Чому мед розшаровується причини і наслідки

Напевно, кожному любителю меду буде знайома така ситуація: Ви купуєте банку бджолиного нектару, а через деякий час бачите, що він втратив цілісність, розділившись на два шари - нижній густішою і верхній більш рідкий. Перша думка: Ви купили неякісний мед! Але чи завжди розшарування свідчить про підробку? І чи може натуральний мед розшаровуватися природним чином?

причини розшарування

Причин розшарування меду може бути кілька. Умовно їх можна розділити на природні і спровоковані. Розглянемо докладніше ті і інші.

Зберігання в неправильних умовах

Викачка незрілого меду. Коли пасічники надто поспішають отримати натуральний продукт, щоб приступити до його продажу, це може привести до подібних наслідків. Бджолиний нектар слід викачувати тільки після того, як 70% і більше стільникових осередків будуть запечатані маленькими трудівниця.

Фальсифікація продукту. Найнебезпечніша причина розшарування меду. Може бути присутнім в тому випадку, якщо недобросовісні продавці розбавляли мед сторонніми продуктами: борошном, крохмалем, цукровим сиропом або т.п.

Розтоплення. У деяких випадках, для зручності або додання більш естетичного вигляду, продавці можуть злегка нагрівати мед. Якщо робити це правильно (при температурі до +40 градусів), процес ніяк не позначиться на смакових якостях і корисні властивості продукту. Якщо ж перегріти бджолиний нектар - він може перетворитися в небезпечну ласощі.

Зберігання в неправильних умовах. Бджолиний нектар слід зберігати при температурі від -5 до +18 градусів. Найзручніше підтримувати подібний режим в холодильнику. Крім того, натуральний продукт не можна зберігати в умовах підвищеної вологості. Інакше він майже моментально розшаровується.

Рівне співвідношення глюкози і фруктози. Природне і найпоширеніше пояснення розшарування меду. У будь-якому бджолиному нектарі міститься глюкоза і фруктоза, але в кожному сорті спостерігається різний її співвідношення. Перша - сприяє кристалізації продукту, змушуючи його укріпляти. Фруктоза ж навпаки забезпечує продукту рідку консистенцію. Якщо співвідношення цих двох компонентів наближається до рівності - відбувається розшарування.

Як визначити якість розшарується меду?

Розшарування натурального меду не може жодним чином вплинути на його якість. Тому відрізнити хороший продукт від фальсифікованого дуже просто - оціните його за смаком і запахом. Це найбільш достовірні критерії. Якщо ж бджолиний нектар був підроблений - його обов'язково видасть відсутність запашного аромату і приємного відчуття першіння в горлі.

Якщо ж Ви дотримувалися всі умови зберігання продукту - цілком можливо, що причину знає продавець. Уточніть у нього, чому подібне могло статися.

Чи можна їсти мед, який расслоился?

Практично всі причини розшарування бджолопродукти є безпечними для людини. Виняток становлять тільки фальсифікований і перегрітий мед - такі вживати в їжу строго заборонено. Всі інші фактори, хоч і впливають на смакові якості продукту, не становлять загрози здоров'ю людини.

Наприклад, при недотриманні умов хранений або купівлі незрілого бджолопродукти, той може швидко заграти і расслоиться. Як результат, з'являється кислуватий запах і присмак. До того ж, кришка може роздутися. Такий мед не стане смачним ласощами, але може бути використаний для приготування випічки або маринаду.

У разі, якщо мед расслоился з природних причин - через "відторгнення" сортами друг-друга або рівного балансу фруктози і глюкози - це жодним чином не вплине ні на його корисні властивості, ні на смакові якості. Такий продукт сміливо можна вживати в їжу.