Чорничне козуб, смачно і красиво з Наталією Балдук

Ягоди чорниці - це дивовижне поєднання смачного і корисного, що в нашому житті, погодьтеся, трапляється не так часто. У будь-якому стані, будь то свіжі або заморожені ягоди - вони містять величезну кількість вітамінів і безліч інших мікроелементів, так необхідних людині в сучасному темпі життя.
При кожному зручному випадку намагаюся купити заморожену чорницю в супермаркеті. А коли є вільний час, півтора готую з неї різні десерти. Ось і сьогодні хочу поділитися з вами одним з рецептів. Всім, хто любить велика кількість начинки! Ціле козуб ароматної кисло-солодкого чорниці.
Основа у козуба буде зі звичайного пісочного тіста.
Начинка, заморожена чорниця з цукром і крохмалем. Завдяки крохмалю начинка не буде рідкою. Але і при цьому не буде нагадувати смак чорничного варення. Смак свіжої чорниці повністю збережеться.

Приготуємо пісочне тісто на 5 лукошек:

Борошно - 260 г
Вершкове масло 140 г
Цукор 2 столові ложки (можна не додавати або взяти за смаком)
Сіль щіпка (можна не додавати)
Дуже холодна вода 6 чайних ложок (може знадобитися трохи менше або більше в залежності від тесту)

Приготуємо начинку:

Чорниця (свіжа або заморожена 1 пачка) - 300 г
Цукор 10 столових ложок або за смаком
Крохмаль 2 столових ложки
Яйце для змазування лукошек

приготування:

У борошно додайте сіль, цукор і добре наточити.
Для тіста розітріть борошно з нарубаним холодним маслом в крихту.

Бажано це зробити досить швидко, щоб не розтануло масло.
Додайте холодну воду, щоб крихта зв'язалася в тісто.
Довго місити - вимішувати тісто не потрібно, щоб не розтануло масло, не розбухла клейковина борошна і, в кінцевому підсумку, тісто не вийшло занадто жорстким.

Готове тісто накрийте, щоб не обвітрилося, і приберіть в холодильник як мінімум на 30 - 40 хвилин, а можна на добу.

Для начинки змішайте ягоди, цукор і крохмаль і, якщо є час, залиште на пів годинки при кімнатній температурі, щоб ягоди дали сік.
Якщо будете готувати з мороженою чорницею, ягоду потрібно попередньо повністю розморозити. Сік не виливайте! У размороженную чорницю з соком додайте цукор, крохмаль і далі по рецепту.
Прогрійте ягідну суміш до запустіння крохмалю.
Прогрівайте дуже акуратно, поступово, при акуратно-делікатному помішуванні. Доводити до кипіння не потрібно!
Дайте повністю охолонути (як мінімум до кімнатної температури, а можна і нижче).

Розкачайте пісочне тісто в тонкий пласт.
Виріжте кружечки розміром трохи більше розміру формочок.
Викладіть тестом формочки. Пісочне тісто містить багато жирів і тому попередньо змащувати формочки не потрібно. Зайве тісто зріжте.
Залишки пісочного тіста зберіть в кого і розкачайте.
Виріжте гуртки за розміром і кількістю формочок.


Змастіть тісто по краях формочок яйцем, розбовтаним з невеликою кількістю води.
Розкладіть ягідну начинку по формах.
Змастіть краї кришечок яєчної сумішшю.


Накрийте формочки з начинкою кришечками, вичавлюючи зайве повітря і щільно склеюючи краю.
На кожній кришечці зробіть по кілька проколів тесту для виходу пара при випіканні.
Змастіть лукошки яєчної сумішшю.

Випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності тесту (близько 20 - 25мінут).
Дайте козуб повністю охолонути і тільки після цього дістаньте з формочок.