Чим замінити м’ясо
Якщо ви прийняли рішення також освоїти вегетаріанську систему харчування. то не слід різко виключати з меню страви з інгредієнтами тваринного походження, заздалегідь не замінивши їх специфічними новими стравами. Інакше в вашому щоденному раціоні харчування залишаться тільки фрукти, овочі і крупи. Таке одноманітне меню може спровокувати у вас авітаміноз! Щоб не виникла подібна ситуація, новачкові вегетаріанцеві потрібно ознайомитися з разнообразнойвегетаріанской кухнею. Повірте, що раціон харчування вегетаріанця дуже смачний і корисний. М'ясні продукти вегетаріанець може замінити нижчеперелічених рослинною їжею, яка містить необхідну для людини кількість амінокислот.
бобові культури
Цікавий факт, що боби, на сьогоднішній день широко застосовуються в Японії. після накладення заборони на вживання м'ясних продуктів. Боби в меню багатьох японців стали основним істочнікомпротеінов. Всі бобові культури містять вітаміни групи А, В1, В2, В6, С, РР, а також фосфор і залізо. Вживаючи протягом доби 300 г бобів, навіть консервованих, можна знизити показник холестерину в крові до 15%. Боби також мають лікувальні властивості. а саме сечогінну та протизапальну дію на організм. Для профілактики авітамінозів і цинги застосовують зелені боби.
Розварені і протерті боби, використовуються в якості в'яжучого засобу при різних захворюваннях травної системи. Відвар з бобових культур може використовуватися при набряках. кашлі і діареї. Відвар, приготовлений з стебел і листя бобів, вживають при водянці і тромбофлебіті. Гаряча бобова борошно рекомендується для лікування різних захворювань шкіри і не гояться ран.
Доведено, що боби містять максимальну кількість легкозасвоюваного білка. Харчові волокна, які знаходяться в бобах. сприяють швидкому насиченню і активній роботі кишечника. Смажені мелені бобові культури замінюють вегетаріанцям кави. Якщо боби вірно приготовлені, то вони добре засвоюються організмом, компенсуючи брак білка і мікроелементів.
Секрети правильного приготування бобів дуже прості. Склянці сухих бобів відповідає дві склянки приготовлених бобів. Всі бобові культури перед приготуванням необхідно замочити на пару годин в такій пропорції - стакан бобів на чотири склянки води. У процесі замочування потрібно періодіческіменять воду і промивати боби. Ця процедура буде сприяти вимиванню фітіновой кислоти і запобігання закисання.
Готувати боби найкраще в каструлі з товстим дном і щільно прилягає кришкою.
Якщо боби ще не м'які. то їх солити не потрібно. так як сіль збільшить час відварювання бобів. А ось спеції і прянощі краще додавати в боби в процесі приготування. У готову страву з бобових культур, для кращого засвоєння кальцію організмом, необхідно додати свіжий сік з лимона.
Особливу увагу вегетаріанці приділяють далу. який дуже популярний в Індії. Дав - очищена сочевиця або горох, а таке ж суп. приготований на його основі. Дав містить велику кількість білка, заліза і вітамінів групи В. Якщо дав вживається з іншими білковими продуктами, то засвоюваність білка організмом збільшиться у багато разів. Наприклад, білок в рисовому зерні засвоюється в нашому організмі на 60%, а білок дала засвоюється всього на 65%, але при поєднанні цих продуктів, засвоюваність білка збільшиться до 85%.
В Індії вирощують близько 60 сортів дала. У нас можна зустріти тільки чотири сорти дала: мунг-дал або маш, урад-дав. Чанна-дав і нут.
Існує величезна кількість страв на основі дала, які можна вживати щодня. З дала готують різні супи і соуси, його додають в овочеві страви і навіть в солодощі.
сир тофу
Сир тофу приготований на основі сої - продукт східної кухні, який відомий всьому світу корисним властивостям і прекрасним смаком. Тофу можна вживати як окрему страву і додавати в інші вегетаріанські страви.
Відкрили тофу в Китаї. коли китайський кухар випадково додав морську водорість в ємність з соєвим молоком, що викликало процес його створаживание.
Доведено, що регулярне вживання тофу:
- знижує рівень холестерину на 30%;
- полегшує перебіг менопаузи;
- знижує ризик виникнення остеопорозу;
- насичує організм цінними протеїнами, омега-3 жирними кислотами, селеном, залізом і міддю.
Тофу додають в багато вегетаріанські страви. Сир тофу має нейтральний смак і здатний поглинати аромат оточуючих його інгредієнтів блюда. Крім цього, тофу зустрічається різноманітної консистенції і використовується для приготування багатьох вегетаріанських страв.
Ось деякі рецепти страв з сиром тофу:
Соус з тофу: змішайте м'який тофу з оливковою олією, часником і лимоном.
Десерт з тофу: за допомогою блендері змішайте м'який тофу з будь-якими фруктами.
Серед вегетаріанців дуже популярний продукт - сейтан. який можна купити в спеціалізованому магазині або приготувати в домашніх умовах. Сировиною для сейтан служить маса з пшеничної клейковини і води.
Завдяки високому відсотку білка. зовнішнім виглядом, текстурі і консистенції, сейтан називають ще рослинним м'ясом. Його можна використовувати замість м'яса, роблячи страви вегетаріанськими.
- замісити тісто в співвідношенні: дві частини борошна з пшениці до однієї частини води;
- перемішати багаторазово під проточною водою отримане тісто, для отримання білка і повного вимивання крохмалю.
Маса тіста повинна зменшитися на 60%.
Сейтан розділяється на необхідні розмірів шматки. Його можна відварювати, смажити і запікати.
Кокосове молоко
Кокосові орехібогати вітамінами групи В, А і С, а також містять у великій кількості кальцій. натрій, калій, фосфор, залізо, цукри, білки, вуглеводи. органічні кислоти і жирне масло.
Кокосове масло і молоко володіє очисними властивостями, а жири, що містяться в кокосі. відновлюють функції органів і їх систем. Запах кокоса знижує відчуття голоду і апетит. Кокос нормалізують обмін речовин і зміцнюють імунітет людини.
Почавши освоювати вегетаріанство, спробуйте максимально використовувати рослинні продукти в раціоні харчування.
Пам'ятайте, що рослинні масла це не тільки соняшникова або оливкова. Існує ще, лляна, гірчичне, кунжутне, гарбузове, пальмова олії і багато інших. Сухофрукти не обмежуються курагою і родзинками. Ще можна використовувати папайю, диню. манго і т. д.
Таблиця сумісності продуктів
для системи роздільного харчування