Чи можна їсти капусту при панкреатиті яку вважати за краще і як приготувати відео
Життя більшості з нас проходить «на бігу». Ми мало спимо, неправильно харчуємося, вживаємо смажену, жирну, солону їжу, тим самим навантажуючи підшлункову залозу. Втомлений від навантаження орган запалюється. Якщо в здоровому стані він виділяє сік для перетравлення їжі, а разом з ним - захисні речовини від руйнування цим соком, то в стані запалення захист повністю відсутня, і може розвинутися панкреатит. Це захворювання, як в гострій, так і в хронічній формі, накладає серйозні обмеження на звичний раціон харчування. Розглянемо вплив на здоров'я людини, хворого панкреатитом, вживання капусти. Чи можна їсти капусту і в якій кількості? Які можуть бути наслідки? Давайте розбиратися.
Що таке панкреатит
Панкреатитом називають запальний процес в підшлунковій залозі. Причин виникнення цієї хвороби кілька: алкоголізм, травми живота, часті застуди, ускладнення після вірусних інфекцій, захворювання шлунково-кишкового тракту, збої в роботі жовчного міхура, надлишок ваги, зловживання жирним, смаженим і солодким.
Яку капусту можна їсти
Існує загальна думка, що капусту при панкреатиті їсти не можна. Воно не зовсім вірне. У цього овоча безліч видів, і одні з них заборонені, а інші рекомендовані при панкреатиті.
Назва «капуста» походить від римського «капутум», що означає «голова». Про неї складалися пісні і легенди. Одна з них говорить, ніби перша капуста з'явилася на Землі в незапам'ятні часи з крапель поту божества на ім'я Юпітер, які скотилися по його обличчю під час тяжких дум. Сьогодні овоч популярний у всьому світі. При цьому попит на капусту вУкаіни у вісім разів вище, ніж, наприклад, в США.
Клітковина в даному різновиді капусти м'яка і ніжна. Тому її рекомендується включати в меню хворих на хронічний панкреатит в період ремісії. В період загострення хвороби краще утриматися від пекінської капусти, незважаючи на те що даний сорт багатий на пектинові речовини, вуглеводами, білками, вітамінами РР, В1 і В2. Цей продукт бажано гасити з морквою, кабачками і зеленню. Такий склад корисний для підшлункової залози і служить профілактикою виникнення цукрового діабету.
Цвітну капусту відрізняє низька кількість калорій, ніжна структура і мінімум клітковини. Крім того, вона активізує роботу шлунково-кишкового тракту і ліквідує запори, стабілізує кислотний рівень шлунка, бере участь як в синтезі корисних речовин, так і в нейтралізації шлаків і виведенні токсинів. Це цінний постачальник вітамінів групи В і вітамінів С і U. Найкраще включати її в меню в тушкованому і вареному вигляді. Щоб зберегти кількість корисних для здоров'я речовин, цю капусту не радять піддавати тривалій температурній обробці.
Цвітна капуста - виходець з Кіпру. Тому інакше називається сирійської. ВУкаіни цей овоч набув поширення за часів правління Катерини Другої. У ній в два рази більше вітамінів і білків, ніж у білоголової капусти, тому і зараз говорять: у цвітної капусти є вища освіта.
Вживання цього виду капусти нерідко викликає коліки, розлад шлунку або здуття живота. Тому в період загострення захворювання її намагаються вводити в меню тільки після картоплі і гарбуза за умови, що на них організм реагує нормально. Брокколі подрібнюють до стану пюре, а також поєднують з запіканками, омлетами, супами, пудингами і рагу, завдяки чому поживна цінність страв істотно підвищується. У брокколі містяться холін, метіонін, калій, фосфор, кальцій, магній, вітаміни А, С, В1 і В2, РР, а також рослинний білок, необхідний для відновлення підшлункової залози. Крім того, до складу капусти входить хлорофіл, який надає стійкість мембран клітин цього органу і захищає їх від негативного впливу панкреатичних ферментів.
Максимум денної норми для хворого панкреатитом становить приблизно 200 г.
Ефірні масла, які присутні в морській капусті і могли б діяти на слизову шлунка як подразники, під час варіння і гасіння знищуються, а ось корисні речовини, необхідні для здоров'я підшлункової залози, такі як кобальт і нікель, зберігаються. Тому морську капусту, приготовлену на пару, не тільки можна, а й потрібно їсти хворим панкреатитом в фазу загострення і ремісії, зрозуміло, невеликими порціями. Це дуже корисний продукт, до складу якого входять йод, кальцій, нікель, магній, марганець, кобальт, залізо, натрій, фосфор, калій, вітаміни А, РР, В1, В2, В6, В9, С і бета-каротин.
Рекомендована доза хворим на хронічний панкреатит - від 100 до 300 г в тиждень.
брюссельська
Тушкована брюссельська капуста вирішує відразу кілька важливих завдань, що стоять перед пацієнтами, що страждають від панкреатиту: регулює роботу органів травлення і зміцнює імунітет. Вживання цього овоча також підтримує організм в боротьбі з гіпертонією. атеросклерозом, аритмією і коронарною недостатністю.
До яких видів поставитися з обережністю
Білокачанна капуста
Квашена капуста білокачанна
Все вищесказане повною мірою можна віднести і до квашеній капусті. З однією лише різницею: в тушкованому і вареному вигляді трохи квашеної капусти можна їсти в періоди стійкої ремісії, але дуже обережно і не більше 100 грамів на день. Для приготування страв важливо намагатися вибирати не дуже жорсткі і молоде листя.
Після квашення в ній підвищується кількість молочної кислоти, відповідальної за збереження в кишечнику корисної мікрофлори. Для посилення корисних властивостей капусту при квашенні не варто дрібно шинкувати - набагато правильніше різати крупно. При дотриманні цієї умови в ній збережеться в два рази більше мінералів.
капустяний сік
Хворим панкреатитом лікарі не радять включати в меню капустяний сік. Але, якщо немає серйозних проблем з шлунково-кишковим трактом, можна вживати маленькими порціями в періоди ремісії сік квашеної капусти. Він не шкодить хворим панкреатитом.
Сік квашеної капусти використовують при виробництві ліків, наприклад, панкреатин.
Рецепти страв
Ми підійшли впритул до списку страв (звичайно, далеко не всіх), які можуть прикрашати меню людей, які страждають від запалення залози. Їх все об'єднують важливі умови: капуста (незалежно від сорту) в них присутня тільки в тушкованому і вареному вигляді. Майже в усі другі страви і супи додані тушковані моркву і кабачок, щоб знизити агресивне вплив капусти на шлунок. А збагачують і підкреслюють смак страв білий соус Бешамель, сметана і масло.
Фотогалерея: основні компоненти страв з капустою
- 300 г цвітної капусти або брокколі;
- 50 г моркви;
- 4 яйця;
- 30 г молока;
- 20 г сметани 20% -ї жирності;
- 5 г вершкового масла;
- 30 г білих мелених сухарів;
- 10 г твердого сиру.
Капусту варять 15 хвилин в підсоленій воді, не закриваючи каструлю кришкою, виймають, дають воді стекти, дрібно нарізають. Морквину миють, варять до готовності і очищають, труть на тертці. Жовтки відокремлюють від білків, розтирають із сметаною, а білки збивають. Сир натирають на крупній тертці. Капусту, моркву, і розтерті жовтки змішують. До маси обережно додають збиті білки і перемішують знову. Викладають масу на деко, змащене вершковим маслом, розрівнюють лопаткою, посипають сухарями і тертим сиром і запікають у гарячій духовці 10 хвилин.
- 500 г цвітної капусти або брокколі;
- 100 мл молока;
- 100 мл овочевого відвару;
- жовток одного сирого яйця;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- столова ложка борошна;
- сіль за смаком.
Капусту миють, розбирають на суцвіття, варять до готовності з додаванням солі. Дістають, дають воді стекти, протирають через сито або подрібнюють блендером. Борошно підсушують на сухій сковороді, додають до неї, помішуючи, холодне молоко і овочевий відвар, кип'ятять 5-7 хвилин на слабкому вогні. Капусту з'єднують з молочним соусом, додають жовток, доводять до кипіння і заправляють вершковим маслом.
- 150 г цвітної, брюссельської капусти або брокколі;
- 50 г молока;
- білки двох яєць;
- 5 г вершкового масла;
- 15 г твердого сиру;
- сіль за смаком;
- трохи свіжої рубаною зелені.
Капусту промивають, розбирають на суцвіття, варять до готовності, дістають з води, дають останньої стекти, підсушують. Білки відокремлюють від жовтків, збивають з молоком. Сир натирають на крупній тертці. Капусту викладають на сковорідку, змащену вершковим маслом, заливають білками з молоком, посипають зверху сиром, запікають в духовій шафі. При подачі посипають зверху зеленню і поливають розтопленим вершковим маслом.
Капуста з білим соусом
- 400 г цвітної капусти або брокколі;
- столова ложка борошна;
- 70 мл молока;
- 50 г сиру;
- 5 г вершкового масла;
- сіль за смаком.
Капусту розбирають на суцвіття, варять до готовності в підсоленій воді або на пару, дістають, дають воді стекти. Потім перекладають на сковорідку, заливають білим соусом, посипають зверху сиром і запікають у духовці до золотистої скоринки. Соус готують так: борошно підсушують на сухій сковороді до додання їй світло-жовтого відтінку, розводять невеликою кількістю молока, і помішуючи доводять до загустіння. У гарячий соус вливають вершкове масло і знімають сковороду з плити.
- 330 г цвітної капусти або брокколі;
- 300 г овочевого відвару;
- 10 г пшеничного борошна;
- 10 г вершкового масла;
- 15 г сметани;
- трохи свіжої рубаною зелені;
- сіль за смаком.
Розібрану на суцвіття капусту тушкують у невеликій кількості овочевого відвару до готовності і протирають через сито. Отриману суміш підсолюють, об'єднують з іншим відваром, додають білий соус, сметану, масло, посипають дрібно нарізаною зеленню. Приготування соусу: борошно підсушують на сухій сковороді до появи жовтуватого відтінку, розводять овочевим відваром і доводять до кипіння. Потім проціджують, щоб не було грудочок.
Ті, хто не мислить життя без борщу, білокачанну капусту в своєму звичному домашньому рецепті можуть замінити на пекінську, а замість томатної пасти і морквяно-цибулевої піджарки додати тушковані цибулю, помідори та моркву.
Борщ слід їсти невеликими порціями, тому що буряк може надати проносний ефект і загострити перебіг хвороби.
Борщ зі бурякової бадиллям
На сковороді з додаванням рослинної олії (10 г) згасити нарізані овочі: цибуля (2 шт.), Стеблова селера (120 г), морква (одну), помідор (1 шт.). У каструлю з 2 літрами окропу завантажити 250 г капусти шінкованной і дрібно нарізані бадилля однієї буряка, 2-3 гуртка цукіні, солодкий перець (1 шт.). Після закипання додати тушковані овочі і продовжувати варити до бажаної м'якості капусти, а після виключення накрити кришкою і дати настоятися протягом декількох годин.
Білокачанна капуста в молоці
- півсклянки молока;
- 4 столові ложки рослинної олії або 50 грамів вершкового масла;
- 1 невеликий качан капусти;
- 1/2 чайної ложки солі.
Капусту нарізати соломкою і згасити на маслі (вершковому, рослинний) до напівготовності, після цього додати молоко і тушкувати до готовності. Пом'якшена молоком, білокачанна капуста краще засвоїться шлунком. Особливо якщо подрібнити її блендером до стану пюре.
Суп-пюре з білокачанної капусти
- половина невеликої капустини;
- 3 середніх картоплини;
- 400-500 мл молока;
- сіль і перець за смаком.
Капусту нарізати, відварити в молоці разом з картоплею. Готовий суп збити занурювальним блендером, додати сіль і спеції за смаком.
Овочевий суп-пюре із брюссельської капусти
- 350 г брюссельської капусти;
- 120 г моркви;
- 120 г селери;
- 400 г картоплі;
- рослинне або вершкове масло для заправки;
- сіль за смаком.
Всі овочі промити і варити в 1,5 літрах води на повільному вогні приблизно чверть години. Після цього подрібнити занурювальним блендером і заправити сіллю і маслом. Занадто густий суп розбавити водою. Від цього смак страви сильно не зміниться.
Салат з пекінської капусти
Цей пікантний рецепт підходить тим, у кого панкреатит перейшов у фазу стійкої ремісії.
- 300 г відвареної курячої грудки або яловичини;
- 1 невелика пекінська капуста;
- 200 г моркви по-корейськи;
- 3 варені яйця;
- 100 г нежирної сметани;
- товчені волоські горіхи за смаком.
Пекінську капусту, яйця і варене м'ясо нарізають соломкою, змішують з морквою, сіллю, дрібно нарубаними горіхами і заправляють нежирною сметаною.
Не всяку капусту можна включати в раціон хворих панкреатитом. Але морську капусту, цвітну, брюссельську капусту і брокколі вживати можна, і краще за все в тушкованому вигляді. При цьому головне - дотримуватися в усьому заходи, є невеликими порціями і стежити за реакцією організму. При погіршенні стану від страв з капустою необхідно відмовитися і звернутися за допомогою до лікаря.