Чому домашнє вино не бродить і що робити

Урожай винограду вдався на славу і для приготування домашнього вина сировини предостатньо. Винне сусло приготовлено, але процес бродіння або не починається зовсім, або припиняється в якийсь момент. Що робити, коли вино перестало бродити? Найчастіше ситуація цілком поправна, тільки потрібно визначити, в чому полягає проблема.

Причина перша: пройшло недостатньо часу

Дріжджі є одноклітинні гриби, яким потрібні певні умови для повноцінної життєдіяльності. Для того що дріжджі активізувалися і почали працювати повинно пройти деякий час. Не варто очікувати, що відразу після встановлення гідрозатвори винне сусло почне пінитися і булькати. Залежно від рецептури приготування, кількості дріжджів цукру, а також температурних умов залежить період активізації початку процесу бродіння. Він може коливатися від декількох годин до трьох діб.

Порада! При дотриманні всіх умов правильного приготування винного сусла потрібно почекати 3-4 дні, і якщо процес бродіння не почався, то тільки тоді робити висновки.

Причина друга: погана герметизація ємності

Ця проблема виникає найчастіше у початківців виноробів. Якщо бродильная ємність закрита погано і повна герметизація не забезпечена, то вуглекислий газ буде виходити у вільний простір. Відповідно бульбашки на поверхні сусла утворюватися не будуть. Якщо в якості гідрозатвори використовується гумова рукавичка, то у випадку з поганою герметизацією вона просто не надуется. Бродіння вина відбувається, але його просто не видно.

При недостатній герметизації повітря потрапляє в бродильно ємність, що сприяє оцетового скисання винного сусла. Коли процес не контролюється, ситуацію вже виправити буде складно. Відкривати бродильно ємність можна не більше двох разів на добу при необхідності. Наприклад, якщо потрібно збити піну або додати цукор.

Порада! Ретельно перевірте герметичність бродильної ємності. Гідрозатвор повинен щільно прилягати до шийки пляшки. Досвідчені винороби для надійності стики гідрозатвори з ємністю закладають тестом або щільно обмотують ізоляційною стрічкою.

Причина третя: неправильний температурний режим

Це, мабуть, найпоширеніша причина того, що вино не бродить. Винні дріжджі зберігають активність при температурі + 10-30 С °. У холоді вони починають засипати, а при дуже низьких температурах зовсім гинуть. Оптимальна температура для бродіння винного сусла становить + 15-25 С °. Навіть незначні перепади температур можуть позначитися на активності винних дріжджів, наприклад, зміна денних і нічних температур.

Порада! Перевірте температуру в приміщенні, якщо вона низька або занадто висока, то перенесіть ємність з винним суслом в більш відповідне місце. Слідкуйте, щоб температура залишалася постійною без зайвих вагань.

Причина четверта: занадто висока або низька цукристість

Причина п'ята: неправильна консистенція

Іноді винне сусло виходить занадто густої консистенції, частіше за все це відбувається при роботі з ягідним сировиною: черемха, горобина, смородина. Густе винне сусло погано піддається механічній фільтрації та, відповідно, не бродить.

Порада! Занадто густе винне сусло потрібно розбавити водою. Додавати можна не більше 15% рідини від початкового об'єму.

Причина шоста: низька якість дріжджів

Дикі дріжджі, що містяться на поверхні ягід і фруктів, відрізняються своєю нестабільністю. Вони можуть припинити свою дію в будь-який момент, навіть при сприятливих умовах.

Порада! Для активізації бродіння можна додати в винне сусло роздавлені ягоди винограду або родзинки, також можна використовувати винні дріжджі.

Причина сьома: цвіль

Ця проблема може виникнути при використанні підгнилого або запліснявілого виноматеріалу. Також причиною появи цвілі може бути погано вимита бродильная ємність. Грибки дуже швидко поширюються в винному суслі.

Порада! Якщо цвіль виявлена, то верхню плівку потрібно зняти і процідити сусло в іншу бродильно ємність. Однак гарантій, що цей захід допоможе, немає. Позбутися від цвілі досить складно. Якщо вино уражено цвіллю і навіть зміна ємності не допомогла, то винне сусло слід вилити і надалі не повторювати помилок подібного роду.

Причина восьма: закінчення процесу бродіння

Винні дріжджі припиняють свою роботу, коли концентрація спирту досягає 10-14%. Методом природного бродіння отримати вино більшої міцності неможливо. Для підвищення градуса в напій додається спирт. Слід враховувати, що після додавання спирту процес бродіння вина припиняється миттєво, тому додавати його слід тільки в готове перебродило вино.

Порада! Домашнє вино бродить близько двох тижнів. Про закінчення процесу бродіння свідчить осад у вигляді осіла мезги на дні, посвітлілими рідина і припинення бурління.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут