Чому капуста після засолювання виходить слизькій

Капусту потрібно заливати остиглим розсолом, а не тільки закипілої.

Я теж в перший раз так капусту засолила, що вона у мене вийшла як сопливі гриби.

Мій рецепт засолювання капусти. Набити балон нашаткованої капустою, перемежовуючи шари з натертою морквою, лавровим листом і запашним перцем.

Розсіл з розрахунку на 1 л. - 1 столову ложку солі з гіркою, і 2 столових ложки меду. Зазвичай готую 2 літри розсолу, на добре набитий балон. Остуджують повністю. Заливаю поступово. Потім наколюють капусту ручкою від шумівки або товстої спицею, щоб розсіл поступово опускався до дна. Коли болон сповнений, відставляю його в глибоку тарілку і на підвіконня.

Коли розсіл вибігає в тарілку, я ставлю його в раковину, знову наколюють спицею, щоб розсіл опустився і той що витік в тарілку, я зливаю знову в балон.

Через 3 дні капуста готова.

Але знову ж розсіл я не виливаю, а зливаю в окрему бутель і зберігаю в холодильнику. Так як посол капусти часто збігається з майбутніми святами і днями народженнями, то розсіл використовується після свята як ліки від похмілля (в ньому ж мед, вітамін С).

Варіантів може бути багато. Найчастіше такий ефект дає брак солі, капуста дає мало соку і починає бродити. У підсумку вона стає слизькою. Так само може бути це ефект від занадто гарячого маринаду, коли частина капусти просто зварилася, а не засолені. Тому капусту краще солити холодним способом, або заливати приготований розсіл вже остиглим. Багато що значить при засолюванні капусти і її сорт, куплена капуста може просто не годиться для засолювання, а бути салатної. До того ж невідомо який ефект дадуть різні добрива, якими напихають магазинну капусту виробники, щоб докорити її зростання. Ну і звичайно квашену капусту слід тримати в холодному місці, ідеально якщо є льох.

Нам довелося викинути цілий бачок вже приготовленої капусти, тому що вона стала слизька. каламутна і Слизький. Ми тоді дуже здивувалися, поспрашивали знайомих, виявилося багато хто потрапив на капусту. Продавали сорт не підходящий для засолювання. Звідки е привезли, не питали. Але з тих пір спочатку оглядаємо качани, запитуємо звідки везли і який сорт. І ще може бути слизькою через йодованої солі.

Тому засолювання не є причиною сопливості капусти.

квасити капусту можна за різними рецептами, додають яблука, журавлину, брусницю, морквину. Смак може бути різним, але сопливому капуста від добавок не може вийти.

більше року тому

Як показала практика і наукові доводи екологів, капуста виходить склизкой при заквашування (засолюванні), якщо в ній залишилися нітрати. Іноді капусту знімають рано, вона не визріває, нітрати, отримані з добривами з грунту, не витрачаються на розвиток капустяного вилка. В результаті при заквашування йде не ті процеси бродіння, а вірніше, йде процес гниття.

Ефект слизові також може дати використання йодованої солі, так як йод теж порушує процес молочно-кислого бродіння при квашенні капусти.

Дійсно, іноді квашена капуста виходить слизькою, а розсіл, в якому вона готувалася, якимось тягучим.

Найчастіше це відбувається, якщо Ви користуєтеся рецептом, в якому використовується цукровий пісок.

Другий частою причиною є використання йодованої солі. Капуста в цих випадках не квас, а бродить. Це абсолютно різні процеси. Якщо квашена капуста дуже корисна, то перебродившая не принесе організму ніякої користі.

І, нарешті, третя причина - капуста квас в приміщенні, де було дуже тепло. Пам'ятаємо, що оптимальна температура для квашеної капусти - 18-20 градусів, а для зберігання її слід прибирати в прохолодне місце.

Може бути так вийшло, тому що засолену капусту не прибрали з тепла в холод. Як тільки приготували банку капусти, вона охолола, прибирайте в підвал, на балкон (якщо там не жарко). Почала ходити, ось і соплива вийшла. Також готуйте капусту тільки за перевіреними рецептами і дотримуйтесь пропорції, інакше кожен раз будете слизьку капусту отримувати.