Чому від лимона чай світлішає answiki - питання і відповіді

Люблю пити чай з лимоном, але турбує питання: чому чай при додаванні лимона світлішає? Руйнуються при цьому в чайному напої якісь корисні речовини?

Оскільки відбувається знебарвлення, то зрозуміло, що йде хімічна реакція. Як в чаї, так і в соку лимона є багато різних речовин, які можуть реагувати між собою. Які ж з них відповідальні за втрату темного чайного кольору? Можна припустити, що в лимоні за це відповідальна лимонна кислота.

Спробуємо додати в заварений чай якусь іншу кислоту - соляну, сірчану, оцтову (оцет) - і побачимо той же результат знебарвлення. Значить, з боку лимона «відповідальність несе» лимонна кислота. З боку чаю ситуація з визначенням реагують на лимонну кислоту речовин виглядає складніше.

За чайний колір відповідають різні пігменти: теарубігіни (до 20% ваги сухого чаю), теофлавін (1-2%), каротиноїди каротин і ксантофилл, хлорофіл. Ці пігменти грають роль індикатора кислотності, подібно до звичайних кислотно-лужним індикаторами, відомим зі школи (фенолфталеїн, лакмус). Кислотні властивості розчину обумовлені іонами водню (Н), а лужні - гідроксид-іонами (OH-). Пігменти чаю знебарвлюються, окислюючись, т. Е. Втрачаючи електрони, захоплюючи позитивні іони водню, що поставляються кислотою.

Відновлення, т. Е. Приєднання електронів, навпаки, має повертати колір індикатору-пігменту, зміщуючи хімічну рівновагу в зворотну сторону. Це можна перевірити, додавши в чай ​​луг, наприклад щіпку харчової соди (NaHCO3) - освітлений чай знову потемніє. До речі, за чутками, в колишні радянські часи, до появи звичного тепер чаю в пакетиках, в їдальнях частенько в чай ​​додавали соду заради додання насиченого чайного кольору, а недобросовісні провідники в поїздах таким способом економили заварку.

Що стосується корисних біологічно активних речовин, заради яких ми п'ємо чай, то вони не руйнуються при додаванні соку лимона. Змінюється колір, смак, аромат, але чай, як мінімум, не стає менш корисним.