Чому квашена капуста стає «сопливому»

Квашену капусту можна назвати споконвічно народної їжею. В її складі не тільки вітаміни, але і різні мікро- і макроелементи (кальцій, магній, фосфор, хром, залізо і т.д.). Всі вони сприяють підвищенню імунітету, збільшення стресостійкості організму, зміцненню серця, зниження рівня холестерину.

Як приготувати квашену капусту

В основі приготування кілька етапів:

• очистити капусту від прілого і брудних листя;
• нашаткувати;
• перетерти з сіллю;
• поставити гніт.

Як бачите, все досить просто. Але чому тоді, багато хто скаржиться, що капуста після закваски ставати «сопливому»? Тобто, слизової, а розсіл мутний і тягнеться нитками.

Причини появи слизу на капусті

У кожної господині чи господаря є свої секрети. Розглянемо найчастіші помилки в процесі закваски, які підійдуть усім.

• Вибирайте пізні сорти капусти. Слідкуйте за тим, щоб качани були білими. Зелене листя дадуть вашій заготівлі гірчинку.
• Не додавайте цукор. Багато хто вважає, що жменька білого піску принесе особливого смаку, але це стосується консервацій. В процесі бродіння беруть участь молочнокислі бактерії, а цукор перешкоджає їх розмноженню, і тоді відбувається не процес бродіння, а процес гниття.
• Використовуйте правильну посуд. Для закваски найкраще підійде дерев'яний бочонок. Через брак такого, використовуйте скляний або емальований тару.
• Температурний режим. Перші 7 днів для гарної закваски потрібна досить висока температура, понад 20ºС. Далі, тару потрібно помістити в холодне приміщення.
• Використовуйте тільки велику сіль.

Дотримуючись простих правил, ви завжди зможете порадувати близьких смачними стравами з квашеної капусти і не боятися за їх якість.