Чому на молоці утворюється пінка - сайт відповідей для мам

Пінка на молоці

Молоко - цінний продукт харчування, необхідний людям всіх
вікових груп. Але це їжа, а не питво, що супроводжує сніданок, обід і вечерю.
Правда, доросла людина склянкою і навіть літром молока не насититься,
значить, слід на його основі зварити одне з улюблених молочних страв, а
не запивати молоком свинячі відбивні.
Молоко, потрапляючи в шлунок, має згорнутися під впливом кислих
соків - це неодмінна умова його перетравлення. А якщо в шлунку
присутня інша їжа, то частинки молока обволікають її, ізолюючи від
шлункового соку. І до тих пір, поки не перетравиться кисле молоко,
їжа залишиться непереробленому і процес травлення затягнеться.
Це властивість молока використовують при отруєннях: молоко, огортаючи
зіпсовану або отруйну їжу, не дає їй впливати на організм,
дозволяючи виграти час для вжиття необхідних заходів.
Втім, не варто драматизувати ситуацію. Треба лише навчитися
харчуватися раціонально і правильно, ні в якому разі не відмовляючись від
використання молока. А для того, щоб під впливом шлункового
соку воно не згорнулася у шлунку в великі трудноперевариваемие
шматки, пийте молоко невеликими ковтками, заїдаючи хлібом, печивом і т.п.
Пам'ятайте, 1 л цього продукту задовольняє майже половину добової
потреби людини в незамінних амінокислотах. А крім того, в молоці
міститься близько 30 різних вітамінів.

Annett. 27/05/02
Відраза до пінкам в молоці мені прищепили (як і большенству людей) в дитячому саду. Ці слизькі противні нудотні пінки нас примушували їсти садисти-вихователі. Я сиділа над чашкою і розбавляла молоко сльозами, до тих пір поки хто-небудь не зглянеться над нещасною девчина і не відправить її виливати їх в унітаз, де їм, до речі, і місце.

вова. 30/11/03
Тому що їх тепер неможливо акуратно підняти і покласти на язичок! Люблю на молоці. Солоденькі такі! А ще на манній каші. Якщо в таку пінку-корочку дмухнути, то буде міхур спочатку, а потім рожа в каші!

Є ще питання з фізики? - Відповідаємо!

тривала пастеризація: t = 65 о С, час - 30 хвилин.
короткочасна пастеризація: t-71-75 о С, час - 15-40 с.
миттєва пастеризація: t = 85 о С, час - 8-10 с.

Внаслідок того, що молоко не доводиться до високих температур, в ньому зберігається більше корисних речовин, ніж при кип'ятінні і стерилізації. Завдяки тому, що ряд молочнокислих мікроорганізмів зберігається, таке молоко скисає, з нього можна отримати кисломолочні продукти, наприклад сир. Недолік пастеризації полягає в тому, що для знищення спор бактерій необхідна більш висока температура (тобто методи стерилізації). Тому термін зберігання пастеризованого молока істотно нижче, ніж у стерилізованого, і становить, в залежності від виду пастеризації та використовуваної тари, 4-15 днів (в непошкодженій упаковці). Xраніть пастеризоване молоко слід в холодильнику. Теоретично, таке молоко можна пити без додаткової термічної обробки, як, втім, багато хто і робить, але все ж для повної безпеки, перед вживанням пастеризоване молоко рекомендують кип'ятити, особливо якщо Ви використовуєте його в дитячому харчуванні.

Молоко ультрапастеризоване.

Ультрапастеризація (також застосовується термін «асептична пастеризація» або uht - ultra-high temperature processing) - це один з найсучасніших методів промислової обробки молока. Він має на увазі, що сире молоко екстра-класу проходить теплову обробку при надвисоких температурах t = 135-135 о С протягом 3-4 секунд, після чого моментально охолоджується до 4-5 о С. Потім молоко в стерильних умовах розливається в спеціальну асептичну упаковку.

Такий метод дозволяє практично повністю знищити всі мікроорганізми і їх спори, але в високого ступеня зберігає молочний білок, вітамінний і мінеральний склад молока. В результаті виходить майже пастеризоване коров'яче молоко, яке можна зберігати при кімнатній температурі протягом 6-8 тижнів. Перед вживання таке молоко кип'ятити не потрібно.

Ультрапастеризоване молока (як і стерилізоване) повністю позбавлене будь-яких бактерій, як шкідливих, так і корисних, тому таке молоко не скисає навіть у відкритій упаковці. Про псування молока свідчить поява гіркого присмаку, це походить від того, що молочний жир в кінці кінців окислюється (прогоркает) і дає гіркоту. Також процесу псування схильні і молочні білки, по закінченні якогось часу вони починають гнити і молоко стає тухлим.

Природним чином кисле молоко або сир з ультрапастеризованого, втім, як і з стерилізованого молока отримати не вийде, але дещо спробувати можна, наприклад, йогурт. Для цього необхідна спеціальна закваска.

Молоко стерилізоване.

Стерилізоване молоко отримують при нагріванні молочної сировини на 10-30 хвилин до дуже високих температур, 110-120 - 130-150 про С. При такому нагріванні гинуть не тільки всі види хвороботворних мікроорганізмів, але і їх спори. Таке молоко має максимальний термін придатності, 6 місяців і навіть 1 року в непошкодженій упаковці. При цьому стерилізоване молоко може зберігатися в теплому місці і транспортуватися без додаткового охолодження. Природно поживні і смакові властивості такого молока знижуються.

Існують різні схеми стерилізації:

одноступенева в упаковці, розлите і герметично упаковане в тару молоко витримують при t 115-120 o C протягом 15-30 хвилин.
двоступенева (на виході дає, напевно, найбезпечніше молоко) - молочну сировину протягом декількох секунд стерилізується в потоці при температурі 130-150 о С, потім розливається в герметичну тару і повторно стерилізується при t 115-120 о С 15-20 хвилин.

3. Помол повинен бути не надто дрібним, тому що при дрібному кави кислить. і не дуже великим, при великому помелі кави гірчить.

4. Кофевод в кавомолці повинен мати таку конструкцію, при якій помел відразу зсипається в ріжок. А чи не рухається по кофеводу, проштовхуючи вчорашній помел.

Товщина пінки залежить від жирності молока. Найбільше її у цільного молока, магазинне ж (знежирене) молоко пінку практично не дає.

Суп молочний з
морквяними галушками. Морква очистити, натерти на дрібній тертці,
додати яйце, сіль, цукор, масло і стільки борошна, щоб при замішуванні
вийшла досить пов'язана маса. З неї випливає сформувати
галушки, опустити їх в киплячу воду і варити до тих пір, поки вони не
спливуть. Потім додати гаряче молоко, закип'ятити і подавати до столу,
поклавши в кожну тарілку по ложці сметани або маленькому шматочку
вершкового масла.
Склад: на 300-400 г моркові- 0,5 л води, 1 л молока, 1 яйце, 1 ст.
ложка олії, сіль, цукор, борошно, сметана.

Чи потрібно кип'ятити молоко ?.

Як зберегти свіжість молока?

Термічні способи обробки молока: стерилізація, пастеризація, ультрапастеризація.

Розбираємося в поняттях незбиране, нормалізоване, відновлене (молочний напій), гомогенізоване, сухе молоко.

Найкраще, звичайно, купувати повноцінне сільське молоко "з-під корови" - справжнє, парне ... Але далеко не у всіх є така можливість.

До того ж, пити парне молоко "з-під корови" сирим добре, лише коли ви впевнені у здоров'ї корови, чистоті доїння, тари для транспортування і т.д. (Почитайте для струсу інформацію в середині і наприкінці статті). В інших випадках навіть при наявності фільчиних грамот на кшталт гігієнічного висновку сире молоко краще кип'ятити. інакше можна підхопити серйозні захворювання типу сальмонельозу, бруцельозу, не кажучи вже про який-небудь шлунково-кишковому розладі.

Немає абсолютно ніякого кращого харчування і ліки для новонародженої дитини, ніж грудне материнське молоко. Грудне годування - найпростіше, зручніше, доступніше, економне, безпечне і корисне з усіх видів вигодовування, як для матері, так і для дитини. Ось чому неонатологи стільки багато уваги звертають на те, що необхідно налагодити правильне грудне вигодовування з перших днів життя малюка.