Чому капуста слизька, а розсіл тягучий, межі

Завжди солю капусту однаково, але в останні два роки вона виходить якийсь слизькій, розсіл тягучим. Ніколи раніше такого не було. Подумала, що це через вирощуваного сорту. Купила капусту в магазині, а результат той же самий. Чому?
Ніна Іванівна Осипова

Подібне виходить, наприклад, якщо ви переборщуєте з цукром (він прискорює бродіння), але не докладаєте солі. Або коли використовуєте йодовану сіль, яка несумісна з квашением. Такий же результат, якщо занадто жарко в приміщенні, де заквашується капуста. Вона може просто перебродити. Дуже важливо вчасно перемістити її в холодне місце.
Не переживайте, це не страшно, її промийте і приготуйте з неї щі або солянку. Таку капусту можна і реанімувати - вивалити в тазик, додати солі і пережамкать, залишити ще постояти при кімнатній температурі день-другий, і в холод.
А тепер рецепт квашеної капусти. По ньому готувала моя мама і мене навчила. Капуста виходить дуже смачною, хрусткою і досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, тому що заквашується вона в розсолі.
На 3-літрову банку: 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізніх сортів), 2 середні морквини, 3-4 лаврових листки, кілька горошин чорного або запашного перцю.
Розсіл: 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.
Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль і цукор. Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або в комбайні, у кого що є. Моркву натерти на крупній тертці. Змішати капусту з морквою.
Перекласти цю суміш в чисту банку, злегка утрамбувати (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків і перець горошком.
Налити в банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (В залежності від того, як ви її порізали, дрібно або покрупней, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)
Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним в кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, так як під час бродіння розсіл буде підніматися і переливатися через край.
Залишити на кухні приблизно на три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишалася без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Час заквашування залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то можна її спробувати вже через дві доби. Коли квашена капуста буде готова, поставте її в холодильник.
З неї можна робити різні салати, вінегрет, використовувати як начинку для пирогів або просто заправити її маслом і подавати на стіл.

html-Посилання на публікацію