Чим відрізняється пастила від зефіру

Традиційну російську солодкість пастилу. яка була винайдена жителями Коломни, виготовляли в російській печі з збитого пюре яблук кислих сортів - антонівки, Титовки, зеленки, а також м'якоті брусниці, горобини, малини і смородини.

Російська піч з поступово знижується теплом, забезпечувала рівномірний підсихання пасти, зробленої з яблучного пюре з медом, цукром і яєчним білком, яку тонким шаром наносили на тканину, натягнуту на дерев'яні рамки, після чого кілька отриманих шарів складалися і повторно сушилися в печі.

Спрощений варіант радянської пастили представляв собою виготовляються на кондитерських фабриках невеликі білі брусочки, що нагадують за смаком французький зефір.

Зберігається в таємниці рецепт виготовлення російської пастили став відомий французьким кондитерам тільки в XIX столітті, коли, здогадавшись про використання яєчного білка, який був стабілізатором драглисте-пористих утворень і додавши його в збитому вигляді в яблучно-фруктове пюре, вони отримали пружну французьку пастилу, названу «зефіром».

Таки чином, зефір - це ласощі, отримане шляхом збивання суміші з фруктово-ягідного пюре, цукру і яєчного білка, але, на відміну від пастили, з подальшим додаванням агарового сиропу, пектину, фурцелларан або желатинової маси.

Як добавки допустимо застосування харчових кислот, есенцій, барвників.

Технологія виробництва зефіру складається з підготовки сировини; приготування суміші яблучного пюре з пектином і цукром, потім виготовлення цукрово-патокового сиропу, приготування зефірної маси, підсушування отриманих половинок зефіру, обсипання їх цукровою пудрою і склеювання. Іноді його покривають шоколадною глазур'ю.

Зефір, завдяки вмісту в ньому багатого пектином фруктового пюре, вважається корисним і рекомендується для харчування в дитячих дошкільних закладах і школах. Вуглеводи, що знаходяться в цьому білосніжному ласощах, покращують розумову діяльність, а харчові волокна - травлення.