Чому один і той же продукт може викликати різні смакові відчуття, вічні питання, питання-відповідь

Один і той же смак може сприйматися кожним з нас по-різному. Хтось обожнює лимон - він здається солодким, а хтось просто не може перенести кислого смаку цитрусових.

АіФ.ru пояснює, від чого залежать різні смакові переваги і чому у людей виникають певні пристрасті в їжі.

Скільки насправді смакових відчуттів?

Ще в давнину вчені виділяли тільки чотири основні смаки - гірке, кисле, солодке і солоне. Але на початку 1900 років японський вчений виділив ще один смак. Кікунае Ікеда визначив глютамінову кислоту як п'ятий смак. Назвав він його умами (umami), що означає «приємний гострий смак». Людина відчуває цей смак, якщо в їжі присутні солі деяких органічних кислот. Зазвичай це глутамат натрію, інозінат натрію і гуанілат натрію. Ці речовини зустрічаються в таких продуктах як сир пармезан, яловичина, курка, свинина, гриби, морепродукти і водорості. Деякі овочі також володіють смаком умами: помідори, спаржа, капуста і морква.

Розпізнати смакові відчуття людині допомагають певні рецептори, розташовані на язиці. Мова в цілому можна умовно розділити на кілька областей - задня частина відповідає за сприйняття гіркого смаку, бокова частина мови - за кислий смак, передня частина - за солоний смак, а кінчик - за солодкий смак. Вчені стверджують, що за п'ятий смак umami повинна відповідати тильна частина.

Чому ми віддаємо перевагу певному смаку?

Солодких продуктів багато хто віддає перевагу в період депресії і напруженої розумової праці. Нервове і розумове перенапруження призводять до більш швидкої витрати цукру, тому і хочеться підкріпитися солоденьким, щоб поповнити запаси глюкози. Також завдяки солодкому в організмі утворюються гормони щастя - серотонін і ендорфін.

Ставлення до гіркого смаку може бути різним. Один і той же смак комусь може здатися нестерпно гірким, а для інших не грати ніякої ролі. Але якщо вам весь час хочеться гіркого, то ви недавно перенесли або не долікувати хвороба, а тяга до гіркої їжі - ознака залишкової інтоксикації організму.

Вчені з'ясували, що тим, кого тягне на солону їжу, в організмі не вистачає певних мінеральних речовин. Подібне бажання може свідчити про сильному стресі, який ви переживаєте: через напружені буднів і втоми організм особливо гостро потребує природних мінералах і солях. Також цей смак притягує людей при зневодненні організму.

Одна з причин пристрасті до кислого - нестача вітаміну С. Тому раптове бажання з'їсти що-небудь кисле, може служити сигналом про наступаючої застуді. Бажання скуштувати кислого може говорити і про зниженій кислотності шлунка.

Їжа зі смаком умами приваблива для рецепторів і у деяких людей може навіть розвинутися звикання. Цим властивістю п'ятого смаку користуються виробники фаст-фуду. Також існує думка, що умами - чи не перший смак, який дізнається людина. У достатній кількості солі органічних кислот присутні в грудному молоці.

Чому у різних людей один і той же смак по-різному сприймається?

Різні люди можуть по-різному сприймати один і той же смак. Залежить це від декількох факторів.

Різна кількість рецепторів

Люди мають неоднакову кількість смакових рецепторів. Ті, у кого їх більше, інтенсивніше відчувають смак їжі. У професійних дегустаторів вин або чаю, наприклад, таких рецепторів в два рази більше, ніж у звичайної людини.

Відраза до певного смаку на рівні підсвідомості

Сприйняття певного смаку залежить від особистого досвіду. Якщо колись людина отруїлася рибою, є шанс, що йому буде неприємний навіть її вигляд і запах. Організм буде нагадувати, що все, що пов'язано з цим смаком, потенційно неїстівне.

Багато хто не може вживати деякі продукти. Для кого-то, наприклад, молоко - смачний і корисний продукт, а для деяких - це табу. В організмі таких людей не виробляється лактаза, необхідна для розщеплення молочного цукру. Також, смакові відчуття людини багато в чому залежать від почуття голоду - голодному несмачна їжа здається завжди смачніше.

Крім смаку, на наші відчуття впливає і нюх. При сильному нежиті будь-яке, навіть найулюбленіша страва здається позбавленим смаку. Наскільки важливо нюх у сприйнятті смаку, можна зрозуміти, затиснувши собі ніс. Кава стане просто гірким.

Захворювання внутрішніх органів

Деякі захворювання можуть вплинути на смакові відчуття. Наприклад, відчуття гіркоти у роті може бути викликано жовчнокам'яну хворобу, захворювання печінки і жовчовивідної системи, вживанням деяких ліків: антигістамінних, антибіотиків, звіробою, обліпихової олії.

Різка зміна смаків можуть бути причиною вагітності. В такому стані не дивно, що пристрасна прихильниця солоних огірочків може перетворитися в страшенних ласуна, а любителька шоколадок, морозива і варення раптом захоче їсти все солоне і гостре.

Смакові звички формуються у жителів різних країн по-різному. Наприклад, деякі комахи і коники в Африці і Азії є смачною і поживною їжею, у європейського ж людини вони викликають огиду.

Нагальні проблеми організму

Раптово виникли смакові пристрасті кажуть про насущні потреби організму. Тяга до солоного часто обумовлена ​​нестачею натрію, зазвичай такої їжі хочеться після відвідування спортзалу. Якщо раптом людина починає налягати на чорний хліб, це може означати, що йому не вистачає вітамінів групи В, на м'ясо - заліза. Якщо людина багато їсть вершкового масла - вітаміну А, якщо тягнеться до морській капусті - йоду. Якщо марить про бананах, значить, організму потрібен магній.