Чімча - покроковий рецепт з фото на
Ця гостра закуска з квашеної пекінської капусти дуже популярна в Кореї, Китаї. Любителі гострих страв напевно оцінять смак цієї страви. Рецептів приготування безліч, представляю один з них.
СКЛАДОВІ
- Пекінська капуста 1-1,2 Кілограма
- Сіль 3,5 Ст. ложки
- Часник 3-4 зубчики
- Дайкон 60-70 Грам
- Імбир свіжий 1 Скибочку
- Зелена цибуля 50 Грам
- Болгарський перець 3-4 Штук
- Гострий перець 2-3 Штук
- Цукор 1 Чайна ложка
- Коріандр мелений 1-2 Чайних ложок
- Вода 1,5 Литра
- Рибний соус 1 Чайна ложка
Знімаємо з капусти верхні зіпсовані листя, саму капусту промиваємо і розрізаємо на 4 частини.
Викладаємо капусту в глибоку миску і заливаємо розсолом - на 1.5 літра води 3 столових ложки солі. І ставимо під гніт на два дні в тепле місце. Гніт повинен добре придавити капусту.
Зливаємо розсіл і ретельно промиваємо кожен капустяний лист. Потім викладаємо в друшляк, нехай стече вся вода.
Підготуємо продукти для приправи. Її можна зробити заздалегідь і потримати в холодильнику.
Дайкон нарізаємо тонкою соломкою, а можна натерти на крупній тертці.
Очистимо і дрібно нарізаємо часник. Наріжемо зелена цибуля і подрібнити імбир.
Видаляємо насіння у болгарського перцю. І подрібнюємо болгарський і гострий перець в блендері практично до стану пюре.
Змішаємо пюре з перцю, підготовлені дайкон, імбир і зелений лук. Додамо по чайній ложі солі, цукру і мелений коріандр. Якщо є рибний соус, додамо і його.
У підсумку виходить ось така приправа. Нехай вона постоїть не менш години, а потім можете спробувати і додати за смаком солі або цукру, часнику або гострого перцю.
Беремо четвертинку капусти і починаємо промащувати кожен листочок приправою.
Укладаємо всю капусту в банку, добре утрамбовуючи. Чи не заповнюємо банки до самого верху. Капуста кваситиметься, і з банки може виливатися сік. Ставимо в тепле місце на час від 3 до 7 днів. Час закваски залежить від температури.
Заквашену капусту тримаємо в холодильнику. На стіл подаємо, розрізавши на шматочки.