Черемша на зиму - овочі на зиму від 1001 їжа
Кулінарний рецепт Як заготовити черемшу на зиму
Можуть заперечити, що і взимку свіжу зелень можна купити в будь-якому супермаркеті, але це зовсім не те: вирощені в парнику, з використанням великої кількості хімії, вони і за смаком, і за запахом відрізняються від тих, які ростуть в будь-якому городі, на будь-який дачі.
Так що ж це за рослина - черемша, і як заготовити черемшу на зиму? Черемша відома також під назвами ведмежа цибуля, дикий часник, колба і відноситься до багаторічних трав'янистих рослин виду цибулі.
Черемша є низькокалорійний дієтичний продукт, що містить всього 35 ккал (в сирому вигляді).
Черемша: корисні властивості
Уже в Стародавньому Єгипті та Римі за черемшею закріпилася слава диво-рослини, що очищає кров і шлунок, що поліпшує роботу травного тракту і підвищує апетит.
Зрозуміло, древні не могли знати, що все це відбувається завдяки багатому вмісту в черемше вітамінів А і С, ефірного масла і фітонцидів, що володіють сильними бактерицидними властивостями. Досить пару хвилин пожувати лист черемші, щоб вони знищили в роті всю хвороботворну мікрофлору, тому в старі часи її рекомендували активно вживати в їжу під час епідемій чуми і холери.
Лікарі і цілителі використовували черемшу для лікування гнійних захворювань, кишкових інфекцій, глистів, цинги. Подрібнене листя і сік черемші вживали зовнішньо при різних захворюваннях шкіри, особливо при лишаях і бородавках.
У наш час науково доведено ефективність використання черемші при атеросклерозі, гіпертонії, для блокування освіти холестеринових бляшок, як антицинготного загальнозміцнюючий властивості.
Черемша поряд з часником є відмінним засобом для профілактики і лікування простудних захворювань, а її сильний часниковий запах можна видалити, якщо попередньо ошпарити черемшу окропом, а потім залити оцтом.
Черемшу не рекомендується вживати тим, хто страждає на гастрит, панкреатит, холецистит, гепатит, виразку шлунка і запаленнями шлунково-кишкового тракту, так як вона надає на травлення збудливу дію.
Настої з черемші слід вживати дуже помірно, так як вони негативно позначаються на стані серцево-судинної системи, до того ж можуть викликати головний біль, безсоння і розлад шлунка.
Черемша з'являється разом з першою зеленню, і краще за все використовувати її в їжу, звичайно, в свіжому вигляді, без термічної обробки, додавати в салати або просто є вприкуску з бутербродами, другими стравами. З черемшею можна готувати смачні салати, голубці, супи, пекти пироги.
На жаль, через сильний часникового запаху свіжу черемшу можна їсти тільки тоді, коли вам нікуди не треба йти, тому використовуйте будь-яку можливість, щоб зарядити свій організм вітамінами.
Нижче ви знайдете рецепти, як заготовити черемшу на зиму.
Правила для всіх рецептів. сіль використовуйте звичайну, що не йодовану. Перед використанням викладайте черемшу невеликими порціями в друшляк і ретельно промийте під проточною водою, видаляючи пошкоджені місця. Потім дайте воді стекти або обсушіть черемшу на чистому кухонному рушнику.
Щоб заготовити черемшу мариновану, вам знадобиться. 2 кг свіжої черемші, 40 г солі, 1,5 л води, 1 ст.л. 6% -ного оцту.
Як заготовити черемшу мариновану. черемшу можна маринувати цілком або нарізати на середні шматочки. Висипати черемшу в киплячу солону воду, проварити на середньому вогні 2-3 хвилини, а потім розкласти її за допомогою шумівки по стерилізованих банках. Влити в розсіл, який залишився в каструлі, оцет, перемішати, довести до кипіння і залити черемшу в банках, щоб маринад її повністю покривав (при необхідності черемшу притиснути ложкою). Банки відразу ж закрутити і залишити остигати.
Черемша, маринована з часником
Така заготовка вийде ще корисніше і ароматні за рахунок додавання часнику і лаврового листа.
Щоб заготовити черемшу, мариновану з часником, вам знадобиться. 700 г свіжої черемші, 2 зубчики часнику, 60 г солі, 70 г цукру, 1 л води, 1 лавровий лист, 250 мл 9% -ного оцту
Як заготовити черемшу, мариновану з часником. очищений часник і лавровий лист покладіть на дно банку, потім черемшу (цілком або нарізану) і залийте киплячим маринадом із суміші води, солі, цукру та оцту. Накрийте банку кришкою і стерилізують заготовку 30 хвилин, потім закатати.
Смачного!
Черемша, маринована з французькою гірчицею
Надзвичайно ароматна і пікантна на смак маринована черемша.
Щоб заготовити черемшу, мариновану з французькою гірчицею, вам знадобиться. 400-500 г стебел черемші, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. французької гірчиці, 1,5 ст.л. винного оцту, 1 л води, 4-5 горошин чорного перцю.
Як заготовити черемшу, мариновану з французькою гірчицею. промиті стебла черемші замочити в холодній воді на півгодини. Тим часом простерилізувати банки і щільно встановити в них стебла вертикально. Закип'ятити воду і залити нею банки з черемшею на 5 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати сіль, гірчицю і перець, добре розмішати, довести до кипіння, кип'ятити хвилини 2-3, після чого додати винний оцет і відразу ж залити черемшу отриманим маринадом. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати рушником і залишити до повного охолодження.
Черемша, маринована з прянощами
Неймовірно ароматна черемша з пряним смаком.
Щоб заготовити черемшу, мариновану з прянощами, вам знадобиться. 800-900 г черемші, 50 г солі, 50 г цукру, кориця і гвоздика - за смаком, 1 л води, 100 мл столового оцту.
Як заготовити черемшу, мариновану з прянощами. залити черемшу чистою водою, а тим часом простерилізувати банки. Розкласти черемшу по підготовленим банкам. Воду закип'ятити, всипати сіль, цукор і прянощі і прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім влити оцет, зняти з вогню, перемішати і залити киплячим маринадом черемшу. Стерилізувати банки з черемшею, накривши їх кришками, потім закатати.
Смачного!
Черемша, засоленная на зиму
Щоб заготовити черемшу, засолену на зиму, вам знадобиться. 1 кг черемші, 50 г солі, 1 л. води.
Як заготовити черемшу, засолену на зиму. промиту черемшу укласти в скляний або емальований посуд. Всипати сіль в воду, довести до кипіння, потім процідити розсіл і дати йому охолонути. Черемшу залити розсолом, зверху покласти дерев'яний круг (можна і звичайну тарілку діаметром приблизно з обрану посуд), а на нього поставити гніт. Тримати під гнітом 2 тижні, періодично видаляючи піну, що з'являється на поверхні, і промиваючи дерев'яний круг або тарілку солоним розчином. Після цього перекласти в закривається банку і зберігати в холодильнику.
Черемша, консервована на зиму з сіллю
Щоб заготовити черемшу, консервовану на зиму з сіллю, вам знадобиться. 1 кг черемші, 500-700 г солі крупного помелу (можна використовувати морську)
Як заготовити черемшу, консервовану на зиму з сіллю. промиту черемшу на півгодини замочити у воді, потім знову промити і обшпарити окропом. Розкласти черемшу шарами в стерильні банки, перемежовуючи кожен шар черемші шаром солі. Банки закрити і зберігати в прохолодному місці.
Черемша на зиму в томатному соусі
Щоб заготовити черемшу на зиму, консервовану з томатним соусом, вам знадобиться. 2 кг черемші, 200 г томатної пасти, 4 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 2 лаврові листки, 4-5 горошин чорного перцю, 800 мл води.
Як заготовити черемшу на зиму, консервовану з томатним соусом. Промиту черемшу ошпарити окропом і розкласти по стерилізованим банкам. Воду закип'ятити, розмішати з томатною пастою, всипати сіль, цукор, чорний перець і лавровий лист і знову довести до кипіння. Залити черемшу киплячим розсолом, прикрити кришками і стерилізувати 20 хвилин, після чого закрутити.
Черемша, консервована на зиму з томатом
Щоб заготовити черемшу на зиму, консервовану з томатом, вам знадобиться. 1 кг черемші, 200 г томатної пасти, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 250 мл. рослинного масла.
Як заготовити черемшу на зиму, консервовану з томатом. промиту і обсушену черемшу пропустити через м'ясорубку, змішати з томатною пастою, рослинним маслом, цукром і сіллю. Все ретельно перемішати, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину і відразу ж розкласти по стерилізованим банкам ємністю 0,5 л. Прикрити кришками і простерилізувати 20 хвилин, потім закатати, остудити і зберігати в прохолодному місці.
Смачного!
Черемша, заморожена на зиму
Промиту і обсушену черемшу нарізати, як для салату, розкласти порціями по поліетиленовим пакетам і зберігати в морозилці не більше 6 місяців. Таку черемшу можна використовувати для салатів, омлетів, начинок для пирогів і ін.
Анаіт.
Спасибі, Анаіт, і за поради теж! Я завжди з цікавістю їх Новомосковськ У нас черемшу вже другий місяць продають, чоловікові вже набридла а я дуже люблю
Олена.
Дикоростучий цибулю, за смаком
Нагадує часник.
Так і душа - покрившись сумом,
Таїть веселий вогник.
Діка, непоказна і звична
До будь-якої погоди і до будь-яких
Умовами: лісовим, столичним,
У немилості і в нелюбові.
І райський сад в її поняття -
Такий величезний терем-куля,
Де трави-сестри, трави-брати,
І десь з краю - черемша.
Та, що проста і невигадлива,
Чи не ягода і не квітка,
Та, що як цибуля, хоча на смак -
Зовсім не те.
Зовсім не те.
(Коврижних Саша)