Чому гриби вважаються важкою їжею - продукти харчування

Хітин є не тільки в грибах. Ракоподібні і жуки містять в своїх покривах хітин. Тому цей природний полімер і назвали «хітин», що в перекладі з грецького означає - «одяг, шкіра, оболонка».

Вперше хітин виділив вчений Генрі Браконно в 1821 році. Він назвав нову речовину «фунгин». Невідомий перш науці полімер піддавався розчиненню в сірчаної кислоти. Так як джерелом полімеру послужив гриб, то і назва ця речовина отримало від латинського слова fungus (гриб). Через деякий час французький натураліст А. Одье виділив із зовнішніх оболонок тарантулів чистий хітин. З тих пір за природним полімером закріпилося цю назву.

Хімічна будова хітину відрізняється від будови целюлози лише тим, що в хітині замість однієї з гідроксильних груп знаходиться група, яка містить азот. Саме через це відмінності властивості хітину і целюлози так відрізняються. Хітин у багато разів міцніше і хімічно стійкіші, ніж целюлоза. Хітин не береться розчиненню в кислотах і лугах. Міцність хітину - великий подарунок для вчених, адже збереглися в кам'яному вугіллі крила комах налічують мільйони років.

Хітин використовується для отримання загоюють пов'язок для ран і опіків, оболонок лікарських засобів і сорбентів. Щорічно перелік похідних хітину розширюється.

Для полегшення перетравлювання грибів їх потрібно готувати тривалий час - не менше півтори години. Відварювати гриби краще не цілком, а дрібно порізавши. Страви з грибів рекомендується вживати тільки здоровим людям, без проблем з шлунково-кишкового тракту. Маленьким дітям теж не варто давати гриби. Навіть добре приготовані, вони можуть викликати у дітей розлад травлення.