Чому молоко іноді пахне гноєм, відповідає доктор, питання-відповідь, АіФ аргументи і факти

Чому молочні продукти іноді пахнуть гноєм? Часто партії продукції розрізняються по запаху - від чого це залежить: від якості використаного молока?

Відповідає заввідділом гігієни ДЗ «Мінський обласний центр гігієни, епідеміології і громадського здоров'я» Ірина Мілановічем:

- Порушення правил при доїнні, зберіганні, інший вид корму, а також захворювання корови можуть привести до зміни кольору, запаху, консистенції і смаку молока. Молочні продукти можуть набувати запах гною, коли порушуються правила виробничої гігієни, погано оброблено вим'я корови.

Другою причиною може бути корм для корів. Запахи і смакові речовини потрапляють в молоко безпосередньо з кормів або утворюються при їх розкладанні. Повністю видалити придбаний запах і смак з молока майже неможливо. Якщо корів годують силосом, то молоко теж пахне гноєм. Силос викликає більш сильну зміну запаху і смаку молока, ніж сінаж. Влітку, коли корови харчуються травою, такого запаху немає.

Специфічний запах молоко набуває після поїдання твариною дикого часнику, ромашки, а також при застосуванні пахучих лікарських засобів (фенол, креолін, гексахлоретан). Бродильний буряковий запах з'являється при годуванні корів силосування буряковими кормами або меласою. У ряді випадків молоко набуває невластивий йому смак, наприклад, гіркоти, який зберігається і при зберіганні молока. Так буває при згодовуванні тваринам трави або сіна, що містять полин, люпин, редьку, ріпу або інші гіркі корми.