Чому почорнів картопля

Купила на ринку картопля, зварила кілька штук, не встигла все з'їсти, як вони почорніли. Що за причина такого явища? Чи можна їсти таку картоплю і використовувати бульби для посадки?
Людмила Дюдюкіна, Бєлінський р-н.
З подібною ситуацією зіткнулася і пензячка Ольга Іванова. Вона розповіла її, прийшовши в редакцію. «Частенько купую випічку. І мені самій, і сім'ї дуже подобаються пиріжки еч-почмак. Купивши їх в черговий раз, я прийшла в жах - пиріжок всередині був чорний! Подлубавшись в ньому, зрозуміла, що це начинка з почорнілою картоплі. Ризикувати не стала - викинула у відро. Хотілося б дізнатися, чи можна їсти таку картоплю і чому він чорніє? »

З питаннями Новомосковсктелей про чорному картоплі ми звернулися до фахівців Пензенського НДІ сільського господарства і отримали ось таке роз'яснення.

Чорніючі після варіння бульби картоплі небезпеки для здоров'я не становлять, але кулінарні та харчові гідності їх знижуються. Перед варінням бульби потрібно потримати в холодній воді 6 - 7 годин.

Існує думка, що картопля чорніє від надлишку нітратів і мінеральних добрив. Насправді ж причин багато: надлишок азоту на тлі нестачі калію; сортові відмінності картоплі; погодні умови; механічний склад грунту і інші.

Є така картопля неприємно, а ось садити цілком можливо. Головне - правильно вносити дози добрив. Наприклад, якщо вносити багато азоту і мало калію, порушується синтез, накопичуються амінокислоти і білки на шкоду крохмалю. Калій стимулює утворення вуглеводів, особливо крохмалю, тому під картоплю необхідно вносити калійні добрива. Але калійні солі містять багато хлору, який легко проникає в рослину і надає на нього шкідливий вплив: у картоплі знижуються крахмалистость, смак, лежкість, тому краще застосовувати сульфат калію. Він не містить хлору, а сірка необхідна для освіти рослинних білків. Хлорсодержащие калійні добрива (КС1) можна вносити тільки під осінню перекопування.

Кілька городників з великим стажем роботи на землі пояснили цю ситуацію так. Викопаний картопля перед закладанням на зберігання повинен пройти «лікувальний» період - до заморозків його треба тримати в прохолодному, сухому місці, щоб бульби обсохнули і охололи. Якщо їх відразу опустити в сховище, вони різко охолоджуються, через що відбуваються небажані фізіологічні зміни. В результаті такі бульби при варінні темніють.