Чому утворюється дірка всередині хліба
У колишні часи хліб випікали в дуже обмеженій кількості і лише одного, а після - 2-3 видів. Тому купити його могли не всі, і наявність цього продукту в будинку свідчило про достаток господарів. Сьогодні ж придбати хліб можна в будь-якому магазині за доступною ціною. Більш того, на торгових прилавках представлені різноманітні сорти і види хліба: чорний, сірий і білий, виготовлений з різної муки, з добавками у вигляді насіння, прянощів, сухофруктів, і без них. Загалом, на будь-який смак. Існують навіть спеціальні різновиди хлібобулочної продукції для діабетиків і людей, що намагаються скинути вагу.
Любителі домашніх продуктів також не знають горя: випікати справжній хліб сьогодні можна прямо на кухні, в спеціальному пристрої - хлібопічці. Для цього достатньо лише купити спеціальну суміш або приготувати власний склад, завантажити сировину в пристрій, і натиснути кнопку. Розумна грубка самостійно замішані тісто, почекає час, поки воно підніметься, і приготує хліб. Однак у малодосвідчених кулінарів навіть з подібної «помічницею» не завжди виходить смачний і якісний продукт.
Складнощі випічки хліба
Проблеми при випічці можуть бути різноманітними, але частіше за інших зустрічається питання про те, чому утворюється дірка всередині хліба. Причини появи порожнеч можуть бути різними:
- Неправильне заміс;
- Формування занадто щільного «кома» для випічки;
- Порушення технології приготування.
Класичні рецепти виготовлення домашнього хліба на увазі його ретельне і повноцінне вимішування. В цей процес входять різні етапи і один з них - обминання тіста, під час якого воно «пресується» для видалення з маси повітряних кишень. Якщо ця процедура виконується вручну, то домогтися ідеальної ступеня обминання дуже складно. Та й механізоване її твір не завжди буває ідеальним. І саме це найчастіше стає причиною утворення в готовому продукті пустот.
В кінці замісу тесту надають форму, яку хочуть отримати в результаті. Найчастіше це куля, який сідає в коровай, цеглинка або коржик. І якщо при цьому утрамбувати сировину занадто щільно, це може стати причиною появи в готовому тісті повітряних кишень. Чому утворюється дірка всередині хліба? Причина криється в самому процесі його випікання. Справа в тому, що під впливом високої температури в тесті починає випаровуватися волога, крім того, в тесті завжди міститься певна кількість вуглекислого газу, який піднімає випічку і надає їй пишність. Особливо помітний цей процес при використанні дріжджів. Але якщо поверхня хліба дуже щільна, то вона швидко перетворюється в жорстку корочку, і не пропускає газ назовні. В результаті, він розсовує стінки вироби зсередини і створює отвір.
Ще одна причина появи порожнеч - зайве «ворушіння» випічки. Особливо часто ця проблема зустрічається при великій розшарування тесту з житнього борошна. Так, коли хліб піднімається, і досягає своєї максимальної висоти, скоринка твердне, а її вміст починає опадати, і відбувається розрив. А чому утворюється дірка всередині хліба з пшеничного борошна? Найчастіше причина в тому, що тісто недостатньо вибродівшєє. У такому випадку при зміні форм або через висування піддону під час випікання хліба, відбувається струс маси, і вона розшаровується, а в місцях розриву залишаються порожні порожнини.
Обов'язково прочитайте:
- Свій бізнес - пельмені на дому
- Міні-пекарня як бізнес
- Чебуречна як бізнес
- Виробництво сушок і бубликів
