Чому розшаровується мед і чи завжди це ознака неякісного меду, по народне здоров’я 8 800

ЧОМУ розшаровується МЕД І ЗАВЖДИ ЦЕ ОЗНАКА неякісних меду?

Мед складається з декількох видів цукрів.

Спершу кристалізується глюкоза й сахароза, фруктоза залишається рідшою. Залежно від співвідношення в меді цих цукрів кристалізація протікає повільніше або швидше.
Якщо глюкоза міститься в меді в малій кількості, а фруктоза переважає, то при кристалізації утворюється два пласта меду-рідкий і більш щільний і зернистий (розшарування).

Розшарування меду можливо в декількох випадках:

1) При зберіганні, у деяких сортів меду, вже закристалізуватися, може з'явитися прозора або темна рідина (на смак - той же мед, не кислий, без ознак бродіння, такої рідини може бути 1-3 см.

Це пов'язано з кількістю вологи, що міститься в меді (норма вологи в меді - до 22%):
якщо кількість вологи не перевищує 14-19%, мед практично не дає таких відслонень (такий мед умовно називають «сухим»), кристалізація такого меду щільна, тверда.

Якщо кількість вологи становить 19-22%, то на поверхні (або в середині, якщо мед тільки розфасований і ще не відстоявся) може з'явиться більш рідкий мед, при тривалому зберіганні його кількість може збільшитися, кристалізація такого меду м'яка
важливо, що процес відшарування і вказану кількість вологи в обох випадках ніяк не позначається ні на якості, ні на корисні властивості меду. Такі меду в обох випадках можуть зберігатися довго без втрати якостей.

2) в ємність, де зберігається мед, додані меду різних сортів. В цьому випадку, часто, один сорт меду відшаровується від іншого.
Мед з такими ознаками розшарування допускається до вживання і продажу без обмежень!

3) розшарування фальсифікованого меду відрізняється від перерахованих вище випадків. НЕ натуральний мед, куплений в рідкому стані, починається розшаровуватися майже відразу після покупки, протягом тижня.

4) при зберіганні у незрілого меду (мед, який відкачали не давши йому дозріти в вулику, в ньому вологи більше, ніж 21%), на поверхні може з'явитися рідину. Смак швидко стає кислим. У самому меді з'являються ознаки бродіння. Такий рідини може бути половина і більше від всієї маси меду. На поверхні з'являється щільна піна. Це пов'язано з надлишком вологи, що міститься в меді. Такий мед уже спочатку вважається неякісним.

Забродивший мед їсти не можна, та й він просто не смачний, кислий.

При зберіганні меду в нещільно закритій упаковці в приміщенні при підвищеній вологості повітря на поверхні меду може з'явитися рідина - перезволожені шар, в якому може початися процес бродіння. Це пов'язано з такою властивістю меду як гігроскопічність, тобто здатність меду вбирати вологу з навколишнього простору. Щоб цього не допустити, зберігайте мед в щільно закривається упаковці.

У статті використані матеріали з книг "Мед і мёдолеченіе", Стоймір Младенов- 1974р,
"Мед". В.Д.Чернігов- 1979р, а так само поради бджолярів, вже не в першому поколінні.

Вибирайте правильно і будьте здорові.