Частини туші - схема оброблення яловичини

Яловичина, як відомо, - цінний продукт харчування, що містить в своєму складі білки і жири стовідсотково натурального походження. У різних частинах туші зосереджена практично вся періодична система - незамінні елементи, життєво необхідні для людини. Різні види яловичини підходять як для дієтичного харчування, так і для справжніх цінителів ситної їжі, приготовленої за традиційними рецептами народної кухні.

Однак для того, щоб страва вийшла по-справжньому смачним і корисним, необхідно вміти за призначенням використовувати конкретний частина. У продаж по роздрібній мережі надходять частини туші, розділені професійним м'ясником на окремі частини по анатомічним межам, найчастіше - по кістках скелета.

Є кілька варіантів схем оброблення яловичини, причому вони різняться за географічним принципом: в різних країнах діють особливі правила. ВУкаіни прийнято ділити тушу на 11 висівок, м'ясо від яких по сортовим ознаками класифікують на три групи.

Кожна господиня добре знає, який вигляд яловичого м'яса підійде для будь кулінарного шедевра. Найцінніші частини - вирізка, філе, тонкий і товстий край. З них готують так звані благородні стейки. Решта частини теж знаходять своє застосування в гастрономічному справі. З грудинки готують наваристі супи, кострец з цукровою кісточкою - найкраща основа для золотистого бульйону. Без гомілки не звариш споконвічно український холодець, а смачні рулети виходять з телячої Пашина.

Кожна частина туші знайде почесне місце на вашому столі!

Частини туші яловичини