Чому мед біліє
Одна з таких метаморфоз проявляється в тому, що на внутрішніх стінках банки з медом іноді утворюється білий наліт, злегка схожий на іній. «Це що цукор?» - з обуренням запитують цінителі натурального продукту? У цій статті ми спробуємо розібратися що ж це за білий наліт такий і чому-таки мед біліє.
Почну з того, як я зазвичай откачиваю і фасую мед. Обрані на відкачування рамки, запечатані на дві третини і більше, розкриваю звичайним пасічним ножем, відокремлюючи забрус (воскову печатку). Справа в тому, що осередки сотів в рамках розташовані трохи під кутом і дивляться трохи вгору, тому роздруковані рамки ставлю в медогонку сотами в напрямку зворотному їх подальшого напрямку обертання. Так мед легше залишає стільники. Медогонка у мене звичайна 4-х рамкова з ручним приводом. У міру відкачування меду, його рівень в медогонці неухильно піднімається і настає момент, коли нижні кінці рамок починають чіпляти за мед. Відкачування припиняється, піднімаю медогонку вище рівня ємності, куди буде зливатися мед. Для цих цілей я використовую емальовані металеві бачки різного об'єму з кришками.
Витікаючи з медогонки, мед проходить подвійну фільтрацію через двудонное металеве сито з великими і більш дрібними осередками. Подальша очищення меду від дрібних смітинок відбувається шляхом відстоювання його протягом декількох днів в емальованих баках. При цьому важкі частки осідають на дно, а дрібні спливають на поверхню. По завершенні відстоювання, знімаю верхній шар разом порошинками, а решта вмісту енергійно перемішую великою дерев'яною ложкою, не торкаючись дна. Вгорі збирається більше рідка і легка фракція меду, нижче - густа і важка. Так що перед фасуванням слід перемішати мед, щоб його структура була рівномірною. Далі розливаю продукт тієї ж дерев'яною ложкою по банкам. Використовую стандартні скляні банки 0, 5 і 1 л. В пластик не ллю принципово, оскільки це не екологічно і мед втрачає в пластиковій тарі частину своїх властивостей.
Цвітіння меду в процесі його кристалізації
Таким чином, виходить, що в основному я фасую мед в рідкому вигляді, а процес його подальшої кристалізації відбувається безпосередньо в скляних банках. Відбувається це протягом місяця, а іноді й раніше. Травневий мед, наприклад, кристалізується швидше. І ось тут-то на внутрішніх стінках банок з медом і проступає той самий білий наліт. У той час як в банках з медом, розфасованим в уже кристалізований або, як кажуть бджолярі, в «сів» вигляді такого нальоту не спостерігається.
За роз'ясненнями я звернувся до досвідченого дідуся-пасічнику з сусіднього села. Виявилося, що на стінках кристалізується натуральна глюкоза, яка входить до складу меду. Вона ж накопичується на поверхні меду при його відстоюванні в баках.
Поява кристалів глюкози на поверхні меду по-іншому називають ще «цвітінням» або «зацвітанням» меду. Такі квіти часто різноманітні за формою і чимось нагадують малюнки на вікні в морозний ранок. Виявляється, що цвітіння меду відбувається в тому випадку, якщо він містить мало вологи, що говорить про високу якість меду, на поверхні якого кристалізується глюкоза. Не слід плутати цвітіння меду з білої пінкою, яка може утворитися на його поверхні в результаті бродіння через надмірний вміст вологи. «Вся проблема в тому, що люди думають, що це цукор. Тому я чекаю коли мед сяде, а потім перемішую його і розкладаю по банкам, так немає ніякого білого нальоту », - підсумував бджоляр.
Я ж по-старому розливаю мед поки він рідкий, так що якщо вас, дорогі покупці, бентежить побілілий мед, знайте, що це звичайна глюкоза, його натуральна складова. Доброго вам усім здоров'я, спасибі за увагу і розуміння.