Чим можна захворіти при вживанні риби -як не захворіти -Бібліотека здоров’я
В першу чергу, говорячи про небезпеки, які нас підстерігають при вживанні в їжу риби, потрібно згадати паразитів. І треба сказати, в рибі їх мешкає досить багато: для деяких вона є основним господарем, для інших - проміжним.
Більш небезпечна в цьому відношенні річкова риба. Отже, кого ж ви можете зустріти в рибі і в який саме.
Збудник цього захворювання - сибірська двуустка (опісторхіс). Це паразит з роду дигенетических сосальщиков, остаточним господарем якого є людина і хижі ссавці. Він паразитує в жовчному міхурі, жовчних протоках печінки і підшлункової залози.
Опісторхоз - важке захворювання, яким заражені близько 21 млн осіб в світі. Людина заражається описторхозом, з'ївши рибу, уражену його личинками.
Небезпечні риби: коропові (короп, жерех, сазан, язь, лящ, Рибко, краснопірка, лин та ін.).
Захворювання, що викликається родичем опісторхів - китайської двуусткой, яка також паразитує в жовчних протоках печінки, жовчному міхурі та підшлунковій залозі.
Небезпечні риби: види, що мешкають в Амурі і його притоках, а також в'єтнамських, корейських і китайських водоймах, раки і молюски.
Нанофіети - маленькі паразити, розміром близько 5 мм, що мешкають в тонкій кишці і призводять до розвитку ентериту у людини.
Небезпечні риби: в основному мешкають в Біла Церква і Приморському краї, в басейнах річок, що впадають в Уссурі (кета, амурський сиг, харіус, таймень, мальма, ленок).
Викликається трематодой розміром 1-2 мм, яка також поселяється в кишечнику і викликає кишкові розлади.
Небезпечні риби: в основному мешкають в басейні Амура (уссурійський сиг, сазан, амурський лящ, сом, краснопірка, піскар, карась, товстолобик), Китаї, Японії та Кореї.
Його викликають 12 видів лентецов. Довжина цих паразитів може досягати 9 м. Захворювання вУкаіни поширене в Горловкаом краї, на Кольському півострові і Карелії. Заразитися можна не лише під час поїдання недостатньо термічно обробленої риби, але і погано просоленої ікри.
Небезпечні риби: йорж, минь, щука, окунь, далекосхідні лососеві, спіймані в Волзі, річках Сибіру, Далекого Сходу і півночі європейської частіУкаіни.
Ці черви вражають морську рибу. Заразитися можуть любителі суші та інших страв японської кухні, приготованих з сирої риби.
Небезпечні риби: майже всі види морських риб (тріскові, окуневі, лососеві, оселедцеві і ін.).
Як уникнути зараження гельмінтами від риб
Щоб не заразитися, потрібно дотримуватися певних правил приготування риби. Добре просмажене або проварена риба безпечна для людини.
Побачити, чи заражена риба личинками гельмінтів, неможливо, тому правила термічної обробки потрібно дотримуватися завжди:
- смажити не менше 20 хвилин, велику рибу попередньо розрізати уздовж хребта;
- варити 15-20 хвилин з моменту закипання;
- запікати не менше 30 хвилин (в тому числі в пирогах);
- при гарячому посол личинки гинуть через 5-9 днів;
- при холодному посол - через 6-13 днів;
- при сухому засолі - через 9-13 днів.
При заморожуванні в рибі вагою до 2 кг личинки гинуть через:
12 годин - при -27 ° С,
18 годин - при -22 ° С,
36 годин - при -16 ° С,
3 доби - при -12 ° С,
7 діб - при -8 ° С,
10 діб - при -4 ° С.
Як правильно їсти суші, щоб не захворіти
Щоб не заразитися при вживанні сирої риби, потрібно знати наступне.
морська, заморожена відразу після вилову і размороженная перед вживанням;
риба штучного вирощування;
з річкових риб безпечні тільки осетрові.
Токсичні речовини і канцерогени
Однак паразити - не єдина небезпека, з якою ми можемо зіткнутися при вживанні риби. Вчені звертають увагу на те, що Світовий океан забруднюється ртуттю. Нещодавно було доведено, що солоні водойми страждають від забруднення ртуттю набагато сильніше, ніж прісні. А значить, ртуть накопичується в організмах морських риб, що традиційно вважаються корисними, - тунця, скумбрії та інших хижаків.
Ртуть дуже токсична для людини, причому її шкода залежить від тривалості впливу і концентрації речовини. З їжею ми отримуємо її непомітно і постійно, і ртуть накопичується в нашому організмі, надаючи на нього негативний вплив.
Позбутися від ртуті в рибі неможливо. Але якщо є молоду рибу, то вона не встигне накопичити в собі багато токсинів. Правда, зазвичай риби не пред'являють паспорт.
Інші токсичні речовини можуть потрапляти в організм при копченні риби, причому в основному самостійному - на вогнищах і домашніх коптильнях, разом з димом, який містить канцерогени. Особливо небезпечна в цьому відношенні риба гарячого копчення і з тонкою шкірою (салака, мойва, скумбрія), так як при високих температурах канцерогени швидше осідають на шкірі, а завдяки тому, що шкіра такої риби тонка, їм простіше проникнути всередину.
Бактеріальна забрудненість - ще одна небезпека, з якою ми можемо зіткнутися. Бактерії в рибі розмножуються дуже швидко - наприклад, якщо риба була заморожена через 2 години після вилову, то бактеріями буде вражена одна третина риби. А риба повторної заморозки виявляється обсемінено бактеріями вся (понад мільйон бактерій на 1 г риби).
Тому ніколи не можна заморожувати рибу повторно, а при наявності найменших підозр, що риба вже не першої свіжості або була повторно заморожена, відмовитися від покупки. Також для обробки риби потрібно використовувати окремі дошки і ножі і працювати в рукавичках.
Пангасіус і тілапія
Про шкоду пангасіуса і тилапии постійно ведуться суперечки. Найбільш поширена точка зору полягає все ж у тому, що є їх небажано, оскільки неможливо перевірити, в яких умовах рости і звідки була виловлена ця риба.
Обидва види мешкають у воді будь-якого ступеня забрудненості, навіть в стічних канавах, а Меконг є однією з найбрудніших в світі річок. Тому разом з рибкою можна з'їсти і багато небажаних речовин.
Однак все це не скасовує того факту, що риба все ж потрібна людині для підтримки здоров'я і краси. Тільки купувати і готувати її потрібно з певними знаннями, тоді ви отримаєте з її вживання виключно користь.
Лікар педіатр кандидат медичних наук Чернишова Наталія Віталіївна