебираються, очищаються, нарізаються і промиваються.
В емальовану посудини гриб викладають капелюшками вниз. Заливають водою.
Залишають вимочувати на кілька діб (3-5).
Кілька разів в день слід міняти воду.
Процес засолювання майже такий же, як і при гарячому солінні. Тільки ущільнювати гриби по банках потрібно ретельніше. Та й солі потрібно трохи менше, досить 4 чайних ложечок.
Вживати в їжу засолені таки чином гриби можна як мінімум через 1,5 місяці.

Досвідчені грибники запевняють, що холодна засолювання більш якісна. Одне ясно точно, якщо ви хочете швидше відкрити гриби, то краще солити їх вареними, а ось на зиму скористайтеся холодної засолкою.

Корисно знати

Деякі любителі грибів перед приготуванням зважують продукт, але досвідчені грибники найчастіше все роблять «на око». Проте, отримані такі дані: в банку на 3 літри поміщається практично 4 кілограми груздів, а в банку на 2 літри - 2,5-2,8 кілограма.

Для засолювання використовується звичайна кухонна сіль - йодована не підійде.

Зазвичай консервація здійснюється в скляну тару, але можна використовувати і емальовану (лише з цілої емаллю). Ще наші предки використовували для засолювання дерев'яні бочки. Їх попередньо наповнюють водою на 24 години, щоб досточки набрякли, і не протікали. Чорні грузді в такий засолюванні не мають рівних.

Ні в якому разі не можна використовувати для засолювання керамічну і оцинковану ємність. В іншому випадку може бути важке отруєння. Виною тому не гриби, а реакція матеріалу на розсіл. Також рекомендується банки закривати капроновими кришками. Металеві спровокують розмноження шкідливих бактерій.

Після засолювання чорний груздь має дуже цікавий відтінок - насичено-вишневий або фіолетовий. Така колірна гама неодмінно послужить прикрасою для будь-якого столу.

Чорні грузді досить важкі гриби, і організму складно впорається з переробкою великої їх кількості. Тому рекомендується їсти гриби невеликими порціями.

Якщо технологія обробки була порушена, в капелюшках залишиться їдкий сік. Визначити таку помилку дуже просто - гриби будуть гіркуваті на смак. Вживати такі гриби не рекомендується, може бути харчове розлад. Хоча фахівцями не доведений шкоду даного соку.

Чорнушки мають досить багатий склад корисних компонентів. Наявність вітаміну В, дозволяє справлятися з депресіями і поганим настроєм. Вітамін групи Д підтримує організм в тонусі, дарує красу волоссю і шкірі. Фолієва кислота необхідна тим, хто планує поповнення в родині. Завдяки мінімальним вмістом цукру, чорнушки можуть вживати люби з цукровим діабетом.

Саме чорні грузді полюбилися грибникам. Деякі збирають їх з особливим азартом, причина тому труднощі в пошуку в силу кольорової палітри. Також, чорні грузді можуть збирати навіть любителі, так як їх неможливо переплутати з іншими грибами. І ще одна перевага - дивовижний смак з пряним ароматом, приємний хрускіт і гострота.