Червоний перець - це
Цей термін має також інші значення див. Перець.
Перець червоний гострий (перець чилі, гіркий перець) - висушені плоди певних сортів тропічного напівчагарнички Capsicum frutescens або Capsicum annuum. пряність. має пекучий смак.
Найменування «чилі» часто використовується в торгівлі і кулінарії для назви кайенского перцаCapsicum frutescens. а також застосовується до всіх найбільш пекучим сортам червоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабожгучій.
Відмінність кайенского перцю Capsicum frutescens від перцю овощногоCapsicum annuum:
- в молотом вигляді кайенский перець володіє пряно-гірким ароматом, аромат овочевого перцю дуже слабкий;
- плоди кайенского перцю в порівнянні з плодами овочевого перцю маленькі, світло-оранжевого кольору;
- в молотом вигляді кайенский перець блідо-оранжевий, майже жовтий або сіро-жовтий - значно світліше овочевого перцю;
- кайенскийперець більш пекучий, ніж овочевий.
Назва перцю в українській мові співзвучно з назвою країни Чилі. проте походить від «chilli» з астекскіх мов науатль (сучасна Мексика) і перекладається як «червоний».
Ацтекської богинею цієї рослини була Каушолотль або Чантіко [1].
Ботанічний опис
Рослина висотою до 60 см з гіллястими стеблами, еліптичними листям, великими білими або сіруватими з фіолетовими плямами квітками. Ці плоди являють собою ягоди з малосочная околоплодником від кулястої до хоботовідной форми, від жовтого і червоного до чорно-оливкового кольору. Батьківщина цієї рослини - тропічна Америка. Так свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до прибуття європейців в Америку. Іспанці і португальці, які під час своїх мореплавань відкрили ці спеції для європейців, назвали його «Індіанським». В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше - в Індії і Таїланді.
Властивості і застосування
Торгівля червоним перцем врізався на вулицях м Ухань (Китай)
Червоний перець містить велику кількість вітамінів С і А. Зелений перець (НЕ стиглий червоний перець) містить значно менше цих вітамінів. Крім того, перець є хорошим джерелом вітамінів групи B і зокрема вітаміну B6. Також червоний перець багатий калієм. магнієм і залізом.
Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими; при сушінні стручки набувають більш густі відтінки, від темно- до оранжево-червоного. Зазвичай перець сушать на сонці, від чого плоди зморщуються; потім їх звільняють від чашечки і мелють. Так отримують, наприклад, кайенский перець, названий по імені міста Кайенна. адміністративного центру Французької Гвіани (володіння Франції в Південній Америці).
Червоним (кайєнським) перцем годують краснофакторних канарок для поліпшення забарвлення.
Можна стручки перцю підвісити в сухому місці і зберігати підв'яленими всю зиму. Перець застосовують свіжим в стручках (головним чином в овочевих стравах і соліннях) або сухому вигляді (як в стручках, так і меленим). Мелений перець додають в соуси. в заправку для салатів, в кефіри. кислого молока. мацоні. їм посипають різні страви, його додають в бульйон. тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець кладуть в борщі. супи (під час варіння, а не в готову страву).
вирощування
Червоний перець можна вирощувати і в домашніх умовах в квіткових горщиках. Необхідна умова - регулярний полив з періодичної підгодівлею квітковою сумішшю.
Застосування в медицині
Вживають червоний перець при шоках всіх видів, при серцевих нападах, при непритомних і колаптоїдний станах і при кровотечах, особливо при кровотечах зі шлунка. (Порошок червоного перцю (кількість підібрати) розчинити в склянці гарячої води і приймати всередину).
Кровоточать зовнішні рани також успішно знезаражуються і лікуються порошком червоного перцю (засипається безпосередньо в рану).
Червоний перець володіє унікальними властивостями - розширює судини, коли вони звужені; звужує коли вони розширені. З нього роблять спиртову (на горілці) настойку і застосовують замість нітрогліцерину (повну піпетку настойки прийняти всередину при болях в серці).
При недостатньому кровообігу в нижніх кінцівках роблять гарячі ванни для ніг з перцевим розчином.
Примітки
Дивитися що таке "Червоний перець" в інших словниках:
ЧЕРВОНИЙ ПЕРЕЦЬ - Кухня: Кухня країн Магрибу Тип страви: Другі страви Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Червоний перець - овочева рослина роду капсикум сімейства пасльонових; культивується під назвою перець стручковий ... Велика радянська енциклопедія
ЧЕРВОНИЙ ПЕРЕЦЬ ГОРЬКИЙ - Кухня: Кухня країн Магрибу Тип страви: Другі страви Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Овочі - червоний перець - Культура червоного перцю поширена на півдні нашої країни в Молдавії, на Україні, в Нижньому Поволжі (Астрахань) і південніше. Розрізняють солодкі і гострі (гіркі) сорти перцю. Найбільш поширений і найкращий сорт солодкого перцю болгарський; у ... ... Книга про смачну і здорову їжу
Перець червоний - Перець чилі Перець червоний гострий, або перець чилі висушені плоди певних сортів тропічного напівчагарнички Capsicum frutescens або Capsicum annuum, пряність, що має пекучий смак. Назва перцю співзвучно з назвою країни Чилі, проте ... ... Вікіпедія
Перець чилі - Перець червоний гострий, або перець чилі висушені плоди певних сортів тропічного напівчагарнички Capsicum frutescens або Capsicum annuum, пряність, що має пекучий смак. Назва перцю співзвучно з назвою країни Чилі, проте відбувається з ... ... Вікіпедія
Перець - ПЕРЕЦЬ. Як пряність в кулінарії застосовується перець чорний і білий, запашний і червоний (стручковий). Чорний і білий перець представляє собою висушені плоди тропічного деревної рослини сімейства перцевих. Щоб отримати чорний перець, ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
- Червоний перець халапеньо, скибочки Santa Maria 3, 065 м Скибочки перцю халапеньо червоний Santa Maria є среднеострие. Його в міру пекучий смак відмінно проявить себе не тільки в стравах мексиканської кухні, але і в традіціоннихсупах - ... Детальніше Купити за 1517.99 руб
- Червоний перець халапеньо, скибочки Santa Maria 3, 065 м Скибочки перцю халапеньо червоний Santa Maria є среднеострие. Його в міру пекучий смак відмінно проявить себе не тільки в стравах мексиканської кухні, але і в традіціоннихсупах - ... Детальніше Купити за 1309 руб
- Червоний перець. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Пе? Рец кра? Сний про? Стрий (пе? Рец чи? Чи, го? Рькій пе? Рец) ... Детальніше Купити за тисячу сто двадцять п'ять руб