Чому картопля чорніє при зберіганні

Картопля є одним з найважливіших і смачних продуктів харчування, недарма його називають «другим хлібом». Але мало його виростити і зібрати, дуже важливо його правильно зберігати, щоб уникнути псування і почорніння.

Для того щоб бульби добре дозріли і мінімально ушкоджувалися при зборі, за два тижні до викопування слід зрізати бадилля. Зібрану картоплю висушують, а потім витримують 1-3 тижні в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні (10-20 ° С), де до бульб забезпечений вільний доступ кисню.

Це важливо, тому що відразу після збирання бульби досить активно дихають і, якщо їх відразу засипати в сховище, від тепла, що виділяється при диханні, нагріваються всередині купи, що протипоказано. У цей період дозріває шкірка і заліковуються ранки.

Далі при правильному зберіганні поступово знижують температуру в сховище, провітрюючи його в холодну пору доби. Столовий картопля найкраще зберігати при 4-6 ° С. А перед відвантаженням для продажу або перед вживанням температуру піднімають до 12 ° С протягом 3-5 днів.

Це попередить появу на картоплі чорних плям. Якщо ж чорні плями ви виявили в серцевині картоплі, найімовірніше, сховище погано вентилюється і бульби починають задихатися від накопиченої вологи і вуглекислого газу. Ще одна причина - переохолодження.

До речі, надлишок вуглекислого газу шкідливий не тільки для овочів, але і для людини, який зайшов в сховище. Це легко перевірити звичайним способом: якщо у вас в підвалі запалена свічка або сірник швидко гасне, краще вийдіть і гарненько провітріть приміщення. І ще один момент: розрізаний і очищену картоплю теж темніє. Це відбувається тому, що в ньому є сполуки, що окислюються на повітрі.

Причому, картопля буде темніти тим швидше, чим більше його удобрювали азотними сполуками.
Отже, швидке потемніння очищеного бульби побічно підтверджує надлишок нітратів (хоча, зрозуміло, можуть бути й інші причини). А ось коли картопля удобрюють гноєм, він темніє лише злегка.

Тому, віддаючи належне сучасним мінеральних добрив, нескладно прийти до простого висновку: що природно, то краще!