Чим корисна конина здорове харчування

Вживання в їжу конини в нашій країні поширене далеко не повсюдно.

Найчастіше м'ясо коней використовується для приготування страв національної кухні. Конину можна зустріти на прилавках магазинів в деяких сибірських областях, в Поволжі, на Алтаї. У європейській же частіУкаіни конину їдять рідко.

Однак недооцінюють це гіпоалергенні дієтичне м'ясо несправедливо. Конина легко засвоюється, багата корисними мікроелементами, підходить навіть для дитячого харчування, в тому числі і для дітей перших років життя.

цінність конини

М'ясо коней містить вкрай мало вуглеводів і багато цінних, легко засвоюваним білком. Білок конини ідеально збалансований, має унікальну амінокислотним складом, що дозволяє кінського м'яса засвоюватися людським організмом в кілька разів швидше, ніж, наприклад, яловичина.

Саме це дає можливість використовувати конину для дитячого харчування, поряд з кроликом та індичкою, на відміну від курятини, яка часто викликає алергію, або погано засвоюються дітьми свинини.

У конину мало холестерину. Більш того, це м'ясо має властивість знижувати рівень холестерину в крові. У складі цього м'яса присутні вітаміни. в тому числі А, С, вітаміни групи В. Конина багата залізом, що дозволяє використовувати її в харчуванні хворих на анемію. На думку медиків, конина має також жовчогінні властивості.

В середньому 100 грамів конини містять близько 140 ккал. Однак м'ясо з реберної частини туші більш калорійне - до 500 ккал на 100 грамів. Існує навіть дієта. заснована на вживанні протягом двох тижнів конини і дозволяє без шкоди для здоров'я позбутися від 4-5 кілограмів.

Органічні кислоти, у великій кількості містяться в конину, покращують роботу травної системи, стимулюють метаболізм.

Кінський жир вважається відмінним засобом для відновлення функції печінки після перенесеного гепатиту. У ньому міститься велика кількість ненасичених жирних кислот. На думку дієтологів, кінський жир займає місце посередині між тваринами і рослинними жирами. На відміну від свинячого або баранячого жиру, кінський відмінно засвоюється організмом, не дратуючи травний тракт.

Конина вкрай рідко викликає алергію. Це особливо корисно для тих, хто страждає алергією на білки курячого яйця і коров'ячого молока, часто супроводжуються перехресної алергією на яловичину і куряче м'ясо.

Вважається також, що конина дуже корисна для чоловіків - регулярне її вживання підвищує потенцію.

Кінське м'ясо по виду нагадує яловичину, але відрізняється від неї більш темним кольором. Свіжа конина пружна і щільна, жир жовтий і м'який, плавиться навіть в руках. Поверхня свіжого м'яса блискуча і трохи волога. При натиску м'ясо швидко відновлює форму. Якщо до свіжого розрізу притиснути серветку, на ній не повинно залишатися мокрих плям.

Якщо жир на шматку конини має світлий, майже білий колір, швидше за все, це м'ясо зовсім молодого тварини. Така конина цінується більше і володіє більш приємним смаком.

Якщо тільки ви живете не на Алтаї або в Башкирії, - зустріти конину в мережевому супермаркеті або на прилавку продуктового магазину у будинку вам навряд чи вдасться. Однак великі магазини з широким асортиментом м'ясної продукції або спеціалізовані м'ясні магазини часто торгують цим дещо екзотичною для нас продуктом.

Якщо у вашому місті є магазини, що спеціалізуються на халяльної продукції - продуктами, виробленими відповідно до мусульманської традиції і відповідним ісламським нормам, - в їх асортименті, швидше за все, є конина і вироби з неї. Часто в таких місцях можна придбати такі національні делікатеси, як ковбаса "кази", сирокопчені філе.

Конину нерідко можна придбати на ринку, але така покупка пов'язана з певним ризиком. Купуйте конину на ринках тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що продукція пройшла необхідний санітарно-епідеміологічний контроль. Не соромтеся попросити у продавця документи на м'ясо.

Найбільш смачним і корисним вважають м'ясо лошат-стригунка у віці від 9 до 12 місяців. Вживають в їжу і м'ясо молодих коней у віці до трьох років, але чим старше кінь, тим жорсткішим буде її м'ясо. Крім того, під час варіння воно може неприємно пахнути.

Конина має специфічний смак, але він швидше за незвичний, ніж неприємний, і не більш специфічний, ніж смак, наприклад, баранини. Деякі вважають, що м'ясо коня має виражений трав'янистий присмак.

Оскільки конина більш жорстка і щільна, ніж будь-яке інше знайоме нам м'ясо, вона вимагає більш тривалої теплової обробки або вимочування або маринування перед приготуванням. Існують страви з сирої конини, наприклад, відомий багатьом тартар - для нього конину перемелюють в фарш. Змішують із спеціями і соусами і подають з сирим яйцем. Однак вживання в їжу сирого м'яса, в тому числі і кінського, все ж небезпечно для здоров'я.

Варити або тушкувати конину слід не менше двох годин. Перед смаженням або запіканням м'ясо можна замаринувати, наприклад, в оцті зі спеціями. Маринування також відіб'є специфічний запах конини, який не всім подобається. Відбивати м'ясо зазвичай не потрібно.

Для приготування таких страв, як рагу, гуляш або плов, конину зазвичай використовують вже в вареному вигляді.

- 1,5 кг конини (тазостегнова, спинна, частина лопатки);
- вода;
- 1 середня морква;
- 1 середня цибулина;
- 15 грамів білих коренів (петрушка, селера);
- сіль.

Очищену від жиру конину залийте водою з розрахунку 1,5 літра на 1 кілограм м'яса. М'ясо повинно бути повністю покрито водою. На сильному вогні доведіть м'ясо до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 2-2,5 годин на повільному вогні. Незадовго до готовності додайте крупно нарізані моркву і цибулю, всипте коріння. Не забудьте посолити за смаком.

У 100 грамах страви - 154,12 ккал: 17,72 грамів білків, 8,93 грам жирів, 0,74 грама вуглеводів.

- 500 грамів відвареної конини;
- 20 грамів пшеничного борошна;
- 20 грамів томатної пасти;
- 20 грамів вершкового масла;
- 20 грамів сметани;
- 1 стакан гарячого бульйону з конини;
- 1 невелика морква;
- сіль, зелень.

Наріжте м'ясо невеликими шматочками, залийте гарячим бульйоном. Додайте сметану, сіль, якщо це необхідно, і тушкуйте під кришкою протягом півгодини на повільному вогні. Приготуйте заправку - підсмажте на вершковому маслі борошно, змішайте її з томатною пастою. Заправкою залийте м'ясо, додайте дрібно нарізану моркву і тушкуйте гуляш, поки морква не стане м'якою. За кілька хвилин до готовності всипте зелень.

У 100 грамах страви - 175 ккал: 15,58 грамів білків, 11,03 грам жирів, 3,59 грамів вуглеводів.

Як гарнір до конину добре підходить картопля в будь-якому вигляді, відварений рис. Для дієтичного харчування як гарнір можна використовувати тушковані овочі.

Для любителів екзотики відмінно підійдуть національні делікатеси з конини - наприклад, середньоазіатська кінська ковбаса "кази", бастурма, копчені ребра. Казі вживається як в якості холодної закуски, так і в складі різноманітних страв - наприклад, плову.

Конина дуже смачна в копченому вигляді. Не забувайте, що копченості не рекомендовані тим, хто бажає позбавитися від зайвої ваги.

Як будь-яке м'ясо, конина може бути заражена паразитами. Найчастіше в конину виявляються сальмонели, проте є і ризик зараження трихіноз - небезпечним захворюванням, що викликається гельмінтами трихинеллами.

Тому - важливо! Не купуйте конину в підозрілих місцях і не забувайте про ретельну термообробці. Конина, що надходить у продаж в магазинах, проходить жорсткий контроль. А ось безпеку м'яса, купленого на ринку, вам ніхто не зможе гарантувати.

Свіжа конина не підлягає тривалому зберіганню - якщо ви не збираєтеся заморожувати або заготовлювати м'ясо про запас, його потрібно готувати відразу після придбання.

Як і інше м'ясо, багата білком конина при тривалому і частому вживанні здатна привести до захворювань нирок і серцево-судинної системи.

Однак протипоказань до вживання конини практично не існує.

У тому випадку, якщо ви збираєтеся перейти на конину для зниження ваги, намагайтеся вибирати не висококалорійне м'ясо з реберної частини, а шматки з тазостегнової, спинний, лопатки частин туші.

Упередження проти конини зустрічається досить часто. Але багатьом достатньо один-два рази спробувати це смачне і корисне м'ясо, щоб оцінити його по достоїнству.

Включення в раціон страв з конини не тільки урізноманітнює ваше меню, але і піде на користь здоров'ю.

Хочете завести особистий щоденник харчування і витрати калорій?
Вести графік своєї ваги, користуватися іншими корисними сервісами?

Статті на цю тему:

У нас у продажу не бачила ніколи конину як м'ясо. Але ось татарський сировялений махан з конини дуже люблю і іноді балую себе. Дуже смачний!