Червоний або чорний перець

Перець - одна з найпопулярніших прянощів в світі. Існує більш ніж півтори тисячі різних видів перцевих.

Червоний перець

Чорний перець

Родом чорний перець з Індії, область Малабар (нині штат Керала), що розташовувалася на південно-західному узбережжі Індії, раніше називалася Маліхабар, що в перекладі означає «земля перцю». В наші дні культивується в тропіках.
У перці є смола (1-2%), жирне масло (6-12%), багато крохмалю. Пекучим речовиною перцю є алкалоїд пиперин (5-9%), а запах обумовлений присутністю ефірного масла (0,9-2,5%).
До складу ефірної олії входять дипентен, фелландрен і сесквітерпени каріофіллен.
Чорний перець отримують з незрілих плодів рослини. Для того, щоб їх очистити і підготувати до сушіння, плоди швидко ошпарюють в гарячій воді. Теплова обробка руйнує клітинну стінку перцю, прискорюючи роботу ензимів, що відповідають за «побуріння». Плоди потім сушать на сонці або за допомогою машин протягом декількох днів. За цей час оболонка плоду усушівается і темніє навколо насіння, утворюючи тонкий зморщений шар чорного кольору. Висушені таким чином плоди називаються горошинами чорного перцю. Чорний перець вживається і цільними горошинами, і меленим - як окрема приправа, так і в самих різних сумішах.

З приводу смаку - це завжди справа особиста. Можемо тільки сказати, що обидва перцю, покращують харчові (смакові) якості страв, як і будь-яка пряність. Також обидва перцю протипоказані людям із захворюванням шлунка і травленням (виразка, гастрит і т.д.).