Питання чому вино на пиво

Леонід Тихонов, шеф-сомельє московського ресторану «Фаренгейт»:

«Приказка ця про те, що не варто змішувати алкоголь з різної сировини, інакше, швидше за все, на ранок буде похмілля і погане самопочуття. Вся справа в різних домішках, що містяться в різних напоях. Якщо говорити простою мовою, то якщо вже почав пити вино, то і пий його і його похідні типу бренді, піно-де-шарант, граппу і так далі. Так само важливо не змішувати газовані напої з міцними алкогольними, тому що газ сприяє швидкому всмоктуванню алкоголю в кров і, відповідно, більш швидкого сп'яніння. Тепер до питання про зниження градуса. Я вважаю, що плачевні наслідки вживання алкоголю наступають в першу чергу від передозування, а не від зниження градуса, але побічно з ним пов'язані. Поясню свою думку. Якщо людина почала пити щось міцне типу горілки, а потім вирішив перейти на пиво, то пиво як алкоголь їм уже не сприймається. Як психологічно, так і фізіологічно: пропадає почуття міри, людина сильно перебирає, і його організм не може впоратися з котрі вступили спиртом. А на ранок - болісне зневоднення і головний біль ».

Наталя Фадєєва, кандидат медичних наук, лікар-дієтолог, тренер з харчування:

«Алкоголь належить до нейротоксическим речовин, які впливають на периферичну нервову систему і головний мозок. Треба прямо сказати: корисної дози алкоголю не буває. У медицині існує поняття нешкідливою дози алкоголю - це те його кількість, яка не завдасть істотної шкоди організму. Це 125-150 мл сухого вина (для жінок і чоловіків), або 30-50 мл міцних напоїв типу горілки, або 300-330 мл пива - в день.

Змішують алкоголь зазвичай для досягнення більш швидкої і сильного степеню сп'яніння. Наприклад, при додаванні до пива або шампанським винам міцних спиртних напоїв на кшталт тієї ж горілки настає дуже швидке і сильне сп'яніння. У такій суміші присутні бульбашки вуглекислого газу, за рахунок яких алкоголь всмоктується в кров набагато швидше - відповідно, і сп'яніння настає раніше. Але це тільки одна з негативних сторін змішання напоїв.

Будь-який алкогольний напій, окрім горілки (з добре очищеного спирту), містить не тільки алкоголь, але і цілий спектр додаткових речовин, які можуть токсично впливати на печінку. Наприклад, до складу вина крім спирту і води входять цукор, пов'язані кислоти, азотовмісні сполуки, феноли, пектини, клейкі речовини, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, ароматичні сполуки, а також сполуки, що утворюються в процесі ферментації (не тільки етанол, а й вищі спирти, багатоатомні спирти, пов'язані і вільні кислоти, альдегіди, кетони, ефіри і двоокис вуглецю), і сполуки, що додаються в процесі ферментації (двоокис сірки). До складу пива крім алкоголю, вуглеводів і азотовмісних речовин входять також такі мінорні - тобто присутні в незначних кількостях - компоненти, як мінеральні сполуки, вітаміни, органічні кислоти, фенольні сполуки, гіркі речовини, ароматичні сполуки, біогенні аміни і естрогени. Багато з цих компонентів, як і алкоголь, проходять процес знешкодження та дезактивації в печінці. Тому якщо до одного багатокомпонентних напою додати інший багатокомпонентний напій, наприклад вино до пива, то це буде зовсім вже надмірне навантаження на печінку. А коли печінки важко і вона не справляється, то результатом стає отруєння організму незнешкодженими продуктами. Причому це не сильніше, ніж якби пити тільки щось одне, похмілля, а саме дуже сильна токсична реакція організму на надходження величезного спектру шкідливих для печінки речовин ».