Червоний чай
Що таке червоний чай. і чим він відрізняється від інших видів чаю? ВУкаіни, як і в Європі, червоним чаєм звикли називати напій з листя гибискуса - суданської троянди, і ми знаємо його, як каркаде - чай єгипетських фараонів. Називати каркаде чаєм не зовсім правильно - ця рослина не має нічого спільного з чайним кущем: просто збираються великі пелюстки квітів і висушуються, а потім заварюються - виходить корисний напій червоного кольору, з вираженим кислуватим смаком.
Червоним чаєм також можуть називати ройбуш - напій з листя і гілочок африканської рослини Aspalathus linearis, або rooibos - це взагалі чагарник з сімейства бобових, що росте в Південній Африці - бушмени не без підстав вважають цей напій цілющим.
Червоний чай у нас чорний
Справжній червоний чай виробляють в Китаї. однак для китайців і європейців це різні речі - тут для нас виникає плутанина. Червоним чаєм в Китаї називається той, який жителі Європи іУкаіни називають чорним, орієнтуючись на колір висушеного чайного листа; звичайні споживачі з цим не сперечаються, а знавців чаю у нас не так вже й багато.
Трохи розібравшись в особливостях сприйняття китайців і європейців, можна помітити, що перші «дивляться в корінь», і орієнтуються не на колір сухого продукту, а на колір одержуваного напою. Якщо уважно подивитися на заварений чай, який ми називаємо чорним чаєм. можна побачити, що його справжній колір - червоно-коричневий (рубіново-коричневий), хоча і дуже насичений і глибокий. Так що те, що написано на цінниках в магазині, майже ніколи не відповідає істині, а ось в спеціалізованих чайних магазинах все вірно: будь-який справжній фахівець використовує в своїй роботі термінологію, прийняту на батьківщині чаю - в Китаї.
Червоний чай і чорний чай
Чим же відрізняється червоний чай від справжнього чорного? Звичайно, способом обробки, але в Європі цим не особливо цікавилися, коли стали вирощувати чай для продажу - кількість для європейських ділків було важливіше якості. Зараз найкращий червоний чай виробляють в Китаї і на Тайвані, і деякі історики вважають, що з'явився цей вид чаю випадково, ще в старовину, через ненавмисних порушень технології, але результат виробникам сподобався, і вони вирішили його закріпити.
Червоний китайський чай вважається елітним і високоякісним, але ферментує він сильно - до 60%. Проводять його з чайних кущів, що ростуть високо в горах, і збирають найніжніші молоді листочки: і смак, і аромат чаю відрізняються насиченістю і дивовижним багатством відтінків.
Червоний чай може виглядати по-різному. але у самого якісного чаю чаїнки нагадують палички, так як листочки скручують уздовж. Дорого коштує чай, чаїнки якого пов'язані у вигляді пірамідок, ліхтариків або квітів - в завареному вигляді він приймає різну форму, і виглядає в заварнику - особливо в прозорому - дуже привабливо. Однак для будь-якого сорту червоного чаю характерний легкий блиск чаїнок і глибокий коричневий колір - фахівці кажуть, що чай «іскрить».
Склад і корисні властивості червоного чаю
Це флавоноїди - в основному катехіни і антоціани; органічні кислоти, танін, хінони - речовини, що додають аромат; пігменти, хлорофіл, полісахариди, білки - ферменти, амінокислоти, алкалоїди, теїн - тонізуючий речовина, зване «кофеїном чаю»; ароматичні і смолисті речовини, ефірні масла. пектини, вуглеводи; вітаміни групи В, вітаміни С, Р, А, Е, К, каротин; мінерали - калій, кальцій, магній, залізо, натрій, марганець і т.д.
Вітамін С в поєднанні з вітаміном РР зміцнює кісткову і сполучну тканину, нормалізує і підтримує роботу імунної системи.
Вітаміну К в червоному чаї теж чимало, і він грає важливу роль в процесі нормального згортання крові, регулюючи функції печінки.
Оскільки червоний чай особливим чином ферментує, в ньому зберігається безліч корисних речовин, і вони не руйнуються протягом дуже довгого часу. При регулярному вживанні червоного чаю стан імунної системи поліпшується досить швидко, приходить в норму енергетика, і, внаслідок цього, збільшується тривалість життя - китайці про це чудово знають.
Сорти червоного чаю
Деякі сорти червоного чаю істотно відрізняються від інших чаїв, хоча порівнювати нашому середньому споживачеві особливо нема з чим. Зрозуміло, що зелений чай зовсім інший, а чорний - справжній пуер, продається зазвичай в спеціальних магазинах, і відрізняється стійким і сильним ароматом, м'яким і міцним смаком і глибоким насиченим кольором - коштує він недешево, і купується набагато рідше, ніж поширений чай, який ми називаємо чорним байховим.
До різновидів Дянь Хуна відноситься чай Золотий Юннань. Можливо, він так називається тому, що в ньому тіпсів ще більше - він складається з них майже повністю; колір у нього золотистий, а смак ніжний і злегка медовий.
Дуже відомі червоні чаї кимун - у нас такий чай знають, як «Англійський сніданок», а в Англії він з'явився в XIX столітті - там його п'ють з молоком. Сьогодні проводиться близько 30 видів такого чаю; заварені Кимуни відрізняються вираженим червоним кольором і ніжним ароматом зі складним складом - в них теж відчувається легкий димок, а також відтінки яблука і сливи. Листя цього чаю дрібніше, ніж у інших сортів, тому і в готовому вигляді він теж досить невеликий.
Заварюють червоний чай майже окропом. 100-95 ° C, а наполягають від 2 до 7 хвилин - це залежить від сорту.
Протипоказання і обережності для червоного чаю
Кому не можна пити червоний чай, і в якому вигляді він шкідливий?
Не рекомендується пити його при загостренні виразки шлунка та гастриту, при важких формах атеросклерозу, а також при вагітності - через кофеїну, проте в останньому випадку все індивідуально - при нормальному самопочутті можна дозволити собі чашку чаю в день.
Не потрібно занадто міцно заварювати червоний чай, і пити його в дуже гарячому або охолодженому вигляді: оптимальна температура - 50 ° C.
Довго заварюється чай робить негативний вплив на здоров'я і самопочуття, так як корисні речовини в ньому окислюються і руйнуються.
Міцний чай не можна пити натщесерце - шлунок може не витримати, і виникне сильна нудота. Пити червоний чай краще в перервах між прийомами їжі, і не потрібно запивати їм ліки - це може нейтралізувати їх дію, і навіть викликати алергічні реакції.