Чим небезпечний глутамат натрію

Хочу приділити увагу непомітним отрут, які начебто і не отрути, але так потихеньку шкодять нашому здоров'ю. А може і не потихеньку. Та це й не важливо. ШКОДЯТЬ І ВСЕ. Самий популяних - це звичайно ж глютамат натрію. Його позначення - Е621.

Глутаміл? Т на? Трия (лат. Natrii glutamas, англ. Monosodium glutamate), мононатрієва сіль глутамінової кислоти, однієї з найбільш рясно представлених в природі замінних амінокислот [1]. Виробники їжі використовують його в якості харчової добавки, призначеної для посилення смакових відчуттів за рахунок збільшення чутливості рецепторів язика.

На сьогоднішній день немає свідчень наявності негативного впливу глутамату натрію на організм людини при вживанні в їжу в представляються розумними кількостях.

Ось так пише улюблена всіма Вікіпедія.

Глютамат натрію це білий кристалічний порок білого кольору. Так от не цукор і не сіль, а глютамат натрію -белая смерть.

Дія добавки засноване на посиленні чутливості рецепторів людського організму, в зв'язку з тим що глутамат натрію діє на нейромедіатори, збільшуючи тим самим провідність нервових каналів і силу імпульсу. Ефект дії добавки триває близько 20 хвилин.

У харчовій промисловості застосовується в приправах в бульйонних кубиках, приправах, соусах, консервованих і заморожених напівфабрикатах, картопляних чіпсах, сухариках і інших продуктах. Дуже хороший спосіб приховати реальний смак продукту.

Глутамат натрію не завжди був харчовою добавкою Е 621. Глютамат став відкриттям двадцятого століття, яке дозволило людині західної цивілізації відчути п'ятий смак - умами, здавна знайомий жителям Китаю і Японії. У той же час саме глютамат винен у так званому «синдромі китайського ресторану». Так що ж таке глутамат, наскільки він небезпечний і з чим його їдять?

Глутамат - естафетна паличка нервових клітин.

Глютомат потрібен нам не тільки для отримання ефектних смакових відчуттів. Глутамат - речовина, необхідне для життєдіяльності людського організму. Глутамат є іон глутамінової кислоти. Глутамінова кислота і глутомат присутні в нашому організмі в складі білків і у вільному вигляді.

Глутамат - це амінокислота, необхідна для побудови білка. Глутамінова кислота відіграє важливу роль в азотистом обміні організму.

Глутамінова кислота також є «збудливою амінокислотою». Глутамат - засіб спілкування клітин мозку, яка передає нервові імпульси.

Глутамінова кислота використовується в якості лікувального препарату в психіатрії, надаючи психостимулирующее, що збуджує і ноотропну дію.

Глутамат - душа смаку.

Глутамат підкорив світ не в якості ліків, а перш за все на кулінарному терені. Завдяки відкриттю японського вченого Ікеда Кумікае, виділіть глутамінової кислоти з водорості комбу, людство змогло свідомо розширити спектр смакових відчуттів. Виявилося, що ця амінокислота містить не кислий, не гіркий, не солодкий і не солоний, а зовсім інший, п'ятий смак - умами, що в перекладі з японської означає «смачний».

З'ясувалося також, що у людини існують спеціальні рецептори, відповідальні за сприйняття нового смаку. Смак умами характеризується як «смак м'ясного бульйону», «повний смак», «пікантний смак».

Виявилося, що глутамат надає будь-якої страви насиченість і завершеність. На початку ХХ століття японська корпорація «Ajinomoto Company Incorporated» почала виробляти глутамат натрію - мононатріевий сіль глутамінової кислоти - під назвою «адзіномото», тобто душа смаку. Так народилася харчова добавка Е 621, без якої важко уявити сьогодні харчову промисловість і кулінарію.

У чому завинив глютомат натрію?

Підсилювачі смаку - харчові добавки групи Е600-Е699. створюючи відчуття смаку умами, підкорили весь світ. Однак уже в середині минулого століття почали лунати тривожні голоси деяких вчених, які заявили про шкоду для здоров'я вживання в їжу підсилювачів смаку.

На думку ряду дослідників глютомат натрію шкідливий, т.к .:

• викликає «синдром китайського ресторану» - головні болі, м'язову слабкість, жар, прискорене серцебиття;
• пошкоджує клітини мозку, сприяє розвитку хвороби Альцгеймера;
• викликає патологічні зміни сітківки очей;
• викликає наркотичне звикання;
• сприяє переїдання.
Однак на сьогоднішній день немає офіційно підтверджених клінічних досліджень, що підтверджують шкоду вживання в їжу глутамату натрію та інших поліпшувачів смаку.

Якщо ви не хочете харчуватися продуктами, що містять підсилювачі смаку, вам необхідно відмовитися від будь-якого фаст-фуду, більшості напівфабрикатів, чіпсів, сухариків, бульйонних кубиків, готових соусів і сухих приправ.

Смачно без Е 621 - неможливе можливо!

Смак умами дійсно не можна відчути без присутності глутамінової кислоти і її похідних. Однак не потрібно забувати, що глутамат міститься в багатьох натуральних продуктах харчування, при додаванні яких в їжу ми зможемо насолодитися вишуканим п'ятим смаком. Глутамат натрію і інші підсилювачі смаку Е600-Е699 - це всього лише дешеві замінники натурального глутамату, отримані за допомогою хімічного синтезу.

Натуральний глютомат міститься в таких продуктах харчування:

• водорості комбу - 3190 мг в 100г
• сир пармезан - 1680 мг на 100 г
• соєвий соус - 780 мг в 100 г
• шинка - 350 мг на 100 г
• бекон - 337 мг на 100 г
• сир Емменталь - 308 мг на 100 г
• сардини - 280 мг на 100 г
• стиглі помідори - 246 мг на 100 г
• макрель - 215 мг на 100 г
• чеддер - 182 мг на 100 г
• молюски - 140 мг на 100 г
• кукурудза і зелений горошок - 106 мг на 100 г
• камчатські краби - 72 мг на 100 г
• цибуля - 51 мг на 100 г
• капуста - 50 мг на 100 г
• спаржа - 49 мг на 100 г
• шпинат - 48 мг на 100 г
• гриби - 42 мг на 100 г
• курка - 22 мг на 100 г
• яловичина і свинина - 10 мг на 100 г
Приготувавши блюдо з використанням інгредієнтів, що містять велику кількість глутамату - сирів, бекону, стиглих томатів - ви отримаєте натуральний продукт без харчових добавок з справжнім смаком умами.

подивитися на Не хворій