Чим пахне скошена трава, допитливий

Post navigation

Скошена трава пахне чудово. Дійсно цікаво, як і з чого виходить цей запах. Будь-яке пошкодження трави, в тому числі і газонокосаркою, запускає реакції руйнування жирів і фосфоліпідів за допомогою ферментів, вивільнених у поламаних клітинах. Це призводить до утворення лінолевої і ліноленової жирних кислот, які окислюються і руйнуються іншими ферментами. В результаті цього каскаду реакцій утворюються молекули, що містять або дванадцять, або шість атомів вуглецю, що само по собі цікаво. Це альдегіди, спирти і складні ефіри. Вони-то і утворюють запах свіжоскошеної трави. Ось як виглядає склад цього аромату:
39,5% - цис-3-гексенилацетат (складний ефір);
12,3% - цис-3-гексеналом (альдегід);
9,4% - метанол (спирт);
8,9% - цис-3-гексенол (спирт);
7,5% - транс-2-гексеналом (альдегід);
3,6% - етанол (спирт);
18,8% - інші леткі органічні речовини.
Найяскравішу і насичену ноту в ароматі, визначальну запах в цілому, дає друге речовина в цьому списку - альдегід цис-3-гексеналом.
Поріг сприйняття запаху цієї речовини людським носом дуже низький. Досить 0,25 частин на мільярд в повітрі, щоб його відчути. Однак ця речовина нестійка і досить швидко перебудовується в інший схожий альдегід - транс-2-гексеналом.
Ця речовина стійко, прекрасно пахне, хоча поріг його запаху вище. Його, так само, як і спирт цис- 3-гексенол, синтезують в промислових масштабах для потреб парфумерної та харчової промисловості.
Навіщо природа передбачила таку реакцію рослини на механічні пошкодження? Вчені припускають, що для цього є кілька причин. По-перше, компоненти запаху небезпечні для бактерій. Це дає рослині можливість залікувати поріз і затягнути рану. По-друге, сильний аромат служить свого роду хімічним сигналом для родичів включити захисні механізми. Наприклад, викидати речовини, які привернуть хижаків, що знищують шкідників цієї рослини, або виробляти свої лікарські речовини, щоб вони почали лікувати рослина відразу після ушкодження.