Чи є в щуці опісторхоз і чи можна заразитися з’ївши хвору рибу

Опісторхоз - небезпечне захворювання, що викликається інвазією людини плоскими черв'яками. Вони потрапляють в організм в результаті вживання в їжу зараженої річкової риби. Найбільш часто паразити зустрічаються у риби сімейства коропових. Але багатьох рибалок цікавить чи є в щуці опісторхоз. і на скільки велика ймовірність інфікування після вживання хворих особин в їжу.
Щука - хижа риба і вживає в їжу більше дрібну рибку, яка може бути носієм глистів. Тому щука хворіє описторхозом. як і будь-яка інша тварина, що харчується живою рибою. Хворі щуки зазвичай зустрічаються у водоймах, де мешкають риби, що відносяться до сімейства коропових.

Як відбувається зараження

Яйця печінкового сисуна, який вважається збудником опісторхозу. потрапляють у водойми разом з фекаліями, а молюски заковтують їх з мулом. Через два місяці з яєць вилуплюються свободноплавающие личинки сосальщика, які впроваджуються в коропові породи. Там личинки ростуть, і через шість тижнів риба стає заразною. Якщо в цей період її з'їсти, то з личинок, які потрапили в організм, з'являються глисти і починають відкладати яйця.
Це захворювання небезпечно для людини. Гельмінти вражають жовчні протоки, печінку, кишечник, підшлункову. І якщо вчасно не почати лікування, то можуть бути вельми сумні наслідки. Глисти можуть стати причиною:

• хронічного холециститу;
• панкреатиту;
• запалення жовчного міхура;
• сильних алергічних реакцій;
• гепатит А.

Якщо хвороба запустити і вона перейде в хронічну форму, то може наступити цироз печінки, ураження серця. Тому важливо перед вживанням в їжу знати, чи хворіє щука описторхозом.
Дорослі особини печінкового сисуна здатні на добу відкладати до 1 тис. Яєць. В організмі людини або будь-якого іншого хижого тваринного ці гельмінти можуть жити до 20 років. Їх яйця, потрапивши в грунт, гинуть протягом тижня, але якщо вони опиняються у воді, то можуть залишатися життєздатними цілий рік.

область поширення

Збудники хвороби зустрічаються практично у всіх прісних річках і озерах Європи. Але їх кількість дуже незначно. До того ж в Західній Європі річкову рибу не вживають в сирому вигляді і захворювання не поширюється.
На території Східної Європи іУкаіни осередки зареєстровані в басейнах річок Дніпра, Німану, Волги. Але ступінь зараження риб тут невелика, і відповідно відсоток поширення опісторхозу не перевищує 10 (Волзький басейн -15%).
А ось в річках і водоймах Західного Сибіру практично більше 50% риб інфіковані, а в деяких областях зараження доходить до 100%. Особливо це стосується річок Об - іртишських басейну. Наприклад, в Одессаой області коропові, такі як плотва, язь, ялець в 65% заражені хворобою. Такі ж високі показники спостерігаються і у риби виловленої в водоймах Придністровського басейну.
Важливо! В осередках зараження населення має частковий імунітет до захворювання і воно протікає у них в легшій формі. А ось у приїжджих цього імунітету немає, і тому у них спостерігається важкий перебіг хвороби. Варто бути особливо обережним, вживаючи рибу, виловлену в осередках зараження.
Риба, заражена небезпечним гельминтом, часто зустрічається на території Південно-Східної Азії (Таїланд, Лаос, В'єтнам). А, враховуючи антисанітарні умови, шанс заразитися, вживши річкову рибку, перебуваючи там на відпочинку, дуже великий.

Яка риба не хворіє

Зазвичай риба, виловлена ​​в місцях, де немає вогнища захворювання, не заразна. До того ж практично не зустрічається опісторхоз у риб, що живуть в гірських, холодних річках з швидкою течією. Наприклад, не було виявлено жодного випадку зараження харіуса.
Вважається, що стерлядь, муксун, осетер, сьомга не бувають носіями цього виду гельмінтів і їх можна вживати без побоювання. Але дуже рідко і в цих риб зустрічаються личинки, тому знати напевно, чи є в стерляді гельмінти, неможливо. З упевненістю можна сказати, що тільки морська риба не хворіє на опісторхоз.

Як не заразитися

Личинки паразитів настільки малі, що побачити їх без спеціального обладнання неможливо. І навіть якщо ви ретельно огляньте улов, не можна сказати напевно, чи є в щуці опісторхоз. Зовнішні зміни спостерігаються тільки при сильному ступені зараження, правда, таку рибу вживати не можна ні в якому вигляді.
Але це не означає, що потрібно відмовлятися від корисного і смачного продукту. Щоб убезпечити себе і своїх близьких від зараження, потрібно всього лише правильно обробити рибу і дотримуватися елементарних заходів безпеки. Для профілактики захворювання не менш важливо під час оповіщати населення про виявлені осередках, про небезпеку захворювання і наслідки.

Запобіжні заходи

Наші Новомосковсктелі рекомендують!

Для ефективного лікування паразитарних захворювань наші Новомосковсктелі радять засіб від паразитів «Intoxic Plus». У його склад входять лікарські рослини, ефективно очищають організм від паразитів. На відміну від більшості медикаментозних засобів, Intoxic Plus не викликає побічних ефектів, а також має імуностимулюючу дію, усуваючи наслідки інвазії і запобігаючи повторні зараження. Думка лікарів. »

Дуже важливо вже при початковій обробці річкової риби дотримуватися простих правил.

1. Використовуйте для оброблення окремі кухонне приладдя.
2. Ретельно мийте весь інвентар, який використовували для обробки. Причому мити треба з миючим засобом і гарячою водою.
3. Якщо ви обробляє рибу, постарайтеся щоб поруч не було інших продуктів.
4. Личинки можуть потрапити на руки. Тому після оброблення їх треба добре вимити.
5. В процесі обробки не варто пробувати сиру рибу або фарш з неї.
6. Не можна годувати домашніх тварин сирої річковою рибою або нутрощами. Вони стають джерелами зараження річок яйцями гельмінтів.

Важливо! Личинки печінкового сисуна стійкі до низьких і високих температур і можуть залишатися живими досить тривалий час. При недотриманні технологічного процесу приготування, залишається висока ймовірність інвазії.

Для того, щоб бути впевненим в рибку, краще приготувати її самим, щоб виконувати всі рекомендації.

заморожування

Вбити личинки паразитів за допомогою низьких температур в домашніх умовах досить важко. Для того щоб рибу після заморозки можна було вживати безпечно в їжу, її треба витримати при температурі не вище -12 С як мінімум три тижні. Правда, якщо ви зможете встановити температуру заморозки не нижче -28 С, то вам для знищення знадобиться всього два дні. Тому вживати в їжу таке блюдо, як строганина дуже небезпечно.

Звичайно, важко встояти і не спробувати сушену рибку. Але щоб вона була безпечна, необхідно дотримуватися пропорції солі і час приготування. На 10 кг свіжої риби беруть 2 кг солі. Підготовлену рибку укладають щільними шарами в ємність і пересипають сіллю. У солоному розчині вона повинна знаходити не менше тижня. Якщо щука велика, то краще її тримати в солі два тижні.

Спосіб холодного копчення річкової риби вважається небезпечним. При ньому дуже важливо прокоптить всю рибу рівномірно, якщо в якій-небудь її частини залишаться живі личинки, то вони можуть стати джерелом зараження людини. Щоб цього уникнути, краще перед копченням рибу засолити. Зменшує шанс зараження гарячий спосіб копчення, в приготовленої таким методом рибку личинки глистів знищуються повністю.

Термічна обробка

Найнадійнішим способом приготування річкової риби є її варіння або смаження. Але і тут слід дотримуватися обережності.
Варити річкову рибу потрібно не менше 20 хвилин після закипання. Найкраще рибу порізати на шматки, цілком варять тільки маленькі особини. Це правило стосується і приготування юшки.
Смажать рибу на маслі невеликими шматками, ретельно прожарюючи її з усіх боків. Час смаження не повинно бути менше 20 хвилин. При цьому сковорода повинна бути щільно закрита кришкою. Якщо ви готуєте котлети з річкової риби, то їх необхідно гасити на сковорідці 20 - 25 хвилин.
При дотриманні цих правил можна бути впевненим, що личинки сосальщика не потраплять до вас в організм і ви не захворієте описторхозом.

Рекомендуємо: