Чим можна замінити часник в звичайних стравах і маринаді - woman s day
Очевидна користь часнику для здоров'я не є аргументом для людей, які з різних причин не люблять смак або запах цієї приправи. Тому кулінарам доводиться шукати варіанти заміни, придумувати, чим замінити часник в стравах холодних і гарячих.
Альтернативні прянощі: чим замінити часник?
Якщо неприйнятним є смак свіжого часнику, можна спробувати застосовувати його в сушеному вигляді, у вигляді часникової олії або в складі аджики, інших пряних соусів. Однак повна непереносимість овоча, наприклад у зв'язку з алергією, вимагає більш радикальних заходів. Кухарі радять замінювати приправу наступними продуктами:
- черемшею - диким цибулею;
- гірчицею, перцем горошком і стручковим - пекучим, хроном в різних варіаціях, якщо не вистачає саме гостроти страви;
- імбиром - при значній відмінності смаку користь і гострота страви збережуться;
- асафетідой - інша назва «Хінг» - східної пряністю, що має смак суміші цибулі і часнику. Придбати його можна в Ірані чи Афганістані, в нашій країні - в магазинах індійських товарів, де він продається в розбавленому варіанті, в суміші з рисовим борошном для зменшення пекучості. Цю пряність рекомендується додавати в кінці приготування страв і малими дозами.
Чим замінити часник: цікаві варіанти смаку
Таким чином, при допустимості зміни смаку страви і ступеня його прянощі, які зазвичай забезпечує часник, заміну цій рослині знайти цілком можна.
Приправа як консервант: як замінити часник в маринаді
Тому при виготовленні домашніх маринадів, солінь і заправок варто уважніше поставитися до складу прянощів і при непереносимості часнику вводити замість нього пекучий і звичайний перець, гірчицю, коріння і листя хрону, цибуля, кріп - парасольки, гвоздику, імбир і інші прянощі, що сприяють кращому зберігання овочів.
Якщо в звичайних стравах рослина відіграє роль тільки смакової добавки, в консервації він також використовується для кращого збереження продуктів за рахунок великого числа ефірних масел та інших консервуючих елементів.
Чим можна замінити часник: готуємо окремо