Чим здивувати гостей 11 оригінальних страв на новий рік - i love hobby - кращі майстер-класи з усього

Новий рік - особливе свято, оповите чудесами, чаклунством і символами. Одним з таких символів є новорічний стіл. Але щоб свято пройшло з розмахом потрібно заздалегідь подбати про те, що ж буде стояти на вашому святковому столі. Кожна господиня складає меню, і тому ми вирішили допомогти їм у цій нелегкій справі і зібрали рецепти страв, які стовідсотково стануть прикрасою новорічного столу.

Лососевий торт з сиром

Інгредієнти (6 порцій):
Лосось (копчений) - 260 г
Хліб Бородинський - 350 г
Шпинат молодий - 50 г
Сир Філадельфія - 250 г
Кріп - 50 г
Цедра 1 лимона
Молоко - 20 мл
Сіль і перець - за смаком
прикраса:
Сир Філадельфія - 300 г
Лосось (копчений) - 100 г
Молоко - 20 мл
Ікра лососева - 100 г
Кріп - 20 г

приготування:
1. Кріп промити, зберегти кілька пучків для прикраси, решту покласти в блендер з сиром Філадельфія, столовою ложкою молока, тертою цедрою половини лимона. Блендіровать все. Повинна вийти ніжна кремова маса.
2. Взяти бородинський хліб, різаний прямокутниками товщиною 3 мм, покласти його на обробну дошку і змастити сирним кремом. Додати листя шпинату (вимиті і висушені) і кілька скибочок копченого лосося.
3. Покласти ще шар скибочок хліба, знову крем, шпинат і лосось, продовжувати, поки не закінчаться інгредієнти. Закінчити хлібом і помістити торт в холодильник.
4. Крем для покриття: взяти 300 г сиру Філадельфія і блендіровать разом з лососем і столовою ложкою молока до гладкої консистенції, потім поставити в холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу намазати крем на поверхню хліба і з боків так, щоб покрити весь торт, за допомогою ножа розрівняти. Після цього закрити плівкою і поставити в холодильник на 2 години.
5. Прикрасити торт лососем, різаним кубиками, ікрою лососевою і декількома пучками кропу.
6. Порізати як торт і подавати.

Святковий рулет з лосося

Інгредієнти (10 порцій):
Щіпка мускатного горіха
Молоко - 100 мл
Великі філе лосося, по 450 г кожне - 2 шт.
Оливкова олія
Свіжий білий хліб без кірки - 250 г
Свіжозамороженої зелений горошок - 300 г
Гілочки петрушки - 2 шт.
Філе камбали - 350 г
Морква - 1 шт.
Сіль перець
Білок - 1 шт.

приготування:
1. Морква очистити і відварити в киплячій підсоленій воді, 10 хв. Дати охолонути і нарізати кубиками завбільшки з горошину. В окремій каструлі відварити в киплячій воді зелений горошок, 6 хв. Відкинути на друшляк. Петрушку вимити, обсушити і розібрати на листочки. Дрібно нарізати їх.
2. Хліб розмочити в молоці. Філе камбали подрібнити блендером в пюре. Додати розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати до однорідності. Покласти морквину, зелений горошок і петрушку. Ще раз акуратно перемішати, поставити в холодильник.
3. Зрізати з потовщеною частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини.
4. На другому філе зробити на потовщеною частини вправо і вліво глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 см. Розкрити цю частину, як показано на фото. В результаті має вийти три шматка - один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска.
5. Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши з кожного боку по 5 см вільними. Помістити на начинку брусок.
6. Зверху розподілити решту начинку, накрити меншим шматком риби. Підняти вільні краю нижнього філе і закріпити їх дерев'яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 35 хв. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати рулет порційними шматками.

Тартар з моркви з зернистою ікрою

Інгредієнти (1 порція):
Ганаш з моркви - 20 г
Морква - 70 г
Лосось с / р - 25 г
Цибуля ріпчаста - 25 г
Сіль - 2 г
Жовток - 20 г
Полента - 5 г
Ікра форелі - 25 г
Сирний соус з гірчицею - 30 г
Для ганаша з моркви:
Морква - 50 г
Сироп глюкози - 52 г
Білий шоколад - 150 г
Масло вершкове - 52 г
Вершки 33% - 55 г
Сіль - 3 г
Соус сирний з гірчицею:
Сир креметта - 100 г
Вершки 33% -ві - 40
Дижонская гірчиця - 11 г
Куркума - 2 г
Сіль - 2 г
Крем з моркви - 20 г

приготування:
1. Відварити моркву. Приготувати чіпси з поленти. Для цього в киплячу воду додати кукурудзяну муку. Добре перемішати, поки не увариться. Викласти на папір і сушити в духовці.
2. Зробити ганаш з моркви. Для цього розтопити на водяній бані білий шоколад і вершкове масло, додати в нього попередньо прогріту глюкозу, пюре з моркви. Змішати і охолодити. Солоний лосось, цибулю і моркву нарізати невеликими кубиками і змішати. Яйце відварити. Жовток натерти на дрібній тертці. Нарізані лосось, цибулю, моркву заправити сирним соусом. Для приготування сирного соусу необхідно змішати зазначені в рецепті інгредієнти.
3. На тарілку хаотично нанести ганаш і соус із сиру з гірчицею. Викласти тартар, посипати зверху тертим жовтком і ікрою. Додати масло.

Оселедець під шубою з пряною кількою, фаршированої щуки ікрою на часниковому хлібі

Олів'є «Живаго» з солоним огірком

Запечена лопатка ягняти з розмарином, часником і прянощами

Інгредієнти (2 порції):
Лопатка ягняти - 1,5 кг
Велика морська сіль - 50 г
Перець чорний мелений - 50 г
Паприка - 20 г
Розмарин - 2 гілочки
Часник - 40 г
Чебрець - 2 гілочки
Оливкова олія - ​​100 мл

приготування:
1. М'ясо натираємо сіллю, перцем, паприкою, додаємо чебрець, розмарин і часник. Поливаємо олією і даємо настоятися 3-4 години.
2. Після відправляємо в духовку і запікаємо протягом 3 годин при температурі не більше 180 градусів.

Інгредієнти (4 порції):
Качка - 1 шт.
Цибуля - 1 кг
Часник - 100 г
Лавровий лист - 2-3 шт.
Сіль і паприка - за смаком
Розмарин - 1 гілочка

приготування:
1. Качку очистити і ретельно промити. Протягом двох годин вимочувати в підсоленій воді (кількість води в залежності від розміру - щоб вода повністю закривала всю качку) з додаванням цибулі, часнику, лаврового листа і запашного перцю.
2. Після цього промити качку. Заново натерти сумішшю солі і паприки (в залежності від бажаного ступеня гостроти). Всередину покласти 3-4 зубчики часнику і кілька гілочок розмарину. Смажити на рожні протягом години або в запікати в духовці при температурі 200 градусів протягом 45-60 хвилин.

Томління качина ніжка з перловою кашею, киноа і гарбузом

Інгредієнти (1 порція):
Гарбузове Пармантье (50 г на порцію):
Гарбуз - 450 г
Вершкове масло - 40 г
Сіль за смаком
Різотто з перловки і киноа:
Кіноа відварна - 30 г
Перловка відварна - 60 г
Курячий бульйон - 200 г
Вершкове масло - 20 г
Пармезан - 20 г
Сіль за смаком
Часник - 2 г
Глазур на качку (30 г на порцію):
Мед - 5 г
Листя чебрецю - 4 г
Апельсиновий фреш - 50 г
Гірчиця зерниста - 10 г
Олія соняшникова - 10 г
Глазурована качина ніжка:
Качина ніжка - 1 шт.
Сіль морська велика - 20 г
Розмарин - 2 г
Чебрець - 2 г
Часник - 2 г
Олія соняшникова - 15 г
Масло вершкове - 15 г
Запечена цибулю-шалот конфі - 40 г
прикраса:
Тархун - 2 г
Гарбуз печена - 20 г
Петрушка - 2 г
Запечена цибулю-шалот конфі - 40 г

приготування:
1. Гарбуз запекти в духовці при 160 градусів до готовності. Очистити від шкіри. Пробити блендером з вершковим маслом. Довести до смаку сіллю.
2. У киплячий курячий бульйон додати відварну перловку, рубаний часник, потім додати Пармантье з гарбуза, пармезан і відвареної киноа. Затягнути вершковим маслом. Довести до смаку сіллю.
3. Апельсиновий фреш випарувати наполовину. Додати інгредієнти для глазурі і прогріти.
4. Качину ніжку очистити від внутрішньої кістки. Маринувати з сіллю, рубаним розмарином, чебрецем і часником протягом 40 хвилин. Промити від маринаду і готувати в вакуумному пакеті в суміші соняшникової та вершкового масла при температурі 80 градусів протягом 12 годин. Потім глазурувати качку. Для цього ніжку на 10 хвилин поставити в піч при температурі 180 градусів. Полити глазур'ю і поставити в піч ще на 2 хвилини.
5. Лук запекти при температурі 160 градусів до готовності. Очистити, потім прогріти цибулю в рослинній і оливковій олії з додаванням спецій: часник, чебрець, лавровий лист.
6. Викласти різотто на тарілку, зверху покласти глазуровану качину ніжку. Прикрасити кубиками печеного гарбуза, зеленню і запеченим цибулею.

Смажений муксун в червоному перці

Інгредієнти (1 порція):
1 свіжий муксун / горбуша / кета цілком (середнього розміру)
Червоні болгарські перці - 2 шт.
Томати у власному соку - 0,5 кг
Зубчик часнику
Оливкова олія
гілочка чебрецю
Гілочка кінзи або тархуна
сіль

приготування:
1. Приготувати з риби філе на шкірі: звільнити рибу від луски і плавників, витягнути кістки хребта.
2.Пріготовіть маринад: змішати 2 чайних ложки солі і столову ложку оливкової олії.
3. Замариновать рибу, приклавши до неї гілочку чебрецю. Залишити рибу на півгодини. У цей час приготувати томатно-перцевий гарнір.
4. Розігріти духовку до 220 градусів. Викласти в розігріту духовку на деко болгарські перці і випікати, поки шкірка не стане м'якою і не почне легко відходити. На це піде близько 5-7 хвилин. Дістати болгарські перці з духовки, дати трохи охолонути, очистити від шкірки. Нарізати перці великими часточками.
5. Помідори у власному соку очистити через велике сито, щоб в суміші не залишилося насіння і серцевин. Помідорову м'якоть довести до кипіння в сотейнику разом з дрібно порізаним зубчиком часнику. Коли суміш почне закипати, додати часточки перцю і тушкувати протягом 5-7 хвилин.
6. Для смаження риби сильно розігріти сковороду без масла, викласти на неї філе риби на шкірі. Смажити рибу в першу чергу на стороні зі шкірою 3,5 хвилини. Щоб філе не скручується на сковороді, його необхідно трохи притиснути до поверхні. Перевернути філе на іншу сторону і смажити ще близько двох хвилин.
7.Виложіть томатно-перцевий гарнір на тарілку, зверху викласти філе риби, а на нього покласти гілочку кінзи або тархуна для аромату.

Різдвяна пана кота з глінтвейном і шоколадним ганаш

Інгредієнти (1 порція):
Молоко - 70 мл
Вершки - 130 мл
Цукор - 25 г
Ваніль - 1 паличка
Желатин - 3,5 г
Червоне вино - 120 мл
Кориця - 1 паличка
Гвоздика - 2 г
Аніс - 3 г
Цедра апельсина - 5 г
Мед - 10 г
Шоколадний ганаш:
Гіркий шоколад 55% -ний - 50 г
Вершки 33% -ві - 50 г

приготування:
1. Вино зі спеціями варити до 80 градусів (воно не повинно кипіти), додати апельсинову цедру. Зняти з плити, трохи настояти при кімнатній температурі. Прибрати в морозилку на кілька годин, довести там до стану фруктового льоду.
2. Для приготування шоколадного ганаша підігріти шоколад і вершки.
3. Замочити желатин в 14 мл води. Молоко, вершки, ваніль і цукор довести до кипіння, зняти з плити, додати желатин, ретельно перемішати і остудити. Налити пана кота в форму, зверху прикрасити глінтвейном і теплим ганашем.

Інгредієнти (6 порцій):
Борошно - 500 г
Масло вершкове - 250 г
Яйце - 4 шт.
Цукор - 500 г
Розпушувач - 1 чайна ложка
Ваніль - 2 чайні ложки
Фундук мелений - 0,5 склянки
Мигдаль мелений - 0,5 склянки
Ізюм - 0,5 склянки
Молоко - 1 стакан
Цедра апельсинова - 1 чайна ложка
Сік - 0,5 склянки
Коньяк - 1 чайна ложка

приготування:
1. Взяти форму, змастити її вершковим маслом і злегка посипати борошном. Ізюм помістити в ледь теплу воду з однією чайною ложкою коника і залишити на 30 хвилин, поки не набубнявіє.
2. Горіхи помістити в одну ємність, додати невелику кількість борошна (не більше 1 чайної ложки) і перемішати. Вершкове масло збити разом з цукром (4-5 хвилин). Потім додати яйця (по 1 штуці) і продовжувати збивати. Потім додати цедру, сік апельсина і молоко і збити до однорідної маси.
3. В іншій ємності змішати борошно і розпушувач. Далі змішати борошно з горіховою сумішшю, родзинками і сумішшю, що вийшла в блендері (збивати все руками). Потім помістити в форму і поставити в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів. Після залишити, дати охолонути і посипати ваніллю.